花椒鸡家常做法

【花椒鸡的做法】
食材准备：小公鸡，干花椒，鲜青花椒，干辣椒，葱，姜片，蒜粒，花生油，盐，青红椒，甜面酱50克，蚝油30克，酱油10克
1.小公鸡宰杀好洗净控干血水，然后剁块备用，新鲜的鸡血和雀卖鸡腰子都要保留待用，葱切小段，姜切片，青红椒切粒，大蒜粒去皮拍碎，干辣椒凯岁拿泡水后切段待用。

2.锅中加油烧热先下入姜片爆香，然后依次下入葱段，干花椒和用温水泡软的干辣椒段炒香，泡湿的干辣椒炒的时候很香而且不糊锅；然后直接下入鸡块，甜面酱50克，蚝油30克和酱油10克翻炒上色。
3.待鸡肉炒制微微发干时候加入高汤，没有高汤的可以加浓汤宝或者白开水就可以了，记住一定要是烧开的；待鸡爪炖煮到破皮的时候立刻加入食盐调味。
4.下面就是这道菜最关键的一步“回锅”，鸡肉大火炖煮约20分钟后捞出鸡块，挑拣出葱姜不用，然后把汤汁另外装盆；另起锅加入少量的花生油，加葱姜和鲜青花椒爆香，下入鸡块大火翻炒，然后倒入汤汁，鸡血和鸡腰子，大火收浓后加入青红椒和大蒜粒翻炒均匀即可出锅了。
下面为大家总结这道菜的要点：
1.食材做好选用新鲜小公鸡最好，如果是冻鸡最好事先焯水去除血沫和腥味。
2.这道菜最独盯搭特的做法就是要把鸡块回锅炒一下，这样做鸡块更香，全程应该保持大火翻炒。详细做法请参考上面步骤。
3.要想花椒鸡做的麻辣可口，就得做到下料要狠，像干辣椒，姜片，蒜粒和花椒这几样要多加。
4.加水或者高汤的时候一定要加入烧开的，加入凉水会导致鸡肉变柴不嫩；待煮到鸡爪破皮的时候要立刻加盐调味，否则鸡肉易变老。
5.第一次炒的时候加入的是干花椒，第二次回锅的时候加入的是鲜青花椒。

花椒鸡的制作材料：
主料：鸡1000克
调料：味精2克,花椒6克,醋12克,酱油15克,姜5克,香油15克,小葱5克,盐5克
花椒鸡的特色：
鸡肉嫩，味浓香，带有花椒麻辣味道。
花椒鸡的做法：
1.将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10
分钟至半熟，取出剁成长3.6
厘米，宽1.5
厘米的骨牌块；
2.
然后将鸡块一块靠一块地野闹摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡颂孝罩块；
3.
将香油倒入锅中，置旺火上烧热，投入慎棚花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内；
4.
另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内；
5.
姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面；
6.
把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30
分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。
花椒鸡的制作要诀：
1.
鸡块不要切太大；
2.
选用当年仔鸡；
3.
蒸时不要漏气。花椒鸡做法

学做美食之“花椒鸡的做法让麻辣香在舌尖绽放”，值得收藏

寒冷的冬季，在习惯了清淡的饮食后，总期待一些特别的美食来开胃。特别是常呆在空调的闷热环境下我们，川菜的辣无疑是解救胃口的良药，刚猛的辣味从胃部烧灼上来，是大汗淋漓之后通体舒畅。今天为大家介绍的是知知味儿的花椒鸡，切成小块的鸡肉，配以辣椒，新鲜的花椒，色香味俱全的冲击下，让人食欲大振，口舌生津。纯天然没有任何农药和化肥的青花椒，打开就是一股清香扑鼻，焦麻了的香，确实安逸得不摆了。

食材：
鸡半只(约 600g)、莴苣一根(约200g)、青尖椒8个、小米辣10个(红)、大葱1根、青花椒约200g、老姜6片、八角3个、桂皮两片、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）5克
做法：
1.将鸡改刀成两厘米左右的小块。
2.将葱洗净切成段，老姜切片备用。
3.莴苣去皮洗净滚刀切成块，尖椒小米辣去蒂斜切成段，青花椒洗净沥干水分备用。
4.切好的鸡块洗净沥干水分加入盐，4片老姜，部分葱段，调入料酒，搅拌均匀腌制半小滚羡卜时。
5.切好的莴苣倒入滚水中煮2-3分钟，直到清香扑鼻。保持原色不要盖盖子煮。

6.煮好的莴苣捞出备用。
7.锅中烧油，三层热下剩下的姜片和葱段，六层热下青花椒中火翻炒至麻香，下八角桂皮继续翻炒出香味。
8.下腌好的鸡块。大火翻炒至鸡肉变白，放一勺白糖提味、味溢匙鸡肉精粉继续大火翻炒。
9.放派圆一勺老抽上色，再放一勺生抽调味，大火炒至鸡肉完全出水，下莴苣继续大火翻炒。
10.炒制基本收汁，放尖椒小米辣翻炒至断生，便可以出锅。
注意：如果你喜欢吃辣点可以多炒一下。出锅的时候，可以根据个人的口味调入盐巴和味精。我没加，我吃得不咸，盐巴吃多了不好。这个菜用了生抽所以可以不要味精。看个人喜欢加，没得规定。

最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都大穗是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱