炒大头菜丝的家常做法

主料察团卜
大头菜
1个

土豆
1个
辅料
油
适量
盐
适量
生姜大蒜
适量
牛肉酱
1勺
胡椒粉
适量
醋
适或橘量
步骤
1.大头菜洗净，切成薄片
2.土豆去皮，切成和大头菜一样大的薄片
3.热锅起油，爆香生姜大蒜，倒入土豆败穗翻炒
4.倒入大头菜，继续翻炒
5.加入一勺牛肉酱，继续炒上色。
6.然后点适量温水，焖至土豆熟透。
7.最后洒入食盐，胡椒粉，米醋，炒匀出锅。

大头菜是我们家庭餐桌常见的蔬菜之一，又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。卷心菜是钾的良好来源，营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右，而且甘蓝菜都富含叶酸，还有美容的功效，适合女性常吃。
炒大头菜最重要的是火候，一般在大火状态下四分钟左右即可。不可炒过火出水，影响口链模山感。下面我来为大家详细讲解一下做法。
爆炒大头菜的做法
准备配料：大头菜切丝放棚中入盐水中浸泡五分钟，这样可以有效的去除里面的残留农药。切红椒丝、蒜蓉备用。
开始烹制：锅中倒入食用油，油热后放入蒜蓉爆香，倒入大头菜丝、红椒丝大火快速翻炒，煸炒二分钟左右倒入生抽、红醋、盐、味精、鸡粉调味，翻炒均匀，继续翻炒一分钟左右淋入明油即可出锅。
一道酸辣爽口的爆炒大头菜丝制作完成，喜欢的朋友可以试下，非常的码衡下饭哦！

材料：
卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10－15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许
做法：
1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；
2、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；
3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀；
4、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。
美味加分秘诀：
1、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道；
2、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火；
3、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；
4、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。