酱肘花的家常做法大全

制作材料
主料：猪肘500克
调料：盐8克,八角3克,茴香2克,草果3克,白砂糖3克,大蒜（白皮）15克,姜汁15克,桂皮5克,花椒2克

做法
1、肘子洗净，将有毛的地方放火上烧一下，然后用刀挂干净；
酱肘花
2、再次洗净后，剔骨(剔骨很费劲，虽然双立人很快了，但对付肘子上的筋膜还是很吃力，基本上是又剌又割象再对燃蔽慎付大木头，那时特想要卖肉人手里的那把小快刀，哈～)；
3、剔好的肘子和大骨皮敬头；
4、其它辅料；
5、将辅料装入茶包中，塞入肘子；
6、用棉线将肘子捆扎好；
7、将肘子和骨头放入锅中焯水；
8、准备一个大砂锅，先放入骨头和泡洗好的香菇垫底，再将肘子放并迟在上面；
9、加满清水及老抽、生抽、红葡萄酒大火煮开，转小火慢炖；
10、一个半小时后，筷子能顺利扎透肉层时，加入适量盐，在炖半个小时关火，晾凉；
11、捞出肘子，打开绳子，取出茶包；
12、用一块纱布将肘子紧紧包上，再用棉绳系紧；
13、放入冰箱冷藏一晚后取出，解开绳子和纱布；
14、切大片摆盘即可。
食物相克
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

用料
生肘子一只
煮肘子料包:花椒，大料，陈皮，香叶适量
调料:料酒，生抽，老抽，料酒，冰糖，黄酱，甜面酱，盐，十三香，葱结(或葱段)，姜片，蒜粒，小红辣椒2-3个适量
自制酱肘花的做法
肘子(去骨)清理干净，用干净纱布包纯团裹系紧，凉水入锅，大火煮开后撇出浮沫，放料包和所以调料，大火煮沸做笑橘转中小火慢炖，约2小时以上。煮至用筷子很容易扎进去，拔出筷子来又没有血水渗出为止。
取出煮好的肘子，稍晾凉(要不烫手啊！)，打开纱布包，取出煮熟的肘子整形，用一块新的纱布重新包裹(尽量紧噢！)
把重新包好的肘子发的浅盘升段子里，肘子上面盖上一块保鲜膜，然后找一块平的板子(比如小面板或菜板等)放在盖好保鲜膜的肘子上，最后在平板上压一个足够重的重物(要找好平衡噢！实在不行在肘子盘左右放两个稍低于肘子高度的东东趁着)，第二天早上肘子就压好喽！

酱肘花，色泽红亮、皮嫩肉烂、肥而不腻、瘦而不柴的肘花实在是合家团聚、佐举好弯餐下酒的佳品！更多相关信息请关注经验网相关栏目！

主料：猪肘2只花椒30粒大料2颗小茴香1把香叶4-5片桂皮1小块肉蔻1颗甜面酱2大勺腐乳（红）2小块
辅料：白糖2大勺料酒2大勺老抽2大勺高度白酒 1勺盐适量葱姜蒜适量
酱肘花的`做法
1、肘子洗净，去除猪毛；
2、锅中放凉水，放入肘子，煮开后去浮沫；
3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分，再细心的用镊子去掉残留的猪毛；
4、用刀把肘子从一侧正闷剖一刀，为了更好的入味；
5、炒锅上火，放一点水，加白糖小火炒至糖变金黄色；
6、冲入一大碗开水，即成糖色水；
7、把糖色水倒入一个大锅中，加入适量开水，再放入肘子；
8、加入葱姜蒜和所有香料，加入腐乳和袜迅甜面酱，再加入料酒和白酒，最后加入老抽；
9、大火烧开，转小火，1小时后加盐；
10、加盐后再炖1个半小时，至肘子软烂，中间轻轻翻动肘子几次，防止糊锅；
11、趁热取出炖好的肘子，去掉骨头，肘子非常软烂，骨头很轻松就可以取出；
12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上，趁热卷起，一定要卷得紧一些；
13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用。