炒酱豆的家常做法

前言
周末偶尔在一个小街道里遇到卖酱豆的，买了一份西瓜酱豆，回来自己炒制，外面制作的酱豆，味道远远不及自家制作的，但是没有自家的，外面制作的也是可以解馋的。
材料

主料：酱豆1份；
辅料：葱适量、白郑谨糖适量、五香粉适量、辣椒适量
辣炒酱豆
1
将辣椒切丝，葱切葱花备用。
2
炒锅放入油，下入葱花爆香。
3
放入辣椒咐丛烂丝，加入五香粉翻炒。
4
放入酱豆，炒透出锅，因为外面制作的盐味太重，临时加入了白糖消解盐味。
小贴士
酱豆衡漏是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜。

用料
干酱豆青红辣椒，葱姜
农家炒酱豆的做法
干酱豆用开水泡发10分钟
红扮埋辣椒
青辣椒
葱姜炸锅
放入辣椒扁炒
放模缺盯入发好的酱豆旦和
出锅啦。

酱豆好吃又简单的炒法如下：
1、准备酱豆，猪肉切丝，辣椒切丝。
2、锅中放入清水煮沸，倒入酱豆，焯水30秒。
3、锅中放油，倒入猪肉，煸炒至变色。
4、加入料酒，翻炒均匀，倒入蒜片，生抽，翻炒均匀。
5、加入辣椒，扁豆，鸡粉，盐，大火翻炒即可。
酱豆的做法如下：
第一步：准备200克黄豆，将里面的坏豆子去掉，淘洗干净后，加入没过黄豆的清水，给它浸泡一个晚上。第二天，再将泡好的黄豆放到漏筛中用清水冲洗几遍。
第二步：然后将黄豆放入锅中，煮黄豆的时候注意多加一点水进去，然后再放入3克的食用碱，这样可以使黄豆快速煮软烂。最后盖上盖子，大火给它烧开。
第三步：水开之后，我们转为小火，然后用勺子将漂浮在上面的白色的浮沫撇出去。煮开后撇浮沫这段时间，我们最好不要离开，防止它溢出来。黄豆煮到锅中的水段配拿几乎没了，用手轻轻碾开说明黄豆就煮好了。然后控水捞出放入漏筛中用筷子将它摊开，把上面的水分控干一些。
第四步：接下来我们准备1斤半的红椒，红椒大家最好选择这种含水分比较少的线椒，这样我们后面在熬豆的时候容易把水分熬干。不容易坏豆。洗干净后先把它放到一边控干水分。辣椒控干水分后将辣椒蒂去掉，将它切碎，如果喜欢吃特辣的，可以再加入一把小米辣。
第五步：接下来我们再准备一些香料，香叶、小茴香、桂皮、八角，然后再准备一小块老姜，一头大蒜，一根大葱。
第六步：锅中加入350克食用油，然后再把准备好的香料放进去，开小火将香料的香味炸出来，炸到如下图所示的褐色，然后用漏勺把它捞出去丢了，这样做出来的酱豆，又香又有味。
第七步：接下来我们将控干水分的黄豆放入油锅中，切好的辣椒末也放进去。开中小火开始熬豆，熬制握搭的过程中要不停地搅拌，在慢慢熬的过程中，辣椒和豆子里的水分会不断地熬出来。熬到里面的水分蒸发掉，只只剩下透亮的油就可以了。
第八步：然后我们再放进去300克的甜面酱，是咸味的。加甜面酱这步千万不能少哦，用铲子搅拌均匀后再熬10分钟，10分钟后加入50克食用盐，20克白砂糖，再熬10分钟。锅中的水分蒸发得越干净，酱豆的储存时间就越长。最后我们再加入2瓶盖的高度白酒，再卖或熬5分钟就可以关火了。
这样一款香辣有味的酱豆就做好了，刚出锅的馒头配上这酱豆，一次吃上3个都不够。当然大家也可以用它配米饭、炒菜、蒸鱼都可以。