糖醋鱼的家常做法步骤

主料
葱，姜，搭颂闹蒜1条1块1头生抽1勺
老抽1勺料酒1勺

糖3勺醋3勺
五香粉1勺八角2个
花椒酌情，可多放干淀粉30g
小鱼2斤
糖醋香糟鱼正宗做法/图解/步骤：
1.先来个成品
2.先把小鱼处理干净，撒上盐，料酒，酱油，五香粉，姜片，蒜片，葱丝，拌均腌上一夜，入味
3.裹上干淀粉
4.油锅，温热入，小火慢煎
5.盛盘，就已经可以吃了，很香，外酥里嫩
6.二次入锅，再煎，
7.把这些鱼捞出入盘，废油倒掉，然后油锅热火，入姜片，大葱辣椒，爆炒出香味再入花椒，八角，爆后鱼入锅翻炒两下樱纯，入酱油，料酒，入糖，醋，翻炒，加水，量盖过鱼身
8.大火烧开，中火入味，放蒜，炖至水起泡，把剩下的淀粉知罩兑水倒入锅中，慢慢翻动小鱼，收汁，关火，盛盘

主料：鲤鱼一条
配敬空旅料：淀粉、面粉、盐、番茄酱、清水、醋、糖、酱油、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉适量
制作方法：
1、鲤鱼收拾干净，打上花刀。
2、用胡椒粉、生抽和少许盐腌制入味。
3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
4、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
5、锅中多放点油，提起鱼尾，先将鱼头放入油稍炸，然后是鱼身，定型成U后，全部没入油锅炸至成熟。
6、炒锅内亏森留少许油，放入葱花、姜末、亮凳蒜末爆香，再倒入调好的汁。
7、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上，出锅装盘即可。

一、清蒸鱼：
用料：
新鲜海鱼乱迹（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺。
做法：
1、将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
2、鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
3、取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上，再淋上李锦记蒸鱼豉油。
二、糖醋鱼：
用料：
草鱼一条，鸡蛋，料酒，干淀粉，油，姜，醋，绵白糖，番茄酱，盐，
做法：
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中慧陪轿。
3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和前肆40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。