广东焖鱼的家常做法

食材准备：
草鱼、腐竹、食盐、酱油、蒜、料酒、调和油
烹饪步骤：

1、草鱼切块用盐巴稍微腌一会
2.蒜头、生姜切片，蒜苗切段
3.腐竹用油炸一下备用
4.锅里放油烧热放入鱼块稍微煎一下
5.调入辣豆瓣酱
6.倒入清水调入酱油焖煮亏谈
7.倒入炸碧空冲好的腐竹
8.一起焖煮调入料酒
9.放入蒜苗悔歼调入适量盐巴出锅

广东纹鱼的做法就是把鱼切成大块，锅里面灶册放一些姜葱炒香，然后把鱼块放下去唯穗，放水没过指辩卜鱼块，然后加盐糖，胡椒粉大火焖煮十分钟

1.选料。此菜选用湖南洞庭特有的河洲中华鳖，食鱼虾长大，其生长期均在3-5年以上，有着“优种、优水、优养、优长、优标、优味”的六优绿色生态标准。正宗河州甲鱼，其特点为裙边宽厚、背壳较薄且有光泽、爪子锋利、无外伤、凶猛有力，所以烹调出的菜品富含胶质，汤汁粘稠浓厚，有黏口的感觉。
2.祛腥。除了常见的冲水、腌料祛腥之外，在漂洗过程中加入少许甲鱼胆汁与白醋，可达到用胆汁本身的味道祛腥提鲜的作用。
3.特制酱料。用腌制酱料为甲鱼入味增香，加入蒜子、干葱头等配料，香气自溢，租指唯腌制酱料可根据当地口味自行调节，味道更好。（具体配方参见教程）
砂锅焖水鱼的做法教程：
1、将甲鱼用开水汆烫40秒，去老皮，将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处，放血几秒钟，继续将刀沿周边旋动逗前，将甲鱼壳与底板分开。
2、取出甲鱼的内脏与多余的油脂(油脂使甲鱼较腥，影响菜品口味)，将甲鱼四肢、头部斩下，将底板斩为4块，牙签肉单独为1块，甲鱼壳斩为6块。
3、每只甲鱼加入甲鱼胆汁1-2克与白醋 2-3克拌匀，用来祛腥，冲水后沥干。
4、甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水，拌匀腌制酱料。
腌制酱料：蚝油12克，香辣酱20克，紫苏辣酱8克，一品鲜酱油、蒸鱼豉油各15克，鸡粉5克，沙姜粉3克混合均匀即可。
5、砂锅上火，预热后入熟弊培猪油、鲜麻油烧热，下入蒜子、干葱头、姜片、香芹段煸炒几下，再放入腌制好的甲鱼件加盖h10-12分钟即可。