焖面的家常做法

焖面流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区。你想知道山西焖面有哪些做法吗?下面是我给大家整理山西焖面的家常做法。
山西焖面的家常做法【1】山西焖面需要准备的材料
豆角，鲜面条，生抽，老抽，竹盐，八角，姜，坚果油，芝麻油

山西焖面的具体做法步骤
1.豆角洗净去筋切段儿
2.锅热后倒入坚果油，爆香八角和姜末，倒入豆角翻炒
3.准备料汁，生抽+老抽+盐(用量我忘了，当时还拿小勺量取的，看我这记性，下次做的时候没对比了)
4.把料汁倒入锅中，炒匀
5.煮开后，再稍煮会儿(我怕豆角不好熟，后来发现其实挺好熟)
6.豆角煮个半熟，把汤汁倒出
7.分两次放入面条，也分两次把汤汁倒回去，倒的时候要均匀
8.盖上盖子焖煮，至汤汁收干，淋入芝麻油拌匀出锅
山西焖面的家常做法【2】山西焖面需要准备的材料
主料：扁豆1斤，细面条1斤
配料：五花肉2两
调料：葱姜蒜，酱油，陈醋，盐，香油，加饭酒
山西焖面的具体做法步骤
1、蒸锅坐开，面条抖散均匀放入蒸锅蒸十分钟。然后把面条取出在案子上抖开，不能粘上，那样全是大面条块。抖完后再蒸三分钟，不用开盖，先保持温度，面条越细越好，蒸出来像刚烫的爆炸头似的最好。有些地方的吃法会把面条取出来用香油拌一下，这样会更香，
不过现在还是少油为好吧，而且多道工序，麻烦。
2、在蒸面的同时，把扁豆两头去丝，洗净掰成寸段，五花肉切小片，作用主要是提香和油润，所以不用放太多，当然你喜欢就可以多放些。
3、坐锅下油，油要比炒菜的量稍大些，毕竟是主食的，油要太少没的吃了，呵呵。然后下肉陆指炒开，放切好的葱姜蒜炒，烹加饭酒爆香，放入扁豆煸炒一分钟，期间一直大火。
4、然后倒酱油爆出香味，酱油多入些，不然出来的面条没有颜色，那样不如吃方便面，颜色差不多的。然后在锅里把扁豆摊平加入热水，水漫到扁豆平面就可以了，大火烧开，中火盖盖儿焖。
5、焖扁豆的同时我们来做一个醋蒜汁，做为焖面的一个调味汁，味道会提升很多。蒜最好用照片里的工具砸了，这样味道才够，然后直接把醋倒入，搅匀，倒入碗里，最后滴几滴香油就行了。别小看了这个汁，那在我小时是吃酱大肠等大荤之物的至宝，没有它味道根本
不行的，所以说这个汁是吃酱猪下水的必备之物，等有机会给大家酱一锅下水。
6、十分钟后坦猛水少些了，扁豆有五六成熟了，然后开盖加盐，记住盐要让悉桥少，因为酱油放的多比较咸了，放一点就可以或者口儿轻的可以不放盐了。拌匀后盛出锅里一半左右的汤待用。
7、然后把扁豆弄平整了，把锅里蒸好的面条抖开均匀的放在扁豆上，完全把扁豆盖住，盖上盖子，开中火焖。
8、等水份焖的差不多时(经常看一下，这个时候容易糊锅)，把在碗里的那部分原汤一点点均匀的撒在面条上，然后再焖几分钟到水分将干未干的时候关火。
山西焖面的家常做法【3】山西焖面需要准备的材料
肉丝，青椒，红椒一个，海带丝，熟的蒸面，香菜，葱，姜，蒜，花椒，料酒，酱油
山西焖面的具体做法步骤
1.肉丝用料酒和酱油腌10分钟。青红椒洗净切条儿，海带丝洗干净备用
2.炒锅内放油，放花椒、葱花、姜和蒜片爆香，放肉炒到透明
3.放酱油和温水，大火煮开后转小火，炖10多分钟
4.放海带丝翻炒一会，再放青红椒丝，翻炒一下
5.把面条放菜上，盖上锅盖焖一会，听到锅内有吱吱的声音时，说明汤收的差不多了，即可关火，
山西焖面的家常做法【4】山西焖面需要准备的材料
扁豆、五花肉、切面(要细一点的)、蒜3瓣、水1碗、大料2粒、酱油2大匙、油2匙、(淀粉、料酒、鸡精、盐、葱、姜各少许，基本和炒一个菜的用量相等，也可依自己口味添加)
山西焖面的具体做法步骤
1、将扁豆摘成小段，洗净;五花肉切片后放淀粉和料酒腌制;面切成15CM左右的段;葱、姜、蒜切好备用。
2、调汁：将酱油、油、鸡精、盐、水1大碗调匀备用。
3、起锅热油，放葱、姜炒出香味后，放肉炒至变色，倒入少许酱油，放大料，翻炒一分钟后盛出备用。
4、放扁豆炒至变色，将面均匀铺在扁豆上，将调好的汁均匀的淋在面上，汁以刚刚漫过面为宜，调小火后盖上锅盖焖10分钟，要随时观查锅内的水份，以免糊锅。
5、放蒜，再焖5分钟，见收汁，用筷子将面和扁豆拌匀即可。

主料
面条（生）500克
土豆2个
豆角300克
辅料
葱花儿
少许
蒜末
少许
老抽
少许
盐
适量
家常焖面的做法
1.
把面粉和好，装塑料袋醒面
2.
猪肉切条备用，要选肥一点的
3.
土豆切条，豆角掰成小段
4.
将葱花蒜末空滚切碎
5.
把猪油炒出来放入葱花儿蒜末，花椒面，炒出香味
6.
将土豆豆角放入锅中到上老抽，炒到土豆上色
7.
待土豆上色够加适量的水，盖上锅盖等十分钟
8.
把面擀好切条
9.
等锅纳李开约五斗茄余分钟将面放在豆角上
10.
放入面盖上锅盖出大气换小火约十分钟，面多的话就多焖一会，揭开锅盖把面条用筷子分开
11.
面分开后和土豆豆角拌在一起，就OK了

焖面在山西、河北、内蒙古等地都是非常受食客喜爱的家常面食，而焖面的做法也是不难的。你想自己动手做好吃的焖面吗?现在，我来告诉你焖面的家常做法。
焖面的做法
食材的准备

橡穗豆角150克，肋排200克，鸡蛋1个，面粉150克，土豆1个，蒜瓣2瓣，八角1粒，姜丝适量，五香粉适量，料酒5毫升，干辣椒2根，水200毫升，糖适量。

步骤做法

1、在面粉中加入一个鸡蛋，加入少量的数脊水揉成团，多揉一会，将面团揉的光滑。

2、肋排切段焯水，豆角掐头去尾掰中间，土豆去皮切成滚到，块。

3、在锅中放入适量的油，烧热后，加入姜丝、八角爆香。

4、肋排翻炒至肉质微焦倒入蒜瓣和两个干辣椒薯如渗翻炒，倒入豆角、土豆翻炒，炒到豆角变成翠绿的颜色，加料酒5ML，生抽适量，糖适量，五香粉略微翻炒倒入清水炖。

5、将醒好的面团，揉成长条按扁，过压面机反复2次1档，再调档位至合适厚度，再反复过档，最后压出喜欢的宽窄的面条。

6、内汤汁收了三分之一的时候把面条铺在豆角上面，小火焖至收汁。收汁后倒入适量盐调味即可。

小贴士

1、在这道焖面的做法中，肋排焯水时可放入适量料酒，姜片，大葱去腥。焯过排骨的水撇去浮沫可留作高汤。

2、面条下锅前可拌入适量的油防止粘连。
焖面的做法介绍
食材的准备

刀切面500克，猪肉150克，胡萝卜50克，扁豆100克，油盐、料酒、味精、水淀粉、生抽、葱姜各适量。

步骤做法

1、煎过猪肉切条，加入少许的料酒搅拌均匀，放置5分钟，加入水淀粉，轻轻的反复抓匀上浆，加入一羹匙油，抓匀，封住猪柳的水分。

2、扁豆、胡萝卜、葱姜切丝，热锅凉油，放入浆好的猪柳，小火将其滑熟。

3、炒至变色之后，盛出碗中备用。

4、在锅中留底油，加入葱姜煸炒，后放入胡萝卜丝煸炒均匀。

5、放入扁豆丝翻炒均匀后，加入生抽，放入备用的猪柳。

6、加水，水量要没过锅中食材，烧开后，加入盐和味精调味。

7、加入刀切面，盖上锅盖小火焖制3—5分钟，然后将面条翻面，再焖制2分钟左右。

8、将其翻拌均匀即可关火。

小贴士

在这道焖面的做法中，辅料可以自己搭配选择，猪肉、鸡肉、牛肉都是可以的，当然还可以选择木耳、香菇、杏鲍菇等。
特色焖面的做法
食材的准备

手擀面半斤，扁豆三两，土豆1个，猪肉1小块，番茄半个，葱1两，姜2片，蒜5瓣，生抽、醋、猪油、花椒面、盐各适量。

做法步骤

1、土豆剥去切成土豆条。

2、扁豆去两头洗净，切条，肉洗净切成肉丝，番茄洗净切小丁。

3、葱切葱花，姜切片，大蒜切片。

4、锅上火加热，入猪油色拉油烧热，待猪油全部融化后，加入猪肉丝煸炒，翻炒至肉丝干爽，加入葱花、姜片、大蒜片煸炒。

5、炒香后加入番茄丁煸炒，炒至水份蒸发，加入生抽和醋。

6、加入花椒面、干姜面和茴香，加入水200克，加入少许的盐烧开。

7、加入扁豆条和土豆条，再适当加些水，总量差不多400毫升，移入高压锅煮开，加入手擀面，均匀地铺在上面。

8、不要盖高压气阀，气孔冒大气时开始计时，焖3分钟高压锅离火时开盖拌匀即可。

小贴士

1、做焖面最好选取豆角、蒜薹、土豆、萝卜等含水分少的蔬菜。

2、如果用煤气焖的话，焖制的时间要控制好。

3、手擀面有粗有细。粗的不容易焖熟，焖制时间相对较长，但吃口非常有韧性，细的相对来说比较容易焖熟，主要还是看个人喜欢。

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