黄瓜鳝鱼家常做法

把杀好的鳝鱼切成块,洗干净后滤水。大蒜去皮后备用。誉搭蠢60分枝游钟2.干辣椒剪成小段,和花椒一起装碗备用。3.黄瓜去皮,切块。4.炒锅下菜籽油,烧熟冒烟后下食盐炒一下,等生菜籽油气味没有后为好。5.油烧开后下黄鳝与大蒜,同时下干辣椒段和干花椒翻炒!6.翻炒至油变清澈为止,下冰糖继续炒1分钟。7.下黄瓜及50g冷水,不要翻炒,直接盖锅庆陪盖焖烧15分钟后起锅。烹饪技巧鳝鱼吃油多,菜籽油尽量多一点。

把杀好的鳝鱼切成块,洗干净后滤水。大蒜去皮后备用。誉搭蠢60分枝游钟
2.
干辣椒剪成小段,和花椒一起装碗备用。

3.
黄瓜去皮,切块。
4.
炒锅下菜籽油,烧熟冒烟后下食盐炒一下,等生菜籽油气味没有后为好。
5.
油烧开后下黄鳝与大蒜,同时下干辣椒段和干花椒翻炒!
6.
翻炒至油变清澈为止,下冰糖继续炒1分钟。
7.
下黄瓜及50g冷水,不要翻炒,直接盖锅庆陪盖焖烧15分钟后起锅。
烹饪技巧
鳝鱼吃油多,菜籽油尽量多一点。

黄瓜鳝鱼的做法大全2014
黄瓜鳝鱼段
材料老兆升
鳝鱼500克(除了骨头的鳝鱼)、黄瓜400克、长泡椒4根、泡姜1个、独蒜5个、郫县豆瓣(或者自己制作的豆瓣)、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水淀粉。
做法
1、鳝鱼在买的时候处理好,拿回家洗净血水,(有些人不洗血水,看个人)沥猜樱干水分,用料酒和盐码味。
2、黄瓜削点皮切成斜条段,泡椒切段,姜切颗粒,蒜1个切成4牙。
3、热油锅放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香,再放鳝鱼段和料酒一起炒,加水闷6分钟,再放黄瓜闷至断生即可,最好闷黄瓜时不要加盖,加盖黄瓜会黄。起锅时勾点芡放味精和香菜。
4、也可以淋点热油,这样菜有光泽侍老度。

主菜:黄瓜两根,鳝段两斤(其实黄瓜和鳝段比例为2:1最好,人家送多了,还是一次整完算啦穗隐!)。
配菜:辣椒(最好是大红泡椒,没有,那就用干辣椒末,再没有,青椒罗!我是干的青的都放啦!)、葱断(最好是大葱断,没买就用小葱打结吧!为什么要打结,因为怕煮太烂没看相噻!)、紫苏叶(这个不知全国各地是否都有?调味去腥之佳品)。
配料:姜、大蒜籽(多点较好,而且整成大颗的上)、豆瓣酱、白糖、料酒、醋、花椒(家里没有就省略吧!)、盐、味精、老抽、高汤(没有就用清水好了)。
步骤:
01、热油爆底料
油至七分热时转成小火,放入姜和蒜籽,豆瓣酱、少许盐、白糖(如有花椒也是这会儿下)至均匀后,倒入鳝段。
02、改大火爆炒鳝段均匀加热,此时倒入些许料酒和少量醋
03、待鳝段炒到兆游发白时,加入黄瓜。
04、倒入高汤加盐翻炒一下(汤汁以几近盖过主菜为准,喜欢喝汤的可以多加那么一点)。
05、转小火焖煮十五分钟。
06、加入葱段和紫苏叶,老抽调色,少许味精后大火收族族销汁
07、嘿嘿!上菜!

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