炒咯吱家常做法大全

原料：绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜1根，土豆1个，肉馅1-2两，鸡蛋一个，白菜根一个（抹油用），温水，盐，生抽，白胡椒粉，蚝油，料酒，芝麻油。
制作：（肉馅用少许盐，料酒，蚝油腌制入味。）
1.绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀。

2.打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。
3.用温水稀释面粉，我用的水是300克+，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。
4.胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅、加入盐、生抽、白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味。
5.取一个白菜根，没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。
6.倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。
7.摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧。
8.然后切成等宽的长条，不樱灶败用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散。
9.炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块。
ps:
1.馅料可以尝试很多种，不过一般流传的都是胡萝卜、土豆、香菜这3种的搭配。
2.炸出来后可以放冰箱冷藏，吃的时候取出几条煎后食用。
3.建议炸完食用时再切菱形块，如果先切菱形块再炸，容易漏馅，会散的可能。
不带馅（普通咯吱盒）
1.首先在绿豆面中加入白面，花椒粉，盐，鸡蛋，水，调成稀面糊
2.然后用白面加水，调成白面糊备用
3.平底锅抹油，把咯吱糊摊在锅里，摊好后铺在案板上，卷成卷，把调好的面糊抹在封口处，封口后，在外侧涂上面糊，蘸上芝麻备用
4.锅中倒油，把煎饼卷切成段下锅，炸至松脆即可捞出，这道菜就做好了。
原料：绿豆面嘎吱（即绿豆面薄煎饼，武清腊月有成品售卖，亦可自制）、脊颤芫荽（香菜）、胡萝卜、生姜、大葱、猪肉馅、淀粉、食盐、食用油
制作方法：
1.将芫荽、胡萝卜、大葱适量，切碎，生姜适量切成末状，切好后与猪肉馅、淀粉、食盐混合搅拌均匀备用，各种原料量大小根据个人口味调整；
2.将绿豆面嘎吱平铺在案板上，把搅拌好的混合馅用勺放到嘎吱上，抹平，馅层厚度大约一厘米。
3.将另一张嘎吱覆盖到抹平的馅上，用手请按第二张嘎吱，使之与馅粘合到一起。
4.将和好的嘎吱用刀切成边长为4厘米左右的菱形块备用，这就是生的嘎吱合了。
5.将食用油放进铁锅内加热沸腾。
6.将生咯吱合放进沸油中炸成金黄色，捞出。
食用方法：
炸好的咯吱合稍凉辩轮一会即可食用，可作为佐餐，也可作为主食。每次可多做些，剩下放冰箱里，再吃时用饼铛或锅稍加热，使之变焦脆即可再次食用，与新炸出的味道一样。

1、主料:蒜黄清埋3两.

2、辅料:盐一小勺、雹纳五香粉适量、食用油适量。

3、咯吱都是一卷一卷的，拿出一卷。

4、先切成长条状

5、再切成菱形小片，方便炒制。

6、炒之前过一遍凉水，不会沾黏而且口感很肉头。

7、蒜黄洗答肆蚂净切成小段。

8、将油烧热，加入适量五香粉，加入蒜黄。

9、翻炒。

10、蒜黄炒熟，加入咯吱。

11、再翻炒两下，时间不要过久，加入盐再翻炒出锅。

12、出锅。

食材用料：
咯吱一张
蒜黄3两
盐一小勺
五香粉适量
食用油适量
菜谱做法：
1.买来的咯吱都是一卷一卷的，拿出一卷。
2.先如宽返消图切慎知成长条状
3.再切成菱形小片，方便炒制。
4.炒之前过一遍凉水，不会沾黏而且口感很肉头。
5.蒜黄洗净切成小段。
6.将油烧热，加入适量五香粉，加入蒜黄。
7.翻炒。
8.蒜黄炒熟，加入咯吱。
9.再翻炒两下，时间不要过久，加入盐再翻炒出世凳锅。