家常豆腐炖鱼的做法

豆腐炖鱼】
原材料：豆腐、干辣椒段、姜片、葱段。
制作方法：

1、首先将豆腐用清水清洗干净，然后再把豆腐切成片状，把豆腐放倒碗中备用。
2、在锅内烧水，等水开了以后下入切好的豆腐，用沸水焯水2分钟捞出晾凉备用。
3、在锅中倒入稍多一点油，然后开大火加热，油友滑厅热之后下入准备好的干辣椒段和姜片。
4、接着下入八角和花椒粒继续翻炒，炒出香味之后把提前切好的鱼块放倒锅中。
5、然后再放入适量的料酒，加入清水，清水的量好隐要刚好没过鱼，大火把水煮开。
6、接着再让扰放入半勺醋、1勺的老抽、姜片、葱段、2勺的盐和1勺的糖，盖上盖子小火炖20分钟。
7、20分钟后开盖倒入豆腐，均匀的铺到鱼上面，然后再盖上盖子小火慢炖10分钟即可。

豆腐是发源于我国的一道传统的食材，豆腐的可塑性非常好，能够做成各种菜肴，而且豆腐的营养非常的丰富，能够补充人体缺乏的蛋白质，而且豆腐炖鱼这种菜是劳动人民发明的一种极具特色的美食，这种美食对于人们的味觉是一种极好的安抚，那么，豆腐炖鱼的家常做法是什么呢？下面看看介绍吧。
做法一：
主料：草鱼、北豆腐
辅料：葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒
调料：花雕酒
做法：
1、鱼收拾干净，去除腥线，控干水分，剁5厘米宽的成段册孝。
2、豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。
3、锅中放油烧热，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。
4、放入鱼块，不用翻动，倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
5、加入水没过鱼，放入加醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖。
6、启姿孝转小火20分钟后，将豆腐倒入锅中，汤汁收浓即可。
小贴士
1、鱼可以自由选择，罗非鱼只是我家的喜好而已。
2、豆腐和鱼一起煎，不仅口感好，也更劲道。
做法二：
做法
1、罗非鱼洗净，刮鳞剖腹去腮。锅子烧热，倒油，放入鱼，煎两面。放入豆腐，稍煎。倒入清水适量。加入老抽少许。加入悄稿盐。放入八角。放入葱段。加入白糖。加入辣椒。倒入花雕酒。
2、炖至汤汁基本烧干，加入少许鸡精，香油调味即可。
豆腐炖鱼的家常做法是非常简单的，以上介绍了两种豆腐炖鱼的家常做法，希望有兴趣的朋友可以再家里面自己制作这道美味的食物，而且可以再客人面前炫耀一下这种厨艺，让自己做的豆腐炖鱼获得更多人的喜爱。所以，大家好好学习吧。

豆腐焖鱼是一道营养价值很高的家常美食，制作豆腐焖鱼的食材准备和流程非常简单。这里就和大家分享其中的方法和技巧。
一、食材准备和制作流程。豆腐焖鱼需要用到的食材包括鱼块和豆腐，调味料需要准唯圆山备，香葱，生姜，生抽，耗油，特制腌料，食盐，白糖，料酒和啤酒等。食材准备完毕后，将鱼块，生抽，耗油，特制腌料和料酒一起腌制十五分钟以上，去除腥味。将准备好的老豆腐切成块，放入锅中小火油煎，直到豆腐的表面出现金黄色，就可以出锅备用了。鱼肉放入锅中油煎，直至鱼肉的表面出现金黄色后，盛出来指中备用。炖锅底部铺上姜片、大蒜和鱼块，腌制鱼的汤汁也一并倒进锅中，加入足量啤酒没过鱼，然后加入适量的盐、糖，目的是去除啤酒的苦味。炖开后，将油煎的豆腐加入炖半小时候，味道鲜美的豆腐焖鱼就制作完成了，最好撒上葱花提升美观度。
二、特制腌料的做法。豆腐焖鱼的腌料的制作是这道菜的关键，腌料属于复合腌料，需要用到的调味品包括胡椒粉，花椒粉，生姜粉，大蒜粉，洋葱粉，番茄粉和味精等。将这些调料和鱼快充分搅拌后，等待入味。
三、制作过程中技巧。豆腐在油煎之前可以用盐水浸泡一段时间，这样油煎的过程中可以保证豆腐不散。豆腐的表面可以糊上鸡蛋，提高豆腐的鲜味。鱼块在油煎的过程中，需要用热锅冷油，这样鱼皮和鱼肉不会粘在锅上。鱼肉表面的水分可以用吸水纸吸干，减少晾干的时间腔睁。
三、鱼肉的选择。豆腐焖鱼中鱼肉的选择也是非常讲究的，尽量选择肉多，不宜碎的鱼肉。这里推荐鲤鱼，江团，青鱼，草鱼，鲢鱼等都是不错的选择，这些鱼体型大，肉质丰富，鱼刺较少。这里需要说明，草鱼虽然也可以做焖鱼，但是肉质相比其它鱼松散，烧制的时间不能太长。鱼肉一定选择新鲜的活鱼，味道最佳。