蒸菜的做法大全家常

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。以下是我整理的蒸菜的家常做法大全，欢迎参考阅读!
粉蒸排骨
食材：700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺白酒、适量葱、适量姜、1个八角、10粒花椒、1个小红椒。

粉蒸排骨的做法：
1)准备原料
2)排骨放水中清洗干净
3)捞出沥干水分，加入白酒
4)撒上切片的葱姜腌制15分钟
5)将葱姜拣出，加入腐乳汁2勺
6)加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺
7)加入糖1小勺
8)然后搅拌均匀，一旁腌制
9)将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入
10)小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火
11)将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎
12)将米碎倒入排骨中
13)抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎
14)放入盘中，放入高压锅中
15)高压锅蒸30分钟，蒸好后拿出即可。
中国人对山茄樱饮食是很有讲究的，尤其是春节这样的传统节日。每一道都要富有积极的寓意。来学做几款蒸菜的做法吧，祝家人和自己来年事业蒸蒸日上。
小米蒸瘦肉
原料：梅花肉300克，小米50克
辅料：老抽2勺，生抽2勺，五香粉1勺，郫县豆瓣酱1勺，蚝油1勺，玉米油2勺，老姜末，白糖半勺，料酒1勺
小米蒸瘦肉的做法：
1、把小米冲洗干净
2、碗中放入没过小米的清水，把小米浸泡20–30分钟
3、梅花肉洗干净沥干水分后切成长条状
4、老姜切成末
5、梅花肉中加入料酒，姜末，生抽2勺，老抽2勺，郫县豆瓣酱1勺，白糖半勺，五香粉1.5勺，蚝油1勺，玉米油2勺，拌匀腌制半小时
6、再把小米加入与肉一起拌均
7、入蒸锅蒸1小时
8、蒸熟的肉非常鲜嫩，小米软糯
小贴士：
1、夏天腌制的时候可以放在冰箱里
2、小米不宜浸泡太久，以免营养流失
3、小米需要先浸泡一下，要不然蒸的时候会很干。
豉汁蒸排骨
原料：猪小排500克、南瓜300克、豆豉25克、酱油2勺、姜、蒜、蚝油3勺、白糖1小勺、小葱、油
豉汁蒸排骨的做法：
1.排骨冲洗干净，在清水中浸泡10来分钟;豆豉剁碎。
2.锅中放少许底油，把剁好的豆豉放进去翻炒，下入葱姜蒜末，炒出香味后，关火。
3.浸泡好的排骨沥去水，炒好的豆豉放进去，放入1小勺白糖、2汤匙酱油3汤匙蚝油，将排骨与调料充分抓匀放置一边腌制20分钟。
4.南瓜洗净去皮、去瓤，切块状，将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面。
5.放入锅内，锅开后，改为小火蒸40分钟，端出上桌，即可享用。
香芋蒸仔排
原料：香芋、仔排各适量。
辅料：味精、鸡精、生粉、胡椒粉、糖、盐各适量。
香芋蒸仔排的`做法：
1、先把香芋改刀成凌形块，放少许的糖、盐、鸡精、味精和少许的水，拌匀后放入蒸锅大火蒸30多分钟。
2、将仔排砍成小块，用水把肉冲净再沥干水份，放少许的胡椒粉、鸡精、味精和生粉拌匀，开水入锅大火蒸制1个小时左右。
3、把蒸好的香芋和排骨一起摆盘，撒葱花即可上桌。
小贴士：可以把拌好的香芋和仔排一起放在逗丛蒸碗里，香芋放在下面，仔排则放在上面，开水入锅大火蒸上1小时左右即可。
黑木耳蒸滑鸡
原料：鸡、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉.
黑木耳蒸滑鸡的做法：
1.将鸡斩块，置于流动水下反复抓洗至水清，拧干水分备用;将鸡块放入盆中，生姜切片入盆，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌匀腌制10分纳顷钟左右。
2.黑木耳泡发洗净，摘除蒂头，控干水分后铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用。
3.将腌制好的鸡块平铺在黑木耳上，撒上枸杞子;
4.蒸锅内入水，大火煮开后将蒸盘放入，加盖蒸制。蒸至鸡块嫩滑透味时，熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用。
清蒸草鱼
原料：草鱼、甜椒、盐、姜、料酒、大葱、蒸鱼豉油、油.
清蒸草鱼的做法：
1.草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜，在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜。
2.嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝，并泡入清水中，即可得到自然卷区的造型。
3.大火烧开水，将鱼放入，用中火蒸8分钟，鱼熟时取出，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝，然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成。
肉沫蒸蛋
原料：鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜。
肉沫蒸蛋的做法：
1.将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。
2.加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入蒸锅中。
3.冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。
4.炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。
剁椒金针菇
材料：金针菇300克、剁椒2勺、细香葱2根、植物油1勺、蒸鱼豉油1勺。
剁椒金针菇的做法：
1、金针菇去掉根部，清洗干净沥干水。
2、将金针菇、剁椒装入盘中，放入开水锅后蒸5分钟。
3、蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油，再淋上烧热的植物油即可。
清蒸大闸
用料：大闸蟹、姜、香油、生抽、香醋
清蒸大闸的做法：
1.把大闸蟹放在清水里洗净。
2.蒸锅入水烧开，放入大闸蟹。
3.盖上盖子。最好用手按住
4.大火蒸制15分钟左右。
5.把姜剁碎。
6.加入香油香醋生抽调成汁。蒸好的螃蟹蘸食即可。
小贴士：
蟹要选用鲜活的，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用
肉末蒸冬瓜
食材用料：猪肉馅10g、冬瓜50g、大蒜半粒、小葱1颗、盐少许、香油少许
肉末蒸冬瓜的做法：
1.冬瓜洗净后去皮
2.切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎
3.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟
4.将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透，出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可
小贴士：
1.还可以在肉末中加入少许的胡萝卜和玉米粒，漂亮的色彩更能吸引宝宝的食欲哦。
2.冬瓜一定要蒸熟蒸软，才利于宝宝的消化吸收。
3.将肉末换成火腿、虾仁也不错。

可以做清蒸药膳鸡、盐菜扣肉、清蒸梭子蟹、蒜蓉蒸虾、夹沙肉等。
做清蒸药膳鸡的话，鸡可以选当年的小公鸡或者乌鸡，整只直接蒸，鸡肚子里可以放一些温补的药膳，汤汁会很浓。
扣肉一般用偏肥一点的五花肉来做，配上家乡人自己做的盐菜。
蒸蟹最好放一个盘子族氏隔扒烂水蒸，盘子中放上姜片和葱段，再把蟹肚子朝上放。
蒸虾的话，把虾均匀春穗漏地摆在粉丝上面，再把炒好的蒜末放在虾上，撒上没有炒的蒜末和姜末，淋上一圈蒸鱼豆豉油，上锅蒸6~8分钟。
夹沙肉的话要用糯米垫底，肉可以用红豆沙或者绿豆沙，小火煮15~20分钟。

可以做清蒸药膳鸡、盐菜扣肉、清蒸梭子蟹、蒜蓉蒸虾、夹沙肉等。
做清蒸药膳鸡的话，鸡可以选当年的小公鸡或者乌鸡，整只直接蒸，鸡肚子里可以放一些温补的药膳，汤汁会很浓。
扣肉一般用偏肥一点的五花肉来做，配上家乡人自己做的盐菜。
蒸蟹最好放一个盘子族氏隔扒烂水蒸，盘子中放上姜片和葱段，再把蟹肚子朝上放。
蒸虾的话，把虾均匀春穗漏地摆在粉丝上面，再把炒好的蒜末放在虾上，撒上没有炒的蒜末和姜末，淋上一圈蒸鱼豆豉油，上锅蒸6~8分钟。
夹沙肉的话要用糯米垫底，肉可以用红豆沙或者绿豆沙，小火煮15~20分钟。