红烧金鲳鱼的家常做法

金鲳鱼/黄酒/姜葱蒜/香葱/鲜椒酱/酱油/白糖/香醋/盐/鸡精/麻茄腔油
1、金鲳鱼一条，刮鳞去鳃，剖腹去内脏洗净沥干水，在鱼身两面斜刀，用黄酒，姜丝腌渍。
2、姜切丝，蒜切片，葱切丝，香葱告纳吵切葱花，用厨房纸把鱼身两面擦干，给鱼身抹上盐。

3、不粘锅烧热放油，放金鲳煎炸，两面煎至金黄色。
4、把金鲳鱼推至锅一边，炒锅稍微倾斜一点，利用余油放姜丝、蒜片、葱丝煸香，加一勺鲜椒酱，炒匀出味。
5、加黄酒、白糖、酱油、香醋，没过鱼身一半的清水，大火烧开。
6、盖盖，改小火焖煮20分钟，待汤汁浓稠时把金鲳鱼盛入盘中。
7、锅内烧鱼的汤汁加适量盐和鸡精调味，淋上麻油，浇在鱼身上，撒上葱花即可。
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干煎椒盐金鲳鱼
用料：金鲳鱼、葱、姜、蒜、辣椒、椒盐、面粉、料酒、细盐
做法：1.将鱼清洗干净，两面切上斜刀，抹上一层料酒和细盐，腌制10分钟，去腥入味。
2.在鱼身两面拍上些干面粉。
3.平底不粘锅烧热，倒入适量油，下入葱姜蒜煸出香味。
4.从大火转成小火，下入鲳鱼煎，煎的时候撒上些椒盐。
5.煎至两面略焦黄即可出锅转盘了。
清蒸金鲳鱼
用料：金鲳鱼、姜片、蒸鱼豉油、葱丝、红辣椒
做法：1.鲳鱼去内脏清洗干净，在鱼身的两面斜着切几刀。
2.鱼身上肚里放几片姜片。往鱼身上抹些料酒，撒少许盐，口味淡的可以不放，因为蒸熟后还要放蒸鱼豉油。
3.蒸锅水开后放入鱼，根据鱼的大小蒸十到十五分钟即可。
4.大葱切成细丝，再切一点红辣椒丝做点缀。没有大葱可以放小香葱。
5.鱼蒸好后盘子里会蒸出一些水，把蒸出的水倒掉，或者稍微留下一点也可以。
6.把切好的葱丝和辣椒丝放到鱼身上，再倒入适量的蒸鱼豉油。喜欢吃辣的可以在鱼身上放干辣椒，或者放少许香菜都可以。
7.锅里放些油烧热，淋到鱼身上，倒油时不要一个地方倒，尽量把葱丝上面都泼到。
啤酒金鲳鱼
用料：金鲳鱼、啤酒、香茅、干葱头、姜片、香叶、八角袜侍、十三香
做法：1.金鲳鱼洗净后划花刀。
2.将金鲳鱼煎至两面金黄。
3.将干葱头，姜片，八角，香茅，香叶等炒香。
4.加入啤酒煮开。
5.煮开后将煎好的金鲳鱼放入锅中大火收汁即可。

红烧金昌鱼，是以金昌鱼、小葱为原料制作的一道菜品。
原料：
金昌鱼一条、小葱适量、姜片适腔族慧量。
调料：
生抽、白糖、盐、料酒。
做法：
1、金昌鱼收拾干净后鱼身切菱形刀，表面淋一点生抽，腌制片刻烧热油锅，一定要足够热，几乎冒烟，将鱼抹干表面水份，迅速放入油锅，转小火，以免烧焦，最好盖上锅盖。
2、轻轻摇晃叫油沾满鱼身，蛋切记千万不要挪动鱼，否则鱼皮就不完整了。
3、大概煎到鱼的周边接近焦状，至少5分钟左右，轻轻尝试着翻转煎另一边。差不多时间后不用再翻了，加入姜片和葱，在边上的油中略呛一下，还是不要翻动鱼。然穗亩后加入料酒，生抽，白糖，适量水，大火烧10分钟左右，等到汤汁略粘稠，稍加盐，伍答片刻后出锅即可。

红烧金鲳鱼的做法步骤
1
金鲳鱼清理干净内脏及腮部，用厨房纸巾擦干水分，将鱼身划几刀便于入味。
2
将鱼身抹一些干淀粉。
3
平底锅团清纤烧热后加入植物油，将鱼放入锅中煎制，待一面正慎成型后再翻面煎另一面。
4
炒锅加热加入植物油，加入蒜片、姜片、花椒爆香。
5
加入水、塌仿料酒、陈醋、老抽、生抽、盐、白糖、八角、干红辣椒。
6
将水烧热后加入煎好的鱼，大火开锅后中火煮约15分钟。
7
在煮的过程中不用翻面，不时的用勺子将汤汁浇在鱼上面。
8
最后大火收汁。