炒香锅的家常做法

香锅的家常做法如下：
材料：鸡激裤渣肉、猪肉、牛肉、腐竹、豆皮、花生米、生菜、莲藕、土豆、青椒、红椒、纯则辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、料酒、盐、老抽、生抽、酱油、糖。
1、将鸡肉、猪肉、牛肉切成块状，用盐、糖、料酒、姜末、蒜末腌渍20分钟。

2、将莲藕、土豆切成厚片，青椒、红椒切成段状，明悄辣椒、姜、蒜切成末备用。
3、将锅加热，放入适量的油，油温热后放入鸡肉、猪肉、牛肉进行煸炒。
4、当肉块变色后放入豆瓣酱、郫县豆瓣、花椒、姜、蒜、辣椒炒香。
5、加入腐竹、豆皮、莲藕、土豆等食材，翻炒片刻。
6、倒入适量的清水，加入盐、酱油、老抽、生抽、料酒、糖等调料，煮至食材熟透。
7、加入花生米翻炒均匀，最后加入生菜和青红椒段，翻炒片刻，即可出锅。


刚好周末，朋友过来给车做保养，问她想吃点什么，结果她说就想吃点辣的，我就果断的决定做干锅了，这样菜也比较多，味道还很麻辣，吃起来特别爽。其实干锅的做法也不复杂，就是把所有的食材放在一起炒，朋友经常说这就是不带锅底的火锅。不过只要好吃，叫什么都不重要了。那就赶紧跟小鹿一起数含来看看怎么做的吧！

【自制麻辣香锅】
所需食材：金针菇、西蓝花、青菜、香菇、胡萝卜、虾、肥肠、各类丸子、鱼豆腐等等都可以，我做的都是根据家里的食材情况来做的，食材都不固定根据自己的喜好搭配就可以了。
所需佐料：葱和拍、蒜、花椒、辣椒、辣酱、豆瓣酱，也可以直接买超市里卖的干锅调料，自己搭配也更有家常的味道。调料可根据个人喜好调整，没有固定规格
具体步骤：
1、先把所有的食材清洗干净，然后切好备用。同时烧一锅开水，分别把所有菜和肉类分开煮熟捞起来沥干水分备用。一般只要食材煮好，3分钟左右就能出锅，所以前期的食材准备一定要提前弄好。

2、煮好所有的食材后，另起锅烧油，油可以根据食材多少来决定量，油温七成热后放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒（喜欢吃麻辣味重的可以多放一点，不喜欢麻的可以不放）、两勺辣酱、一勺豆瓣酱。

3、把所有的调料炒香之后放入虾炒熟，再倒入各种丸子翻炒均匀，最后倒入焯过水的各种蔬菜继续翻炒。

4、翻炒均匀后盛出，最后撒上香菜和芝麻，不喜欢吃香菜的可以不加，但最好加上芝麻，个人觉得芝麻是干锅的灵魂之一。

麻辣香锅的绝妙之处就在于，不论食材是荤类还是素菜，只要搭配放在一锅里翻炒过后都会变得非常和谐了。我们经常吃的还有干锅虾、干锅兔、干锅鱿鱼、肥肠、排骨、鸡脚、鸭脚等等，非常丰富，只要你喜欢吃，都可以搭配在一起。麻辣鲜香，吃起来非常过瘾，特别是这个季节里，再配上几唤毕羡瓶冰啤酒，当作夜宵也是完美的。麻辣香锅就像我们的人生，丰富多彩的食材翻炒升温，最终相互融合变得更加美好。怎么样？是不是也有点馋了呢，赶紧动手试试吧！

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养生导读：说到麻辣香锅，相信很多人都吃过，麻和辣相辅相成，吃过都大呼过瘾！很多人嫌在外吃不卫生，不如自己动手来做麻辣香锅。这里推荐麻辣香锅的四种家常，教你搭配着吃不上火！
麻辣香锅的家常一
原料：玉米、青笋、腐竹、海带、鲜香菇、牛羊肉、青虾、莲藕、魔芋丝、灯笼椒、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、豆蔻、香叶、小茴香、辣椒酱、火锅底料。
：
1、所有食材切块、切段、开刀花；起油锅，将虾和牛羊肉放入锅中油炸，2分钟后捞出。

2、类食材在另一锅中焯水，时间不用太长，因为稍后还要入锅翻炒；起油锅，炒花椒、辣椒、火锅底料、小半碗辣酱和其他香料，将之炒香。
3、把炸好的虾、牛羊肉放入锅中翻炒，稍后把焯好的类食材也放入，并加少许水。为提香可放入盐、鸡味调料，然后大火收汁。

麻辣香锅
麻辣香锅的家常做法二
原料：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。八角2块、花椒5克、草果1个、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油。
做法：
1、先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
2、处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
4、将干辣山念椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。加入姜片、大蒜炒香。依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。
8、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
麻辣香锅的家宏早常做法三
原料：油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉鱿鱼卷、香肠、八角、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等、花椒粉、葱姜蒜、青椒。
做法：
1、木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。其他各种蔬菜清洗干净，该去皮的去皮，再改刀成块状或片状。
2、五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱蔽唯雀剁碎，香菜洗净切段。
3、烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将和鱿鱼片也一起焯熟。
4、锅中放两勺油（和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油。放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟。
5、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。最后放入焯熟的各种蔬菜。
6、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅，在香锅上撒些香菜段。

麻辣香锅
麻辣香锅的家常做法四
原料：墨鱼丸、虾丸、淡水鱼丸、鱼豆腐、牛肉丸；油菜、胡萝卜、西芹、山药、元葱、西兰花、麻椒、干红辣椒、八角、香叩、桂皮、姜片、葱段，郫县红油豆瓣酱、酱油、蠔油、灯笼椒各适量。
做法：
1、各种丸子类准备好。各种蔬菜也洗净切好。各种调料准备好。将西兰花焯水后浸冷水备用。
2、锅内注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。再放入干红辣椒、葱段、姜片炸至焦红，捞出所有调料弃之不用。
3、将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用。放入两匙郫县红油豆瓣酱炒出红油。放入丸子和除油菜和西兰花之外的蔬菜翻炒均匀，让酱汁均匀裹在食材上。
4、倒入少许酱油、蠔油调味。炒至食材将熟的时候放入油菜和西兰花继续翻炒。放入事先炸好的灯笼椒。直接端上桌食用即可。
怎么搭配不上火？
麻辣香锅辅料主要是灯笼椒、麻椒、香叶等，虽能很好地***食欲，但大都属温热性质。“最好搭配新鲜蔬菜，有清凉、解毒、的作用，此外，还可多选择菌类和豆制品，均衡营养。一般来说，肉：素的比例在1︰2较适合，可保证酸碱平衡。”专家建议。芹菜、青笋、白萝卜都是首选，大白菜小白菜等，也可清热解毒，但大叶菜易“夹带”过多的油脂，不太适合放在麻辣香锅中吃。
如果禁不住想吃，那就一定要注意搭配下火的蔬菜，如莲藕。中医认为生藕性寒，有清热除烦之功；而且生藕片微甜而脆，十分爽口，含糖量不算很高，而含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝、便秘、糖尿等人都十分有益。
此外，多吃海带可减少脂肪积存。还可选择1—2种蘑菇，如平菇、草菇、鲜香菇等。这些蘑菇含多种氨基酸，能***味觉器官产生鲜味感觉，比单纯味精的鲜味要好，且不会口渴。

麻辣香锅
选荤菜的时候，我留意到，大多数人都选择鱼丸、火腿肠、午餐肉等加工肉制品。而从营养角度来说，最好还是选择鸡翅、鱿鱼等纯肉食品。劣质的鱼丸、午餐肉成分基本上是淀粉，没什么营养，还会增加热量摄入。而鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益。鱿鱼中大量牛磺酸，可，恢复视力，改善肝脏功能，是一种健康的低热量食品，尤其适合油多味重的麻辣香锅。
此外，大家在吃香锅的时候，不妨要一小碟醋，边蘸边吃，不仅口味更加鲜美，还能发挥去油解腻的作用。