干炸平菇的家常做法

【干炸平菇】
1.首先，我们把平菇去除根部撕成小块，放入清水中，加入两勺食盐浸泡10分钟，盐水浸泡能够充分去除杂质，还能给平菇出出水，否则炸的时候容易出水，炸出来比较皮软。10分钟以后我们把平菇淘洗几遍，攥干水分备用。
2.盆中打入两个鸡蛋，放入一勺淀粉、一勺面粉，倒入少许白醋搅拌均匀，再分次加入清水，调成能够拉丝的脆皮糊，炸蘑菇的时候单纯的裹淀粉或者面粉都不对，挂脆皮糊炸出来才能又香又酥脆。

3.把平菇放入脆皮糊中拌匀，让每一块平菇都裹满面糊，然后淋入一些植物油，植物油不仅能够起酥，还能防止炸的时候粘连。
4.红椒切成小粒，小葱切成葱花，再准备一个小盆，放入一把干辣椒、一小把花椒，再切一些蒜片放在一起备用。
5.下面，我们开始炸平菇，锅内烧油、油温升至6成热时老猛开始下蘑菇，炸蘑菇油温要高一点，让脆皮糊快速凝固防止吸早含尺油。全程小火炸，经常搅动让其均匀受热，直至蘑菇炸至金黄焦酥捞出来控油。
6.锅内留底油陆高，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒出香味，这一步温度要低一点，不然辣椒容易糊。闻到香辣味以后关火。
7.放入炸好的蘑菇、葱花和红椒粒，利用余温炒出葱香味，再撒入一点白糖中和辣味，再撒点孜然、椒盐美味即成。

炸平菇的家常正宗做法如下：
1、平菇洗净，撕成一条条的，然后尽量把水挤干或者晾一会儿，水分太多下油锅会炸得你芦亮怀疑人生。
2、然后我们来调面糊糊，面粉和淀粉比例2:1，打一个鸡蛋，加点盐和胡椒粉调味，加水搅成糊糊，水可以少量分次加，免得一不小心调得太稀。
3、给平菇裹上面糊，裹均匀。
4、起锅烧油，油就是平时炒菜的4倍左右冲饥，油烧热了就一根一根把蘑菇放进去炸，中大火。准备两双筷子，一双拿来挑面糊里的蘑菇，一双拿来挑油锅里的蘑菇。
5、炸了一会就变成这样，已经是黄灿灿的了。炸好的及时捞出。
6、最后出锅装盘，我只炸了一次外皮就很脆了，所以完全不需要复炸，颜色也特别好看。装点自己想吃的调味料，就可以开吃了。
平菇介绍：
平菇（学名：Pleurotus ostreatus）也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。
平菇芽管不断分枝伸长，形成单核菌丝。性别不同的单核菌丝结合（质配）后，形成双核菌丝。双核菌丝在隔膜上有锁状联合。双核菌丝借助于锁状联合，不断进行散哗返细胞分裂，产生分枝，在环境适宜的条件下，无限地进行生长繁殖。

我以前学厨师的时候，饭店里一个师傅经常在我面前吹。他去给人做宴席的时候，上了一盘【干炸平菇】，结果被吃的一干二净不说，还纷纷议论是什么做的？都说比肉好吃，但又不像肉。
后来看他做的次数多了，加上自己摸索了几次，我觉得这道菜没有什么难度，很简单就能做出来的一道菜。今天就跟大家分享一下:【干炸平菇】【主料】:平菇【配料】:鸡蛋、干淀粉【调料】:椒盐、盐、料酒、胡椒粉、五香粉、泡打粉【做法】:1.把平菇切去老根，然后撕开入清水中洗净捞出。
2.锅中入水在水中放少许食盐，水开后把平菇入锅焯烫至缩水，捞出过凉。3.把平菇攥干水分，加入料酒、盐、五香粉、胡椒粉拌均腌制。
4.鸡蛋打入乱悔碗中，加入干淀粉和少许泡打粉，搅拌成糊，笑陪败糊中放入少许的食用油。（全蛋糊和成用筷子挑起呈直线留下即可）5.锅中入油油温六七热时，把平菇裹上一层全蛋糊入锅炸至金黄浮起捞出，待油温再次升高复炸至外壳酥脆捞出控油即可。食用时蘸椒盐食用。
【制作要点】:这道菜主要在蛋糊的调制上，加入少许的泡打粉，可以使炸出的蘑菇表面蓬松，而且凉后不回软。碰颤也可以把鸡蛋和淀粉直接加入蘑菇中拌均，然后炸至。炸蘑菇的油温要保证在六成热以上，也就是用筷子插入锅底，锅底的油起泡为好，这样炸不脱糊。【美味小贴士】:炸蘑菇的做法很多，有人喜欢不焯水直接挂糊炸的，认为那样更有蘑菇味，这个根据自己的喜好来。【干炸平菇】属于比较简单的家常菜，只要掌握好糊的调制，以及油温的控制，那么在家可以很轻松的做出这道菜。