方竹笋的家常做法

方竹笋排骨汤的做法
提前一至两天，干方竹笋泡发，用高压锅压好后李裂，清洗后切成小段浸泡备用
排骨切成小段，砂锅大火煮开，用锅铲刮起漂浮在水面的血泡

加入拍碎的姜和花椒粒（如果口味偏辣，还可以加一两个干辣椒）
方竹笋悉者沥干水加入汤中，大火煮沸，关小火慢慢煨2个小时
盛出，按个人口味放盐，撒上葱花即可（
小贴士
不需要太复杂的香料，煨出来的汤色清亮，口感偏小清新~
1.血沫必须要打掉，汤色才会好看（也可以把排骨焯水沥干放入炖罐中，可省去打血沫的步骤，但是个人觉得原汤更好）
2.方竹笋必须提前浸泡过水，去除烟熏味，淘米水浸泡效果睁扰薯更佳；高压锅压一下是因为干笋异常坚硬，要压软了炖汤才好吃，也比较省时
3.方法适用于所有的煨汤，根据食材的不同调整煨汤时间
4.用砂锅（炖罐）保持了汤汁不流失，原汁原味

酸笋做法
1.先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净，沥干水分，备用。
2.将方竹笋在笋的2/3处，将笋尖部分切断。
3.在余下的2/3部分，用刀纵切至笋肉。这样方便将笋壳剥离。再把笋杆的老皮、老韧部分切掉。再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条。
4.将切好的笋宽慧块装入沥干水分的泡菜瓶中。
5.准备好腌制盐。
6.将淘米水注入泡菜瓶中，注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间，仅留1.5厘米的空隙高度。
7.加入腌制盐。加入量约是每500克笋块岩巧搏4克。不可过浓，否则泡水盐分过高，不利于乳酸菌的生长，让笋块不会变酸。
8.盖上瓶盖拧紧粗祥密封，放置在阳光不能直晒处约20天，即可食用。

步骤
1.这就是方禅橘激竹笋干。
2.将100克方竹笋干用温水或热水浸泡2至3天，每天换水一次。我是嫌麻烦，所以一次泡了250克。
3.将泡好的方竹笋装入锅里沸煮2小时，如果是高压锅就是煮1小时。
4.煮好的竹笋捞出沥干水分。
5.取一餐的用量用手撕成小长条。其余的用保鲜袋装好放冰箱冷冻保存，下次吃的时候在拿岀来。
6.姜蒜切片。
7.五花肉洗净切小块放入料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，生粉拌伍含匀腌制一会儿。
8.锅中放入适量油，下姜蒜爆香。
9.将五花肉倒入锅中炒至变色。
10.倒入方竹笋干翻炒。
11.加入清水，淹过肉和竹笋干，加适量生抽，放入辣椒干和少许冰糖。
12.大火烧开后转中小火焖煮贺袜约45分钟。
13.焖到汤汁浓稠，加适量盐和味精调味即可。
14.竹笋干比猪肉还要好吃。