煎老豆腐的家常做法

主料
豆腐(南)半块
葱少许盐少许

辅料
油3大勺
生抽2勺
水小半碗
油煎老豆腐的做法灶亮
1.
要族辩磨买老豆腐，煎起来不容易碎，清洗干净
2.
改刀，切成一片片薄一些，再切成正方形一块块…
3.
倒油，大火油烧热，放入老豆腐，稍微晃动几次锅子…以免豆腐粘住
4.
稍微煎一会儿，翻一个面，兆斗煎到金灿灿就差不多了
5.
加入生抽，半碗水，焖个1分钟，撒葱花，盐…起锅
烹饪技巧
煎的时候留意不要太久了焦掉

明日白露，豆腐搭配这2样食材，一煎一炒一炖，鲜美入味，很下饭
时间如白驹过隙，明天就要迎来秋季的第三个节气白露了。白露的到来意味着酷暑的基本结束，天气由闷热转凉爽，为了家人的身体健康，除了注意保暖之外，饮食上自然也要格外注意。天气凉爽下来后，酷热带来的食欲不振也会逐渐缓和，餐桌上自然是常备各种美味的肉菜。过度的食用肉类，不仅会给肠胃造成压力，身体也会很容易则氏稿发胖。因此，我们每餐还是要多吃一些素菜，健康又美味。
豆腐是我们常吃的食材，根据软嫩的不同，可分为老豆腐和嫩豆腐，吃起来口感差异有点大。用豆腐制成的美食数不胜数，像麻婆豆腐、豆腐丸子等都是最常吃的美味。豆腐的营养价值比较高，增加食欲的同时，还有助于消化，这个时间吃豆腐再好不过了。
杏鲍菇和娃娃菜也是我家常吃的食材，杏鲍菇作为菌类中的一种，肉质肥厚，吃起来有股肉味，很鲜很下饭，而且娃娃菜比孙孝大白菜吃起来口感更好，营养价值高又爽脆。今天就将豆腐和杏鲍菇、娃娃菜这两样食材搭配在一起，一煎一炒一炖，鲜美入味又下饭，一起看看吧！
【家常炖豆腐】
食材：豆腐、杏鲍菇、娃娃菜、青红椒、手擀粉、蒜核毁、花椒、干辣椒、生抽、蚝油、鸡粉、豆瓣酱、淀粉、十三香
制作步骤：
1、豆腐切成薄厚均匀的块，杏鲍菇洗净切成条，装入盆中用开水烫一下，再挤干水分，娃娃菜洗净切条，青红椒去籽洗净切丝，手擀粉切成小段
2、电饼铛加热，刷一层油后放入豆腐块小火慢煎，煎至两面金黄后盛出就可以了
3、起锅烧油，油热后放入花椒、干辣椒和蒜末炒出香味，再倒入娃娃菜进行翻炒
4、娃娃菜发软后，将杏鲍菇放入，同样炒至发软，加入适量的清水大火烧开
5、放入豆腐块，根据自己的口味加入适量的盐、生抽、蚝油和十三香进行调味，搅拌均匀后盖上盖焖煮一会，让豆腐入味
6、汤汁收的差不多时，放入手擀粉和青红椒，翻炒几下后稍微焖煮一会，让手擀粉发软
7、最后放入适量的鸡粉，淋入少许的水淀粉勾芡，搅拌均匀就可以装盘上桌了
小提示：
1、豆腐切块时切的稍微小点，我切的有点大了，豆腐裹上蛋液煎后更好吃
2、菌菇在炒之前都会焯一下水，杏鲍菇也不例外，为了省事用开水一烫，炒起来也方便
3、买的这种手擀粉吃起来其实跟土豆粉有点像，我买的这个是粗点的，没有可以用土豆粉代替或者不放

第一步：把内脂豆腐倒扣，煎开四个角，如图标记所示，然后吹一口气，空气进入之后内脂豆腐就和盒子分离了。
第二步：轻轻的撕开表面的的盖子，再翻面倒扣出来就可以了，是不是很漂亮，盒子很干净，一点都没有粘住。
就是直接煎着吃，煎香之后，直接放点辣椒面和孜然面就可以了，关键在于，这种豆腐看上去就像是豆腐干，但是吃到嘴里表皮非常的焦香，里面非常的嫩，如果说像豆腐脑的口感也不为过！
豆腐一般都是煎，炖比较多，煎豆腐全国各地就只有一种做法，都是放在锅里面煎，有很多人用不粘锅，也有很多人用生铁锅，铸铁锅，熟铁锅，但是我今天告诉大家不管是用什么锅，姿蔽之后铁锅的煎出来的豆腐才香，迹卖州才好吃！
煎豆腐我们需要懂得一点：热锅凉油
意思就是说把锅中加油烧热之后，在用凉油放入锅中，最后再放入豆腐在锅中，慢慢的煎，这样煎出来的豆腐，颜色金黄，焦香有味儿
煎出来的豆腐，不管是炒还是炖，都不容易破碎，比如我们长吃的家常菜豆腐，按道理这道菜是用油在锅中煎的，由于很多厨师都为了省时间，就直接在锅中炸，其实这样失去了豆腐的本味和口感！
煎豆腐的时候，不建议用大火，需要小火慢慢的煎，这样才能把豆腐煎的更加的香，颜色更加金黄，大火煎，稍微不注意就会煎糊！
切记热锅凉油煎豆腐。
平底煎起来会更好些。锅子烧干水分，放少许油，旋转锅子让油均匀的滑过锅子，调小火，在油快冒烟时候把切好的，沥干水分的，豆腐放进锅子里。起初有较大滋滋声，待三十秒左右，差不多配好没有声音把豆腐翻面。如此煎致金黄。全程不要太大火。