肉未炒茄子的家常做法

肉沫茄子家常做法如下：
准备食材：茄子一个、猪肉100克、葱头适量、盐适量、酱油适量、生粉衡伍适量、花生油适量。
1、把猪肉洗干净，切成小块，再剁成肉末。

2、用削皮器削干净茄子皮，放洗菜盆洗干净，沥干水分切成两段，再切成薄片晌拦搜，最后切成条，放在洗菜盆中浸泡60分钟左右后用水清洗三遍以上，沥干水分。
3、把宴历葱头洗干净，切成小段，起锅热花生油，待油开始拉丝时，放入葱段翻炒出香味后，放入茄子条翻炒5分钟。
4、往锅中加入适量清水，把肉末倒入锅中打散，盖上盖子煮10分钟。
5、用清水将适量盐、酱油、生粉和花生油调成浆水倒入烧开，看到汤汁变得浓稠了即可关火出锅。

肉未炒茄子饭店做法如下：
主料：茄子500克、猪肉末50克、油适量、盐1克、葱花5克、姜末5克、蒜末8克、红椒1个、青椒1个、甜面酱10克、鲜酱油3克、老抽1克、料酒5克、糖2克没茄、白胡椒枯毕察粉1克、花椒油2克。
1、备好食材：茄子、红椒、青椒。
2、青红椒切小块，肉末、葱花、姜末、蒜末。
3、锅中倒入适量油，放入茄子，中小火煎制，期间该上锅盖焖一会。
4、将茄子煎软后捞出。
5、切小段备用。
6、重起油锅，将肉末炒熟后倒入料酒、葱姜蒜末炒香。
7、加入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖煸炒数亩片刻。
8、下入青红椒块翻炒一会。
9、倒入茄条。
10、翻炒均匀，撒入白胡椒粉，再次炒匀即可，盛出后趁热食用，味道最好。

茄子炒肉末
材料
长茄子，肉沫，蒜片，姜末，郫县豆瓣，白糖
做法
1、先把茄子切成小块后，切成花刀
2、锅上放入油后把茄子皮向下用油炸，
3、茄子皮变色后，起锅放入微波炉内中火打三分钟。
4、再在锅内放入油，油未热前放入一勺白糖后待糖化后再放二勺郫县豆瓣、蒜、姜。
5、有香味后，再倒入肉沫抄散。
6、最后倒入打好的茄子。抄匀，待茄子与作料混合后肢森就可以起锅了
小诀窍
用微波炉打过的茄子松软，可以用不放太多的油。比一般用油炸过的要软糥。
炒猪肉片将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅炒，只需3—4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
炒牛肉片炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。
炒豆芽豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
炒洋葱将切好的洋葱粘上面粉，再入锅凯晌炒，这样炒出的历孙亩洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
炒青椒要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。
炒藕片将藕切成薄片，入锅，翻炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
炒花生冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣。如油炸的一样。