炒疙瘩的家常做法

炒疙瘩
原料：面粉、牛奶、冰镇水、黄瓜萝卜丁、葱花、蚝油、蒜末
做法：

1.和面之前要放一点盐，加入适量冰镇水、牛奶，揉成面团（揉得越硬越好）。
2.把面团切成疙瘩。
3.用水煮至九成熟，再用凉水过一下。
4.锅上火入油，入葱花煸香，然后入丁、疙瘩、蚝油、酱油、蒜末出香味即可。
老北京炒疙瘩
原料：面疙瘩500克、肉馅200克青豆、100克胡萝卜、100克土豆、100克黄瓜、100克葱姜、料酒、酱油、糖、盐
做法：
1.胡萝卜、土豆、黄瓜切成丁；面疙瘩和青豆一起煮熟备用。
2.锅中注入油，下入土豆丁煎炸，炸至金黄后下入胡萝卜的煎炒片刻捞出沥油。
3.锅中留底油，下入肉馅煸炒，炒至肉馅变色后加入葱姜炒香，烹入料酒，加入酱油、糖、盐翻炒均匀。
4.加入煎炸的土豆和胡萝卜丁继续翻炒均匀，下入煮熟的面疙瘩和青豆，快速翻炒均匀，以免粘锅，最后下入黄瓜丁，加入鸡精调味即可。
时蔬炒疙瘩
原料：面粉、红薯粉、南瓜、猪肉、黑木耳、洋葱、胡萝卜
做法：
1.面粉跟红薯粉以5：1的比例，加冷水揉成偏硬点的面团，盖上湿布醒20分钟。
2.将醒好的面团，使劲揉个10分钟，将揉好的面团揉圆按扁，擀成约1厘米厚的面块，将面块直切再横切，切成小丁。
3.放深盘子里，撒些干面粉，均匀摇一下；锅中煮开水，下入疙瘩，煮一会，捞出过冷水。
4.将所需配料切成小丁，肉事先用淀粉跟蚝油腌制15分钟。
5.炒锅放适量油，倒入肉丁，炒至发白色，倒入洋葱、黑木耳翻炒，再倒入胡萝简亮首卜、南瓜翻炒，加适量水盖上盖子煮。
6.等锅中的配料9成熟时，下入煮熟的疙瘩翻炒，放入适量生抽、糖、盐翻炒均匀，撒点鸡精跟葱花进去，关火拌均匀即可。
孜然炒疙瘩
原料：面粉、黄瓜、胡萝卜、洋葱、鸡蛋、葱、盐、酱油、香油、孜然
做法：
1.面粉和水和成稍硬的面团，饧发半小时，再次揉匀，擀成厚约一厘米左右的面饼，切长条后，切丁状。
2.锅内烧水，下入小面疙瘩，至九成熟盛出；蔬菜切成和面疙瘩差不多大小的丁。
3.热锅放油，加葱花炝锅，分次序倒入，胡萝卜，黄瓜，洋葱翻炒，倒入疙瘩，加盐调味，加酱油上色。
4.临出锅，放入孜然，倒入炒好的鸡蛋，拌均匀，装盘即可。
炒玉米面疙瘩
原料：香芹、小麦粉、玉米面、肉末、料酒、盐、生抽
做法：
1.香芹去根洗净，用剪刀剪碎；将玉米面倒入大碗中，合入一些面粉，逐步加水和成玉米面团。
2.将玉米面面团放在案板上压扁一下，切成小块，下入沸水中煮熟捞起，用清水过凉，待用。
3.烧锅倒油烧热，下入肉末，加点料酒、生抽翻炒，下入玉米面疙瘩翻炒，下入香芹翻炒，加盐调味炒匀，即可。
鸡丁炒疙瘩
原料：面粉、鸡胸脯肉、蒜薹、胡萝卜、豌豆、油、盐、蒜、辣椒酱
做法：键粗
1.面粉里加点盐，分次加水，和成较硬的面团，饧30分钟，中间再揉两三次。
2.鸡胸肉切丁；蒜薹掐头去尾，洗净切丁；胡萝卜洗净切丁；青豆洗净。
3.把饧好的面再揉揉，按扁，用擀面杖擀成半公分厚的面片，切成半公分宽的长条，再把每根长条搓成园条，揪成小疙瘩。
4.锅置火上，烧开水，疙瘩放入锅中，煮至8成熟，捞出，过凉水。
5.炒锅置火上，放油烧至5成热，放入用料酒、淀粉腌制的鸡丁，翻炒至变色，盛出。
6.留底油，放蒜片爆香，放入胡萝卜丁、蒜薹丁和鸡丁，翻炒，加入韩式辣椒酱，少许盐翻炒，放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均匀即可。
什锦炒疙瘩
原料：面粉300克、猪里脊肉200克、酱油1大勺、玉米粒100克、胡萝卜1根、洋葱1个、黄瓜1根、青豆100克、鸡蛋1个、香葱2根、盐、鸡精、白糖
做法：
1. 300克面粉加180克水拌匀揉成光滑的面团，用湿布盖上放置20分钟。
2.将胡萝卜丁、黄瓜丁、洋葱丁、玉米粒、青豆放沸水锅烫熟。
3.将面团切开搓成细条，揪成小疙瘩，放入沸水锅，用漏勺轻轻推几下，防止粘连，盖上锅盖煮到面疙瘩漂浮水面，捞出沥干水。
4.炒锅点火入油，将蔬菜丁放入锅中煸炒取出，再放入葱花、猪肉炒熟，与蔬菜丁放在一起。
5.锅底留油，放入葱花，酱油，将煮好的面疙瘩和炒好的蔬菜丁、猪肉一起倒入锅中翻炒，加入盐、鸡精、白糖调味出锅。
6.将煮面疙瘩的汤倒入锅中，开锅后将鸡蛋打散倒入锅中，放入少许盐和鸡精，关火，浇入面疙瘩碗中即可。
肉末炒疙瘩
原料：面粉500克、猪肉100克、水芹菜20克、黄豆10克、胡萝拦数卜半根、油、食盐2克、酱油1汤匙、葱5克、姜5克、蒜3瓣、料酒半汤匙、生抽半汤匙、香油1汤匙、白糖1克
做法：
1.面粉加水和成硬面团稍饧；胡萝卜洗净切丁；黄豆、芹菜焯水；蒜切碎。
2.面团擀开，擀成1厘米厚的面，切成小丁；水烧开下疙瘩，快速搅拌散开。
3.炒锅放油，下肉丁翻炒，下葱、姜炝、再下菜丁、疙瘩炒熟，加调料入味，出锅前放蒜末，淋香油即可。

炒疙瘩的做法
主料
白面
300g
鸡蛋
1个
辅料
油
适量
盐
适量
青豆或茄碰衫谈
适量
猪肉
适量
葱
适量
生抽酱油
适量
味精
适量
姜
适量
步骤
1.面粉里面放入鸡蛋一个纳敬。
2.加入清水和面，饧发1个小时。
3.其他食材，青豆煮熟，猪肉也是熟的（因为家里有现成的猪肉就没用生肉）。
4.面饧好了，放到案板进行擀制。
5.擀到有一只筷子的厚度，切成条状。
6.再揪成小剂子。
7.这是很好的疙瘩。
8.锅里放入清水，煮开下人疙瘩煮制。
9.等水再次开了煮5到6分钟即可。
10.捞出过凉。
11.取炒勺放入油加入放入葱姜爆香。
12.放入煮制好的疙瘩炒制。
13.在放入猪肉。加入调料盐、酱油、味精。
14.最后加入煮制好的青豆，出锅前淋上香油。

炒疙瘩的家常做法
食材明细
面粉200克
盐0.5克
清水80ml
青豆50克
黄瓜粒50克
胡萝卜粒50克
蒜薹粒30克
香醋10克
酱油20克
盐1克
味精1克
葱花20克
大蒜末15克
烹调油20克
咸鲜口味
炒工艺
数小时耗时
简单难度
1
面粉里放少许盐拌匀，再用清水和成硬面团儿。
2
和好后饧两小时，然后揉匀，揉匀后再饧一至两小时。
3
用擀面杖把饧好的面团擀开，擀大约一厘米厚即可。
4
把擀好的面切成条，然后用手揪成小粒。
5
面疙瘩比黄豆粒稍大一些即可，揪好后用手稍搓一遍摊开备用。
6
锅中水烧开放入少许盐，然老拆后倒入面疙瘩。
7
面疙瘩下锅后煮开，待面疙瘩浮出水面时，倒入适量的凉水。
8
水再次煮开后便可捞出。
9
把捞出的面疙瘩用凉水冲洗一遍，但切不可泡入凉水盆里，然后摊开晾干水份。
10
炒勺上火烧热，注入适量烹调油爆香葱花下入面疙瘩和青豆翻炒，把面疙瘩炒透后沿锅边烹入少许香醋炒匀。
11
然后放入胡萝卜粒和蒜薹粒炒匀。
12
炒匀后再烹入酱油炒匀。
13
炒至胡神备萝卜断生后撒入少许盐和味精调味，如咸游含毁度够就可以不必再放盐了。
14
调好味出锅前撒入蒜末炒匀。
15
撒入蒜末炒匀后便可盛盘上桌食用。