茄子卤面的家常做法

拌肉末茄子非常下饭好吃。
茄子打卤面是我家夏天最常见的茄子吃法，做上一盆茄子卤，煮上一锅面条，浓浓的茄子卤拌着面条吃，特别舒服。
【茄子肉丁打卤面】

食材：圆茄子一个、五花肉100克、黄豆酱一勺、蒜薹50克、葱花适量、蒜片适量、八角两颗。（茄子最好选用新鲜的嫩茄子，质地紧实的口感相对比较好。）
做法：
1、圆茄游枣子去皮切成1厘米见方的小丁，五花肉去皮剁成肉末，蒜薹洗净切成小丁。
2、锅里坐油，油热后下入五花肉末煸炒，炒出五花肉中的油脂后下入葱花、蒜片、八角继续煸炒出香味。
3、炒出香味后加入一勺黄豆酱、少许老抽翻炒均匀，炒出酱香味。
4、然后加入茄子丁，转为中小火慢慢煸炒，把茄子炒熟。（一定要把茄子炒熟再加水，否则做出来的茄子卤可能神磨拆会有生茄子味。）
5、茄子炒熟后加入适量热水，大火烧开后加入盐、鸡精调味，加入蒜薹丁，煮2分游枯钟。
6、最后淋入水淀粉勾芡，收汁至汤汁粘稠即可。
7、锅里坐水，水开后加入少许盐和食用油，下入面条煮熟后捞出。（煮面时加一点食用盐和油可以使面条更加劲道爽滑。）
8、夏天吃面条还是用凉白开过一下比较舒服，最好不要使用自来水过凉。最后浇上茄子肉丁卤就可以开吃了。

茄子肉丁打卤面的家常做法如下：
主料：五花肉200g、圆茄子1个、青拍启、红椒各半根、葱1小根、姜2片、蒜2瓣、面条1把。
辅料：黄豆酱慧哗1大勺、生抽2勺、白糖半勺、花椒少许。
1、圆茄洗净切成小丁，加少许盐腌制10分钟后挤袭碧如出多余的水份。
2、五花肉切成小丁，加少许生抽腌制10分钟，青、红椒分别切成小丁，葱姜蒜也分别切碎。
3、油热后下五花肉丁，小火将油脂慢慢煸出。
4、加入1大勺的黄豆酱炒出酱香味，放葱姜蒜炒香，下入茄子丁和青、红椒丁。
5、加入2勺生抽、半勺白糖调味，倒入1小碗开水，盖盖煮5分钟，出锅前淋入少许水淀粉。再开火榨点花椒油，浇在茄子肉丁卤上即可。

说到面食，大家首先想到的应该是面条吧，面条可以做早餐，也可以做午餐和晚餐，有营养好消化，无论是北方人，还是南方人都爱吃面条，我家也不例外。今天一早下楼买了两个圆茄子回来，准备早餐给先生做茄子打卤面，自从上个星期做了这款面条后，先生就吃上瘾了。制作这道茄子打卤面时，我采用了少油的方法，茄子口感软糯不油腻，而且非常入味，大家一起来学习吧！
主料1人份
金龙鱼优+活性发酵空心挂面150克
茄子(圆)250克
五花肉150克
小米椒12克
柿子椒10克
蒜3瓣
小葱少许
辅料
料酒1小勺
老抽少许
盐适量
生抽1大勺
蚝油1勺
红薯淀粉1小勺
步骤1茄子打卤物配面的做法大全
首先准备好需要的食材，茄子建议用嫩的圆茄子，口感更好
步骤2茄子打卤面的做法图解
接着将五花肉洗净切小丁，然后加入少许盐，1小勺料酒，少许老抽，1小勺红薯淀粉，用筷子搅匀后加入少许食用油腌制片刻
步骤3茄子打卤面的家常做法
然后将小米椒、青椒去蒂洗净后切小圈，大蒜拍扁去皮后剁碎，装入盘子里备用
步骤4茄子打卤面的简单做法
再把茄子切成丁，茄子不用去皮，放入清水里浸泡片刻，这样操作茄子不易变色
步骤5茄子打卤面怎么吃
茄子浸泡好以后抓干水分，锅烧热后放入茄子，大火翻炒，茄子炒软后盛入盘子里备用。用这种方法炒制茄子比用油炸香茄子的做法强多了，用油少更健康，而且不油腻
步骤6茄子打卤面怎么做
接着锅里放少许油，油热后倒入青红椒大火炒至断生，盛入碗里备用。这样操作辣椒的色泽更美观，想偷懒出锅的时候再加入辣椒也行
步骤7茄子打卤面怎么炒
锅里再加入适量食用油，油温6成热时放入肉丁，大火爆香后加入蒜末，煸炒出香味
步骤8茄子打卤面怎么煮
然后加入提前炒软的茄子，大火翻炒均匀
步骤9茄子打卤面怎么炖
这时加入少许盐、1大勺生抽，1勺蚝油翻炒均匀，再加入适量清水焖煮片刻
步骤10茄子打卤面怎么煸
煮至茄子软烂，然后加入提前炒好的青红椒翻炒均匀，最后加入少许鸡精提鲜，撒上少许葱花即可出锅装盘。不喜欢鸡精可以用少许白糖提鲜
步骤11茄子打卤面怎样煸
开始煮面条，锅里加入适量清水，大火烧开后放入活性发酵空心挂面，用筷子搅散
步骤12茄子打举空卤面怎样做
煮至8分熟时捞出面条，过一遍凉开水，然后沥干水后加入少许食用油拌匀，这样可以防止面条粘在一起
步骤13茄子打卤面怎样炒
将煮好的面条放入碗里，表面铺上炒好的茄子肉丁，用筷子拌匀就可以罩答指开吃了
步骤14茄子打卤面怎样煮
想尝尝吗？
成品图
烹饪技巧
1，拌好的面条最好及时吃完，放久了口感就不好了
2，不喜欢五花肉的，可以用瘦肉来代替
3，煮的时候多加一些水，多点汤汁拌面条口感更好哦