泡菜炒猪肝的家常做法

【泡椒炒鸡肝】超级开胃下饭，送给无辣不欢的你！再来呗小酒喝喝，简直是爽歪歪！平时喜欢搭配点鸡心，鸡胗一起炒，不再单调，让口味口感更丰富。

食材：鸡胗☆鸡心☆鸡肝☆小米辣☆泡椒☆蒜☆生抽☆酱油☆葱姜蒜☆花椒☆蒜苗☆盐

做法：鸡胗，鸡心，鸡肝，洗净切片，加入调料，腌制备用；切姜丝，蒜片，蒜苗和泡椒/小米辣切圆段；

锅里放热油，放入姜丝大蒜片，花椒，泡椒，小米椒，爆香搏圆；后加入鸡杂；翻炒后，加些调好的泡椒水，中火闷煮会，然后大火收汁，翻炒均匀即可盛盘。

泡椒炒猪肝这是一道很普遍却不普通的川菜，这道菜最主要是火候的掌控。猪肝的切配，和码料都很关键。稍有差池炒出来的猪肝要么太老，要么没熟，要么没入味。

下面我就来说说我们四川人的家常做法。
1.首先把买来的猪肝洗净，切成薄片。(一定要切薄一点码料时才能入味)

2.把酸菜罐罐头的泡椒抓起来，切滚刀。泡姜切片(我们四川每家每户都有自家的泡菜坛子)所以不用买
3.取个小碗，放入红苕粉，少量料哗银顷酒，盐，酱油，郫县豆瓣酱，调成浓稠的汁。

4.将调制好的汁淋在猪肝上，用手抓匀。进行码位。腌制3分钟左右(这一步很关键)

5.热锅热油，油温200度左右最好。一定要油宽火大，把码好的猪肝同泡椒，泡姜同时到入锅中，快速翻炒10秒钟左右放，味精。起锅装盘即可。
一道美味鲜嫩的爆炒泡椒猪肝就做好了，再来一碗米饭。简直美滋滋，巴适得板！

泡椒炒鸡肝怎么做？单炒乱陆鸡肝好像单调了些，

应该配点鸡胗好吃些吧。

鸡肝跟猪肝差不多都一样含胆固醇，我觉得应该少吃吧，要处理得当也没问题，我一般买回来都拿水泡几个小时，去除胆固醇，这样就降低胆固醇了，不过动物内脏为了健康还是建议少吃点为好！

至于泡椒炒鸡肝怎么做，那得看你的泡椒怎么样，因为这道菜的灵魂就在泡椒跟泡姜，泡姜也是必不可少的材料，可以说比泡椒还重要。

我的厨房泡椒泡姜一年四季都有，虽然常年在外工作，也会自己动手做点家乡味，湖南四川一般家里都有吧，川湘菜都离不开这两样吧。

具体说说怎么做吧，

鸡肝洗干净，用清水泡一个小时以上，看自己的时间吧，我是一定要泡，

泡好以后切片，加料酒，加酱油，腌起来放一边备用，

准备配料

泡椒却圈圈，我喜欢这样切，个人喜欢吧，泡姜切丝，花椒，葱段，豆瓣酱，

起锅烧油，放花椒炸香捞出来不要，在放泡椒泡姜炒香，放豆瓣酱炒香出红油，放鸡肝，快速翻炒，加葱段起锅，完成，

我没放盐，因为有酱油豆瓣酱有盐了，在放就咸了，口味重的也可以加点盐。这道菜还是比较简单的，炒的时候一定要快不然老了就没口感不好吃了，大概鸡肝下锅一分钟就好了。

以上就是我的分享，希望对您有用，谢谢

猪肝爆炒有技巧，加一把韭菜，猪肝滑嫩没腥气
今天教大家做一道炒猪肝，和韭菜一起爆炒。韭菜是一种绿叶蔬菜，对肠胃来说比较温和，行气活血，有散瘀的功效，还含有丰富的维生素和纤维素。而猪肝它含有人体所需要的13种维生素。大家买猪肝的时候呢，猪仔笑肝不用买太多，适量就行，因为猪肝适合少量爆炒，猪肝太多了，在炒的时候就容易炒老，它像肥肠一样适合小炒，也就是大火猛炒，然后12秒起锅的炒菜方式。
食材：猪肝、韭菜、泡姜，泡椒，韭菜，豆瓣酱，盐，胡椒粉，料酒，红薯淀粉。
把买来的猪肝洗干净，然后放在刀板上，开始改刀，把它切成薄薄的一片。每一片猪肝大概两毫米厚，不能切，太薄了，罩戚漏要不然下锅炒的时候容易炒老。切好的猪肝片放入清水中多清洗几次，去除猪肝中的血水。
反复清洗2~3次，然后捞出来放入碗中。然后现在把猪肝腌制一下，往往中放入适量的盐、料酒和一小把红薯淀粉，以及物烂一两勺胡椒粉。然后用手把调料抓匀，猪肝大概需要腌制15分钟。我们去除血水以后腌制，猪肝就不会有很大的腥味了。
拿出一小把泡姜和泡椒，然后现在把泡椒切碎，把泡姜也切碎，再将它们混合在一起剁碎。然后把剁碎的泡姜和泡椒放入腌制猪肝的碗中。现在在往碗中加一勺豆瓣酱，不要加多了，要不然全是豆瓣酱的味道。把韭菜洗干净，然后用刀切成小段。在边炒韭菜的时候也不能炒久了，炒久了容易老，和猪肝一样。
菜锅加热后烧油，炒这个菜油温一定要高。油温大概9层热的时候下花椒，然后再把猪肝倒进去煸炒，再用铲子在锅中不停的翻炒几下以后，然后下韭菜，再翻炒均匀。爆炒几下以后，出锅装盘，就可以上桌了。
小贴士：
1、买猪肝的时候要选择那种颜色呈紫色，而且色泽整体一致的，而且还富有光泽和弹性，这样的猪肝比较新鲜。
2、猪肝记得一定要浸泡，清洗掉它里面含有的毒素。首先要把它的整体冲洗一遍，再盛一碗水，然后在水里加一些白醋，再放入猪肝，浸泡大约半个小时以后取出来。
3、炒这个菜要注意火不能太小了，要不然他的口感容易绵。也不能吵得太久了，要不然韭菜和猪肝容易炒老。所以这个菜比较讲究火候，火候的把控一定要注意。
4、将猪肝的血水清洗干净以后再腌制，那么腌制过后的猪肝就不会有很大的腥气。调大火，放多一点油，起锅快一点，猪肝就不容易炒老

洋葱炒猪肝
用料
猪肝 200克
洋葱 200克
尖椒 3根
小米辣 4根(也可不用)
生抽， 15克
盐 2克
料酒 10克
鸡粉丨克
生粉适量
洋葱炒猪肝的做法
猪肝用清水泡一会，再切成薄片！
用少许盐，料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制！
把需要的配料准备好，并耐简尘清洗干净！
把所有配料切好待用
锅烧热入适量植物油烧至六层热，倒入猪肝快速划开炒至变色！
放入小米辣和葱姜煸香！
倒入洋葱和尖椒翻炒均匀！
用生抽，盐，鸡粉适量料酒调味，待洋葱炒至断生就可以了！
小贴士
1，猪肝是排毒器官，炒前一是要用清水泡一会！
2，对于炒菜不熟练的生手可以把划熟的猪肝先盛出来再炒其它配料，
3，也可以先把佐料兑在一个小碗里，这样不会手忙脚乱！避免猪肝炒老影响口感！
家常泡椒猪肝
用料
猪肝 300克
四川泡辣椒适量
酱油 1.5勺
糖 0.5勺
淀粉 4勺
盐 0.5勺
鸡精 1勺
大葱 2根
料酒 2勺
豌豆尖(黑木耳）适量
郫县豆瓣 2.5勺
姜 2大片
蒜 1头
家常泡椒猪肝的做法
猪肝冲洗干净昌禅切成柳叶状，这样成菜更好看,取一个大点的盆反复泡几次血水，直到水清了就泡好了。
捞出控干水备用
泡菜切好备用。姜蒜切末。大葱切段。素菜也控干水备用。
控干水分的猪肝加入适量盐，料酒，郫县豆瓣，淀粉，姜末，蒜末，丢丢糖，酱油一起腌制15分钟。这步放调料腌制很关键，因为猪肝炒老了就不好吃了，炒的时候再来放调料炒出来肯定口感不好了。
锅中加入稍微多点的油，我还放了点猪油，混合油炒出来的更香。油烧热加入泡菜呛出香味，迅速倒入猪肝翻炒，变色后马上下入豌豆尖或者木耳之类的素菜。大葱、鸡精也随之加入。(素菜千万不要太多。水分也要控干！不然整道菜很水）
翻炒均匀就可以出锅装盘啦！
小贴士
1.这道菜一定要急火快炒。
2.盐一定不要多了，泡菜和豆瓣都有盐！
3.勺子就是我们家平时舀盐用的，丢丢大哈，一勺就2g的样子。具体的量还是根咐告据个人口味来放吧！