干炸里脊肉的家常做法

里脊肉其实就是猪脊椎骨内侧的嫩肉，分大里脊肉和小里脊肉，大逗樱稿里脊是和排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，小里脊肉是脊椎骨内侧一条肌肉，很嫩。产量少。猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
主料：
里脊肉300g、淀粉60g、鸡蛋1枚、油150g、盐、鸡精少许，葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉。

制作方法
1、猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟；
2、鸡蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊；
3、里脊块挂糊；
4、用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金黄色；
5、沾椒盐食用。
1、如果不擅长厨艺，但不得已还得请客，那么这道菜最适合了。因为原料不但少而且好采购，做法又简单，而且几乎男女老少都爱吃。
2、喜欢的话可以撒点现成的花山孝椒盐（超市有卖的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。
第二、干颂模炸里脊的做法
1.里脊肉洗净；用刀小心切掉里脊背面的筋膜；将里脊切长5至6厘米长的段，用刀片成合适厚度的肉片，改刀切丝
2.将猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉；搅拌均匀，腌渍1小时以上；打入鸡蛋2个
3.放入面粉；搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊；锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油
烹饪技巧
1、里脊肉切丝，尽量小块，好入味；
2、里脊肉腌渍1小时以上，这样才能入味，加入少许色拉油腌渍，可以使里脊肉口感软嫩；
3、里脊肉丝腌渍入味后，放入鸡蛋，面粉，挂满面糊，这样炸出来酥焦可口。
第三、干炸里脊/更多做法
1.里脊肉切条。加入少许料酒和盐，稍腌一会。
2.加入面粉或者淀粉，淀粉炸出来的效果会更好。
3.蛋液打匀，将里脊肉在里面裹一下，再下锅。
4.油烧热，里脊肉条下锅，小火炸至金黄色即可出锅
这样做出来的炸里脊特别好吃

干炸里脊的家常做法如下：
所需原料：猪里脊、葱姜、花椒、花雕酒、柠檬、盐、鸡精、淀粉、面粉、鸡蛋、啤酒。
1、买回的里脊切成长条，用清水浸泡1小时，然后捞出攥干水分。将里脊放入碗内，加入盐、花雕酒、花椒、柠檬片、葱姜片腌制30分钟至入味。
2、调一个软炸糊，小碗内加入面粉、淀粉、鸡蛋，再加入啤酒搅匀，成浓稠的酸奶状即可。调好的面糊倒入里脊中，搅匀，使每块肉都均匀地粘上面糊。
3、锅内加入多量食用油，烧至6成热关火，将里脊逐块下入，炸3分钟左右，捞出。在将油温升高至7成热，下入里脊复炸30秒，马上捞出控油。撒上孜然面，或者椒盐拌匀，就可以大快朵颐了，外焦里嫩，特解馋！
里脊的挑选方法：
1、闻气味：在吃猪里脊肉之前，我们必须要挑选出新鲜优质的猪里脊肉才行了，而新鲜猪里脊肉具有鲜猪里脊肉正常的气味，变质猪里脊肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味，所以说我们是能够通过这样的方法来分辨出优质猪里脊肉的。
2、看弹性：在挑选猪里脊肉的时候我们还要小心了，由于新鲜的猪里脊肉质地是非常紧密且富有弹性的，我们用手指按压凹陷后会判拿立即复原，而变质猪里脊肉由于自身被分解比较严重，组织已经失去了原有的弹性而且还会出现不同程度的腐烂，当你用指头橡裂按压后凹陷，不但不能复原，有梁冲闭时手指还可以把肉刺穿，说明这样的猪里脊肉很不新鲜，我们是一定不能去吃的。

一、干炸里脊和软炸里脊区别在于：主材所用糊芡的成分和是否找口。
1、干炸型帆友里脊：糊芡仅为淀粉和面粉，有调味料（香料或精盐）加入。
2、软炸里脊：糊芡加入生鸡蛋，不加盐。成菜上桌带椒盐粘食。软酥香糯，风味迥异。
二、干炸里脊的做法：
食材清单：
里脊200克、料酒1勺、味极鲜2勺、蚝油1勺、盐1茶匙、油1勺、面粉100克、清水110克、鸡蛋1个、泡打粉8克、盐1茶匙。
步骤1：小里脊洗净切条。
步骤2：加入料酒，味极鲜，蚝油，盐，油抓匀，腌制半小时。
步骤3：面粉，水，鸡蛋，泡打粉，盐倒入碗中搅匀做成浓稠面糊。
步骤4：用里脊条蘸满面糊。
步骤5：轿粗油温6分热，一条一条下锅炸，炸至金黄，捞出，凉约5分钟。
步骤6：开大火将里脊下锅复炸，大火，炸1分钟再次捞出沥干油即可。
步骤8：出锅装盘。
三、软炸里脊的做法：
食材清单：
猪里脊肉、鸡蛋、食用油、料酒、盐、胡椒粉、椒盐、淀粉
步骤1：猪里脊肉洗净后切成小姆指粗细的条状。
步骤2：放入容器卜槐中加入料酒和盐腌拌入味。
步骤3：鸡蛋打入容器中用手抽打散，加入淀粉搅拌成糊状。
步骤4：腌拌好的肉条放入蛋糊中。
步骤5：炒锅内加油烧至七成，先将包裹蛋糊的肉条逐个放入锅内炸至定型控油捞出，把油烧热，再把肉条放入锅内进行炸至金黄色控油捞出。
步骤6：出锅装盘，配上一些椒盐粉蘸食更香。