茄汁豆腐的家常做法

茄汁豆腐美味好吃，制作简单，是很多人在吃饭时都必点的一道菜。下梁旅面我来介绍一下茄汁豆腐的做法。制作茄汁豆腐的时候应该把豆腐先煎一下，这样做出来的茄汁豆腐外焦里嫩，更加好吃。
茄汁豆腐的做法：1.准备食材。先准备一块老豆腐，老豆腐煎起来的口感比嫩豆腐好，然后把它切成小小的方形，把切好的豆腐放进碗里备用。准备一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打散至均匀，然后将打散的鸡蛋液淋在豆腐上，让每块豆腐都淋上鸡蛋液。
2.煎豆腐。准备一个锅，锅里放适量的油，开火，等油冒起小泡泡的时候，用筷子把豆腐一块一块夹进锅里煎，一定不能图省事把豆腐一岩渣庆起倒入，这样豆腐会粘连，也容易碎。把豆腐煎到表面金黄，而且定型，就可以把豆腐用筷子夹出，放在一边备用。

3.准备辅料和调料汁。准备一个番茄，把番茄直接放在火上面烤一烤，然后给番茄去皮，烤过后的番茄容易去皮，也可以把番茄放进热水里泡几分钟，番茄去皮是为了让它更容易熬成番茄汁。然后把去了皮的番茄切成小丁。准备一些蒜，把蒜洗净后切成蒜末。接着调一个酱汁，准备一个碗，在碗里加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺白砂糖，小半勺盐，一勺淀粉，一小碗清水，用勺子搅拌，胶版纸均匀即可。
4.制作茄汁豆腐。准备一个锅，开火，在锅里加适量的油，在锅里加入蒜末，炒香蒜末，接着加入番茄，翻炒番茄直到把番茄炒成茄汁，然后把豆腐放入锅中，再把调好的酱汁倒入锅中，煮两分钟，最后这两粗握分钟不要翻动豆腐，避免豆腐因为翻动而不成形。
这样一份下饭的茄汁豆腐就做好了，这样做出来的茄汁豆腐茄汁浓郁，用茄汁豆腐的汤拌饭也很好吃。

【主料】:豆腐(南) 900克[1]
【辅搜唯料】:番茄 250克猪肉(瘦) 100克
【调料】:猪油（炼制） 50克盐 8克白砂糖 5克味精 3克黄酒 5克胡椒 1克淀粉(豌豆) 3克各适量
【做法】：
1.将西红柿用开水烫一下后剥去表皮，再一切两爿，洗净西红柿籽后斩成茸状，盛放碗内；豆腐切成6厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片状，放入沸水锅中焯水后捞起，沥干水并散待用。
2.将炒锅置于旺火加热，放入熟猪油烧至六成绝漏氏热时，放入西红柿茸煸炒呈泥状，加入精盐、味精，炒匀起锅待用。
3.原炒锅再加入少许熟猪油，烧至六成热时，随即倒入肉糜和绍酒划散，加入鲜汤、精盐、糖、味精、胡椒面和豆腐片，待烧沸片刻，用水淀粉勾芡，加入西红柿茸和少许熟猪油，旺火收汁，就可起锅装盘。

今天给朋友们分享一道家常小炒“茄汁豆腐”，这是一道非常好吃，色香味俱全的家常菜，就这米饭吃，那是一个妙啊
下面咱们就给大家详细介绍一下这“茄汁豆腐”的家常制作过程：
1，做这道菜，我们通常选用老豆腐，在我们老家这边，市场上非常普遍的就是家乡老豆腐，一般南方地区是很少有这样硬的老豆腐，当然你可选用稍微硬一点的，但在煎制过程中要注意翻烂。
2，豆腐买回家后，用银蠢档清水浸泡一下，一来可以去灰尘，二来使得老豆腐稍微吸收一些水分，在煎制时不易变干，保持豆腐的内部的嫩度。切成约2cm的小方块
3，电饼铛预热滴上适量菜籽油，菜籽油可锋乱以使得煎出来的豆腐更加金黄发亮，色泽好看
4，豆腐一面煎制金黄后，用筷子轻轻一个一个翻过来，也可将四面全部煎制金黄，我这里以两面为例
5，煎制豆腐时一定掌握好时间，火候。豆腐煎制好后盛出备用
6，另起锅，少许油，下入葱花，
7，接着加入番茄酱（番茄汁：也可用去皮西红柿切成碎末煸炒出汁使用）煸炒出香味档塌
8，番茄汁炒出香味后，加入适量清水
9，加入盐，鸡精，老抽少许，
10，汤汁熬开，倒入豆腐烧制
11，翻搅一下后，盖上锅盖，小火烧制约3分钟
12，豆腐入味，汤汁稍微收起后，加入淀粉水转大火勾芡，收汁
13，收汁后，即可出锅装盘
14，最后再洒上葱花，美味既成
15，一道香甜软嫩，美味可口，老少皆宜，超级下饭的豆腐就制作完成
小贴士
1、豆腐提前用淡盐水浸泡有助于去除豆腥味，煎制的时候也比较不容易散开。 2、煎豆腐的时候一定要小火慢煎哦，不要急于翻面，等一面煎到金黄了再翻面，这样比较不会碎。 3、青豆可放可不放的。