鸡蛋糕的家常做法窍门

蛋黄3个，细砂糖60克，牛奶100克，吉利丁片5片，芒果泥250克，
朗姆酒10克，动物性鲜奶油250克，戚风蛋糕少许。
制作：

1，鲜奶油打至6分发（放冰箱备用）
2，吉利丁片泡冷开水（2小时以上。不可以浸泡过久至过夜，
否则吉利丁片吸水过多，慕斯不容易凝结）
3，蛋黄加细砂糖，隔水加热（水温保持40度温热，不要太热，否则蛋黄会被烫熟）打发到浓稠，颜色变白。
蛋黄和砂糖打至发白变浓稠
4，牛奶加热到70度。5，冲入蛋黄糊。
6，吉利丁沥干水分，隔热水（40度左右，即温热状态）溶化。隔水加热成吉利丁溶液
7，把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。
8，加芒果果泥。搅拌均匀。（为了尽快放凉，进行下一步操作，可以在搅拌均匀后隔冰水降温。）
9，待凉加入酒。（否则酒精会挥发）
10，与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器，否则会把奶油打硬。
（注意：芒果蛋黄糊不能有热的温度，否则会把奶油溶化掉）
11，入慕斯杯。底部放一层蛋糕片，然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片，再放蛋黄糊，至慕斯杯8分满。
放入一层蛋糕片冻好后一层蛋糕片，一层慕斯，再一层蛋糕片，再一层慕斯。
里面也可以掺入一些芒果粒，味道更好。冷冻8小时后取出，放室温解冻后食用。
（1）浸泡时水分约用量的5倍，要淹过材料。
（2）泡软后挤干水分，再隔水融化成吉利丁溶液，否则浓度降低。
隔水加热使吉利丁融化是裂辩为了使吉利丁溶解时温度不太高，否则吉利丁凝结功效会降低。
（所谓隔水加热就是做一锅热水，把盛放吉利丁的锅置于盛热水的锅上。）
制作过程：
1.鲜奶油、芒果泥、QQ糖
2.6寸戚风蛋糕，横切成三片，一会我们只需要用两片蛋糕（如果想多吃蛋糕就切厚一些，舍去的那片切薄一些）
3.鲜奶油用电动打蛋器，打至七分发（像奶昔状态）
4.倒入打好的芒果泥，混合均匀。
5.3包QQ糖加颤友一大匙清水，隔水加热至液态状。乘热拌入图4的鲜奶油内（凉了就结块了）
6.取一片蛋糕片，沿边剪去一些，使其比蛋糕模略小。放入模具底部（剪蛋糕要在拌慕斯馅的前期就做好，不然拌好的慕斯馅很快会结硬的）
7.倒入一层慕斯馅，轻轻晃动使之平坦。
8.再铺上第二块蛋糕片，还是比蛋糕模略小
9.最后倒入所有的慕斯馅，轻轻晃动使之平坦，放入冰箱冷藏1小时。
10.1包25克QQ糖加2大匙浓缩橙汁，隔水融化成液态。取出冻好的慕斯，倒入模具内，重新放入冷藏肆洞缺过夜。脱模时，用热毛巾捂1-2分钟即可顺利脱模了。

材料/工具
鸡蛋1个、盐少许、色拉油少许、水50g、少许葱花
方法
1
把一个鸡蛋与与少许盐同放在小碗里打散，打均匀备用。
2
放一大勺子碰则水约50克，放入热水，温度以不烫熟为宜。最好相洞吵脊对多加一些，这样会更嫩，再加盐。之后最好过下筛，去除泡沫，这样蒸的蛋才更细腻。
3
打好的鸡蛋过滤网，把气泡过滤掉，用保鲜膜把网盖住，上面用牙签插几个小洞。
4
锅内放纳渗水烧开，放入蒸笼，把准备好的鸡蛋放进去，蒸至大约15分钟左右即可出锅，最后撒上一些葱花就完成了。

步骤如下：
1、先将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，分别放入打蛋机内，蛋白打成雪花泡沫状，蛋黄打散没没答。
2、将蛋白、蛋黄混合调匀、加入糖，搅打至糖溶化，再放入面枯慧粉搅匀。
3、将蛋糊舀入蛋糕模具盘中，放入烤炉，烤熟出炉逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放于盘中即成。
蛋糕察敏模具烤盘在烤前要用麻油擦抹，下面粉时要用细筛子筛入蛋糊液中。