冷冻带子肉家常做法

材料
西施有沉鱼落雁之容、蔽月羞花之貌，高雅而不落俗套，正与此菜不谋而合。这个菜式又“芙蓉带子”，芙蓉在粤菜中作为蛋白的美称，外观色升饥肢泽素白清淡，吃在口中不肥不腻，尽显港式粤菜的滑嫩鲜美特色。分量：4～6位用
做法

材料
带子80克，食用梳打粉吉茶匙，鸡蛋清6只，西兰花(炒熟)160克，米粉(炸脆)少许，炸瑶柱(即元贝)丝少许。
调味料
鸡汤(分量与鸡蛋清相同)约1又3/4量杯，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，生粉3茶匙，胡椒粉少许，麻油少许肢芦。
制法
1、带子解冻，用食用梳打粉腌10分钟吵世，下开水锅汆水，捞出洗净和切碎。
2、西兰花围碟边，中间铺上炸脆米粉，备用。
3、鸡蛋清、带子加调味料搅匀。
4、锅烧热后下1汤匙生油，油温仍是凉冻，立即倒入鸡蛋清，用小火以锅铲一层一层地铲熟蛋白，放上炸瑶柱丝，即成。
心得
1、干瑶柱应预先蒸熟。
2、可撒上炸香干瑶柱碎同食。
3、可淋上镇江醋而食。
4、生粉的分量颇重要，粉多芡汁会粗实，粉少则芡汁不能推成浓稠状。
5、炸米粉时，需先将油烧热后熄火，接着放入米粉，待米粉爆松后，迅速取出，以免烧焦。

1、食材：带子2只，黄油适量，黑椒适量，海盐适量，芦笋适量。

2、香煎带子的做法:在预算允许的情况下，尽量买大颗、刺身级别的冷冻带子，提前24小时放置冰箱冷藏解冻，用流动的水冲洗一下，用厨房纸吸干水分备用。海鲜属于高蛋白，不恰当的解冻会导致细菌滋生，不利于健康，吃起来也会特别腥。用正确方法解冻好仿携的带子不粘手、质感有弹性，撒一点黑胡椒香，化一块黄油,中火，带子放进锅里直接煎,每一面30-45秒，煎至水分蒸发，边沿有焦化，芦笋洗净，刨掉小半截的皮，焯水备用，带子夹起沥干油，现源大禅磨一点玫瑰盐在表面，搭配芦笋开动啦，就这雹尘么简单。

1、食唤悉敬材：带子5只，韭黄1扎，鸡蛋2个，橄榄油适量，盐适量，胡椒粉适量。

2、准备好所有食材。陆迟

3、鲜带子解冻后用手撕成小块、韭黄切段、鸡蛋打入碗内搅拌均匀，调入少许盐、芝麻油。

4、烧热锅，倒入比炒菜多一些的橄榄油，将带子放入略炒片刻。

5、倒入调好和慎的鸡蛋浆，快速翻炒均匀。

6、加入韭黄，调入少许盐与胡椒粉，快速翻炒均匀即可熄火。