鱼丸是餐桌上再常见不过了,而鱼丸的家常做法又有哪些呢?鱼丸要怎么做才好吃呢?下面是我精心为你们整理的关于鱼丸怎么做好吃的相关内容,希望你们会喜欢!
鱼丸制作需要的材料
主料:鲤鱼(1000克)、肥膘肉(50克)、粉丝(50克)、油菜心(40克)、火腿(25克)、香菇(鲜)(25克)、鸡蛋清(80克)。
调料:盐(8克)、料酒(50克)、味精(2克)、大葱(20克)、姜(20克)、淀粉(蚕豆)(25克)、猪油(炼制)(60克)、香油(15克)。
鱼丸的家常做法
1、粉丝用水浸发、洗净、备用;熟火腿切片;葱洗净、切段;姜洗净、切片;
2、取10克葱段、姜片加适量精盐、味精,捣碎弃渣取汁备用;
3、油菜心择洗干净、焯熟、备用;香菇去蒂、洗净、切片;
4、将鲤鱼治净、斩下头尾、取净肉约300克;将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥;
5、加鸡蛋清、葱姜汁、精盐5克、鸡清汤300毫升、搅匀成糊;
6、蛋清糊中加入粉丝(剁碎)、料握枯扮酒5克、干淀粉,调成鱼粉糊;
7、将鱼头尾洗净,焯水后加精盐适量、葱段5克、姜片5克、料酒30克,上笼蒸熟;
8、将鱼粉糊做成大桂圆形;将锅置火上、加入冷水、把鱼圆放入冷水锅内煮;
9、待水沸时鱼丸即熟、捞出备用;
10、将锅置火上、舀入熟猪油、放入葱段5克、姜片5克煸炸;
11、炸香后舀入鸡清汤200毫升,捞出葱段、姜片不要;
12、倒入鱼丸、菜心,火腿片、香菇片,加入精盐2克、料酒15克、味精、烧煮;
13、待烧沸后用水淀粉勾芡败念、淋入香油、出锅装盘。
彭城鱼丸的营养价值
鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,段灶能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此多吃鱼可以健康长寿。
鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素。
粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性、能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑、更加爽口宜人。
白鲢鱼丸300克蚂谈,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片,鸡油各20克,水发香菇2各,熟火腿10克。
制作方法:
烹饪方法:将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入,加精盐,味精和豆苗。熟笋片,香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶,四周以豆苗衬托,淋上鸡油即可。
三色鱼丸
【主料】原料:青鱼(或草鱼)肉100克,胡萝卜、青椒、葱姜末各10克,花生油10毫升,肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木哗物明耳5克,芝麻油、食盐、料酒
【制法】
1.将鱼肉去刺,斩泥,分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。
2.将鱼肉泥挤成丸子,逐个放入80℃的水锅中,旺火氽熟、捞出。
3.将胡萝卜、青椒、木耳切丁。
4.起油锅,旺火下葱姜末煸香,在放入胡萝卜、青椒、木耳,略炒,添入所余肉汤。
5.胡萝卜熟后,用水淀粉勾芡,下入鱼丸,淋上芝麻油即成。
煲仔鱼丸
【原料】
搅碎鲮鱼肉225克,腊肠1条浸软发菜20克,粉丝50克,鸡清汤100克,生菜100克酱油、油各20克,生粉、香油各15克,精盐、胡椒粉各5克,切碎香菜、葱、虾各10克。
【制作过程】
虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀;鸡汤倒入锅中加热,鱼肉挤成鱼丸下到汤中,煮熟后捞出;将粉丝、生菜放入汤锅中,随后放酱油等调味品稍煮,将鱼丸排在上面;另用锅将淀粉勾乱告芡,浇在鱼丸上即可。
橘瓣鱼丸
原料净鱼肉400克荸荠末5克水发香菇50克鸡汤500克鸡蛋4个
制法鱼肉制茸,加调料、荸荠末、鸡蛋清,顺一个方向边搅拌边加水调成糊状;
锅内加清水置小火上,用手将鱼茸挤成橘瓣形,逐个入锅后,移旺火氽1分钟捞出;
鸡汤加香菇片、调料置旺火上,下鱼丸氽诱起锅装碗,撒上葱花、白胡椒粉即可。
食材:带鱼香菇干猪肉馅鸡蛋五香粉白胡椒粉淀粉蚝油柠檬油
做法:
1、将香菇干用水泡开,切碎,保留香菇水,备用;
2、将带鱼脊背刺撕掉,沿带鱼中间骨节把两边的肉剔下圆乎来,肉剁碎,备用;
3、将猪肉馅、香菇倒入带鱼碎中,加入香菇水、五香粉、白胡椒粉、鸡蛋迹晌、淀粉、蚝油,搅拌上劲,加入适量柠檬水,搅拌到馅料可以立住筷子,即可;
4、锅内放油,油温四成热时,即可下锅炸丸子,炸至成型外表金黄,即可捞出控,备用;姿腔锋
5、清理油渣,油温升至八成热下锅复炸,复炸一分钟左右即可捞出;
6、摆盘,即可食用。
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