碎肉拌面的家常做法

用料：面粉600克；盐2~3克；水360毫升；羊肉适量；辣椒适量；西红柿适量；芹菜适量；茄子汪厅适量；洋葱适量；木耳适量；葱姜蒜适量；盐适量；鸡精适量；白胡椒粉适量；花椒粉适量；酱油适量
新疆碎肉拌面的做法
1、和面

2、和好的面要面光盆光，要多揉一会，这样面才能筋道好拉，面团醒半小时，盖个半湿布盖上盆盖。
3、醒好的面团，再多揉几下，抹油分成条。
4、把粗面条双手搓成小拇指粗细的面条，并一一抹油。
5、把细面条抹油盘进盆里，并刷好油，要每个面条都刷困睁隐到油，防止粘连。
6、醒面期间，准备拌面菜，葱姜蒜并炒制，今天炒了两种菜，这是茄子肉。
7、炒菜：芹菜肉，混放了木耳、洋葱。
8、盆里的面条醒半小时早唯后，从盆中扯出，扯成细面条。
9、扯好的细面条，几条一起盘到手腕上。
10、手腕上面条在案板上抻拉几下，可以拉得更细，下开水锅。
11、面条入锅后，用筷子立刻搅拌下，防止粘连，稍煮片刻，捞出面条，可过水或不过水。面条拌上菜，一盘香喷喷的新疆正宗碎肉拌面呈上，开吃

新疆拌面菜怎么炒?
大家好，我是餐餐美味，我的运汪问答是:新疆的美食很多，拌面味道纯正，汤汁浓郁，菜味香醇，我最喜欢吃羊碎肉拌面菜。
新疆拌面，俗称“拉条子”，因其制法独特，并拌以菜食而得名。
我在新疆工作过多年，对拌面情有独钟，都知道新疆的羊肉好吃，平时我喜欢吃羊肉菜的拌面，吃拌面再来上一口大蒜，喝上一瓶啤酒，那种感觉真是爽，拌面好吃的核心在于菜。
我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。
【新疆拌面菜——家常正确做法】——特点：麻辣鲜香、汤汁浓郁、营养美味、做法简单
【主料】：羊肉500克
【配料】：土豆280克、辣椒15克、白菜150克、西洞悄厅红柿50克、纳隐葱20克、生姜15克、蒜各10克
【调料】：盐4克、花椒5克、酱油15克、剁椒10克、孜然粉10克
——【开始制作】——
①：选用羊肉有讲究，十公斤左右的羊肉最嫩，买500克羊肉切成丁、土豆切丁、辣子切丁、白菜切丁、西红柿切丁、葱姜蒜切末、剁椒切丁，装盘备用。——(注意，选用10公斤左右的羊肉，后面解释)。
②：锅中倒入食用油，同时倒入花椒，因为七成热时花椒的香味更容易激发出来，加热后捞出，倒入葱姜蒜爆出香味。——(注意，加入花椒加热后捞出，后面解释)。
③：加入羊肉丁炒至变色，加入少许孜然粉，孜然是去羊膻味的，再加入土豆丁、最好炒至到融化，这样土豆融化在汤中，汤不好喝都难。——(注意，加入土豆炒至融化，后面解释)。
④：此时加入少许剁椒翻炒均匀，倒入西红柿炒软化，加入烧开的水要多一点。——(注意，加入烧开的水多一点，后面解释)。
⑤：汤汁起泡沸腾时，倒入辣椒丁、白菜丁翻炒均匀，加入少许酱油调好盐出味，继续翻炒，菜炒好了。
出品图：这样一道麻辣鲜香、汤汁浓郁、营养美味、做法简单、老少皆宜的“新疆拌面菜”就做好了。
——【内容总结之“你问我答”】——
·1、为什么选用10公斤左右的羊肉?
答：……..选用10公斤左右的羊肉，肉质比较鲜嫩，口感极佳，在炒制的过程中容易炒熟，吃的时候更容易嚼动。
·2、为什么花椒加入油中加热再捞出?
答：……..花椒粒预热容易炸熟，炸出花椒香味捞出，在食用炒菜时不至于吃到花椒粒。
·3、为什么加入烧开的水多一点?
答：…….在炒菜的过程中，加入烧开的水，防止炒菜时糊锅、粘底。
·4、为什么炒至土豆融化?
答：……..土豆在炒制过程中时间长一点，土豆融化在汤中，汤汁浓郁香醇。
——》新疆拌面菜之“技术小Tips”：
(1)千万不要选老羊，肉质嚼不动、炒不熟，影响食材的味道。
(2)炒土豆丁要有耐心，炒至融化时汤汁更香，菜也更香。
(3)要熟记每个流程，它是做菜的关键。
结语
“新疆拌面菜”是一道非常美味的菜，在疲劳的时候，吃上一盘拌面，带上一盘拌面菜，真的是非常美味，羊肉菜的拌面最好吃，在店里吃饭的人，大部分都吃羊肉菜的拌面。大家对此怎么看呢?欢迎大家在下面评论区留言讨论哦!如果喜欢我们就点赞关注吧!我们下期再见!

1、食材与配料银森牛肉或羊肉切碎，土豆切小丁，辣椒切小丁，白菜切小丁，西红柿一个切丁，葱姜蒜少许。盐，花椒，酱油。剁椒少许。

2、新疆伊犁碎肉拌面，原来这样做，这还是新疆拌面吗

3、锅里倒植物油加几粒花椒烧热，热后葱姜蒜炝锅炒出香味。

4、加入碎牛肉炒至牛肉变色。

5、加入土豆丁，炒几分钟，土豆要炒至刚刚开始融化，最后一些土豆泥融化在汤汁里，汤汁更加浓郁。

6、加入少许剁椒，翻炒均匀。

7、然后倒入西红柿丁，炒至西红柿软化，加水烧开，水可以多一点，少了会干。

8、汤沸腾后倒入辣椒丁，白菜丁。翻炒均匀腊搏唯，加少许酱油，调好盐轮培的味道，OK。

9、菜就炒好了，赶紧准备面。

10、面条抻好后下沸水煮熟，捞出过水。

11、浇上菜，倒点醋，拌起来吃，味道好极了。