澄江清汤的做法？

主料：白萝卜50克、芹菜50克、圆白菜50克

工艺：煮

口味：咸鲜味

烹饪步骤：

0.清汤是襄樊人的传统风味小吃，并且是经济快餐品种之一

清汤制作的主料是精粉、猪肉。其特点是：佐料全的，制作精细，荤汤点碗，皮薄馅嫩，汤鲜味美

工艺：煮

口味：咸鲜味

主料：白萝卜50克、芹菜50克、圆白菜50克

调料：盐2克、胡椒粉2克、菜丝清汤做法

做法：

1.白萝卜去皮洗净后切成丝

2.圆白菜冼净切成丝

3.芹菜择清洗干净切成段

4.锅内倒入水牛肉清汤沸后,下入菜丝煮沸

5.加精盐、胡椒粉,调好口味即可出锅.

原料：老母鸡（肯定放养的老母鸡），配部分瘦猪肉。

火候：原料用滚水烫过，放冷水微火煮开，去沫，放入葱姜酒，而后改小火，尽量汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成红色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

清汤分其它清汤和精制清汤。1、特殊清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水文火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成灰色奶汤，火候过小则鲜味不浓。2、精制清汤：取大多数清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡半刻，用纱布包好鸡肉茸后放清汤，慢火加热搅拌。待汤将沸时才用小火，没法让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附性后，收起鸡茸。这一精製过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈无比鲜香，常应用于中高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还得很中档的餐厅才有！）。清汤分普通清汤和精制清汤。（1）大多数清汤：原料：老母鸡(恐怕自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水微火水煮开，去沫，放入葱姜酒，随即改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成黄色奶汤，火侯过小则鲜味儿不浓。出汤率：原料的1-2倍。（2）经过精制清汤(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)取大多数清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡良久。把鸡肉茸放入后清汤，慢火加热慢慢搅拌。待汤将沸时改用小火，没法让汤翻卷。汤中浑浊不堪悬浮物被鸡茸吸附性后，除尽鸡茸。这一经过精制过程叫吊汤。精制过2次的清汤叫双吊汤。清汤是制汤中最难的事情制的汤，确实是质量最好的汤。清澈鲜香。常主要用于鱼翅，海参或上档次清鲜汤肴。

清汤是是用材料少，诸如简单的现在市面上的芥菜+1个咸蛋+2片姜也是可以做个清汤了，简单的又很好喝。也可以你煎几个鸡蛋再把切好的2个番茄放里，再怎么加点水+味精+一点糖+盐就可以了拉，懒人套餐，有菜有汤

2.清汤:清汤也统称特殊清汤和低级清汤.是从毛汤里其他提取的,就像的清汤作法是,将普通毛汤放入锅里小火烧开,把猪瘦肉又或者是牛肉剁成茸,放到容器里,加凉汤把茸搅散成糊状,再放入料酒葱花姜米搅散放进去锅里,移到旺火上加热并用手勺朝一个方向时不时地搅动.使锅里的肉茸均匀地凝炼于汤中,导致温度不断地降低,此时,肉茸就凝成杂状,汤汁由浑浊逐渐变清,此时可停止下来翻动,并除用小火缓缓向前煮开,撇去浮沫,再用小漏勺捞去汤上面的浮渣,吃的时候,再放进去所需的菜料,加上味精,胡椒,盐去掉,这是象清汤的制作过程,低级清汤制作过程基本都一样,不同的是专用汤料更高级