黄鳝怎么样才能炖制的做法

鳝鱼最忌于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。皮蛋煮黄鳝·配料:熟皮蛋3个、黄鳝150克、姜、葱各10克、红椒1只。花生油20克、盐15克、味精10克、胡椒粉少许、清汤100克、麻油5克、老抽王5克、绍酒。·操作:1.皮蛋切成块，黄鳝杀净切片，姜、红椒切片，葱切段。2.烧锅下油，放入姜片煸锅，攒入绍酒，下入黄鳝片，皮蛋。3.一并加入清汤煮5十分钟后，再调入盐、味精、老抽王同煮至熟后，撒入胡椒片，淋入麻油即成芪枸炖黄鳝主料:鳝鱼500克辅料:黄芪20克枸杞子10克调料:姜3克盐3克味精1克胡椒粉1克各适量做法：1.黄鳝杀羊，还有内脏，切成5厘米长的段，再用热水冲洗干净；2.黄芪、枸杞子共有用热水洗净；3.洗好的黄鳝段、黄芪、姜片放入炖盅内，倒入水鸡汤烧沸，撇去表面浮沫；4.一并加入枸杞子，盖好盖，再用小火炖40分钟以内；5.放精盐、味精、胡椒粉调好口味即成。特点：本菜口感独特，鳝肉鲜嫩，是冬季滋补佳品。

我知道，先把黄鳝尾巴检掉，放进锅里，渐渐烧温火，等黄鳝出多点血，是因为黄鳝是能补血的，柔其是平血的人，不过盐，姜的配料是少不了的

河鱼象都是土腥味，只不过河鱼都迅速生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。导致腐植质相对多，适合我放线菌快速繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵噬鱼体血液中，并大量分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量相当丰富，营养价值高，味道也很鲜美，可是那些河鱼并不一定中有土腥味。下面详细介绍几中可以去掉土腥味的方法。（1）把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中慢慢倒入少量的醋和胡椒粉，的或放些月桂叶。当经过这样的话一次性处理后的河鱼，是没有土腥味。（2）用下半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水实际两鳃完全浸入血液，一小时后，土腥味就是可以彻底消失。如果不是是死鱼，放进盐水里泡两小时，也可可以去掉土腥味。（3）鲤鱼屁股上两边在两条白筋，这是能制造特殊的方法腥气的东西，现场宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟那以后就就没腥气了。（4）现场宰杀鱼时，可将鱼的血液不要冲洗干净，烹煮时再组建葱、姜、蒜等调料，土腥味基本可以可以去除。为什么要用冷水化冻鱼？我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿回来的冻鱼，晚上到家以后以后，要是想马上烹煮，是有最好不要用热水冲烫。只不过，热水只有使冻鱼表皮遇热，热量不能不能很快地传导路径进来。这样不仅又不能使冻鱼很快融化，倒是不容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，而引起表皮变质腐烂。正确的方法肯定是把冻鱼装在冷水中水浸泡，使冻鱼渐渐地溶化。目的是不能加速溶化，可水中怎么加食盐，这样生冻会迅速溶化，不会受损失。