用料
大鸡爪 1斤
麦芽糖 50克
桂皮 10克
香叶 5克
葱姜蒜干辣椒适量
盐 5克
生抽 10克
老抽 5克
蚝油 10克
香菜 50克
虎皮凤爪的做法
把鸡爪洗干净,用厨房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉;
清水没过鸡爪,加入50克麦芽糖(炸的时候上色会非常好看),中火煮开后继续煮一分钟,捞起控干水份(不要用水冲洗)
冷油下锅,放入鸡爪中火炸20分钟左右,中途翻面后继续旅并炸,直到炸至整个鸡爪金黄起泡捞起(一定要炸到位才会出漂亮的虎皮)
准备一锅水,加入桂皮、香叶、鸡爪,水要没过鸡爪,煮到沸腾关火焖一个晚上。鸡爪因为吸收了水份,中途需要继续加满开水没过鸡爪;
第二天把泡发好的鸡爪捞出;
陵镇腔
颜色是不是很诱人,我这里做了四斤鸡爪,分装成几袋急冻保存;
锅里少许油,葱姜尺衫蒜香菜梗干辣椒炒香,下鸡爪、生抽、老抽、盐、适量水,大概煮10分钟收汁,加入蚝油炒均关火,香菜叶、红辣椒圈点缀一下;
美味的下饭菜开吃啦!外皮酥脆爽口,好吃到停不下来。😀
小贴士
尽量挑选大的鸡爪口感会更好。
鸡脚怎么吃
鸡脚在生活中的做法就是比较多的,今天小编主蔽让橘要介绍其中的两种供大家惨参考下:
一、香酥鸡脚
主要材料:鸡熊肉、干红辣椒、去皮花生仁、白芝麻适量
辅助材料:大葱、蒜茸、香菜宏团、油、生抽、盐适量
具体做法:
1、将鸡胸洗干净切成丁状态的大小备用,干红辣椒洗干净切成长度适中的小段,香菜洗干净切断备用;
2、用生抽将鸡丁肉进行腌制,大概十五分钟左右即可;
3、将白芝麻慢慢的放入锅中,用小火慢慢的烘焙直到变色;
4、将锅中加入油,差不多五成热的时候将干红辣椒和花生仁放进去,用小火慢慢的翻炒到焦脆,然后取出来沥干油备用;
5、锅底留油,烧热之后将大葱花和蒜蓉放心去爆香,然后放入腌制好的鸡脚爆炒到熟,最后放入炸好的干红辣椒、花生仁以及白芝麻和盐等调料,搅拌均匀即可食用了。
二、电饭煲卤鸡脚
主要材料:鸡爪、五香粉适量
辅助材料:五香粉、姜、干辣椒、盐适量
具体做法:
1、将鸡脚洗干净放入电饭煲中,加入调料,加入清水,淹过鸡脚即可;
2、按下电饭煲的煮饭键,蒸熟大概二十分钟左右急,然后用筷子等工具弄一下鸡脚,发现很快就破了。这个时候可以停止了,但是不要立马捞起来,放在汤里也会可以更好的上色,口感也会更加的好。
鸡脚的宜忌人群
1、有便秘的患者不适合食用:因为鸡肉是性温的,帮助上火。一般有肝阳上亢、口腔糜烂的患者都是不是食用的,会加重上火的状况;
2、滑档一般容易上火的人是不适合食用的:感冒发烧或者是内火偏旺以及患有热毒疖肿之人,最好是少吃为妙;
3、动脉硬化、冠心病以及高血脂的人是不适合的:因为会加重病情;
4、感冒发热并且伴有头痛、乏力的人是不能食用的;
5、正在服用铁剂的患者是不适合的;
6、鸡脚中蛋白质的含量是比较高的,对于肾的负担是比较大的,因此患有肾病的人建议是少吃的,尤其是患有尿毒症的患者。
孕妇可以吃鸡脚吗
我们说孕妈妈是可以吃鸡脚的。鸡脚中的营养价值丰富,其中的胶原蛋白、多种维生素和微量元素对于产后的调整和恢复是比较好的。对于宝宝的补益功能也是显著的。但是在这里需要提醒的是鸡脚中的蛋白质和脂肪的含量比较高,所以吃多了会容易发胖,长时间食用的话还会导致身体出现亚健康的情况。
【材料】鸡爪500克、辣椒粉1汤匙、孜然粉1汤匙、芝麻5克、八角2个、姜3片、食盐1.5茶匙派销、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙。
【具体做法】
1.鸡爪子处理干净,放入小锅,加入盐,糖,脊羡猜生抽,老抽,料酒等等调味料。
2.加入适量清水,并下入八角,桂皮,姜片,卤好后的鸡爪子夹入烤盘中。
3.撒上孜然粉,按自己喜好添加辣椒粉,洒上白芝麻。
4.入烤箱樱型,180度,15分钟,中层,上下火,烤好取出后,适度搅拌一下即可。
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