红烧比目鱼的家常做法

食材
主料
比目鱼

500克
辅料
油
适量
盐
适量
面酱
适量
酱油
适量
料酒
适量
醋
适量
白糖
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
大料
适量
鸡蛋
1个
步骤
1.新鲜的比目鱼。
2.将比目鱼去皮净肠洗干净，切段。一般情况下，妈妈将大鱼都切段，是为了容易入味。有客人来为了菜上桌好看才做整条鱼。
3.用料酒、少许酱油腌制鱼神返昌。15分钟即可。
4.鸡蛋打入鱼中做糊用。鸡蛋供应紧张时，妈妈是用小麦粉做糊的。
5.打碎鸡蛋，让鱼都裹上蛋糊。
6.锅里放油加热，多放一些，将鱼入锅煎。
7.这是煎好的鱼。
8.用酱油、醋、面酱、盐、料酒、白糖、勾兑成汁。妈妈有时还放酱豆腐，也就是腐乳。
9.锅里放油加热，葱姜蒜、大料入锅煸游扒出香味。
10.鱼入锅。
11.将勾兑好的汁浇在鱼上。这世圆时火要急。妈妈常说“紧锅鱼慢锅肉”。就是说鱼烹汁时，火一定要急。烹汁后锅里适量放些水，再文火收汤入味。
12.很鲜香的红烧比目鱼。
小贴士
一次不要做的太多，最好餐后盘净，如果剩下鱼，再加热吃，美味会大打折扣的。

主粗姿料
比目鱼
500克
辅料
油
适量
盐
适量
面酱
适量
酱油
适量
料酒
适量
醋
适量
白糖
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
大料
适量
鸡蛋
1个
步骤
1.新鲜的比目鱼。
2.将比目鱼去皮净肠洗干净，切段。一般情况下，妈妈将大鱼都切段，是为了容易入味。有客人来为了菜上桌好看才做整条鱼。拍启
3.用料酒、少许酱油腌制鱼。15分钟即可。
4.鸡蛋打入鱼中做糊用。鸡蛋供应紧张时，妈妈是用小麦粉做岩贺绝糊的。
5.打碎鸡蛋，让鱼都裹上蛋糊。
6.锅里放油加热，多放一些，将鱼入锅煎。
7.这是煎好的鱼。
8.用酱油、醋、面酱、盐、料酒、白糖、勾兑成汁。
9.锅里放油加热，葱姜蒜、大料入锅煸出香味。
10.鱼入锅。
11.将勾兑好的汁浇在鱼上。这时火要急。烹汁后锅里适量放些水，再文火收汤入味。

菜谱名称：家常烧比目鱼
所属菜系：家常菜
制作手法：炖
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：主料
比目鱼
配料
豆腐、粉条、五花肉
调料
醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油
做法
1．比目鱼去鳞，洗净，肚子保留。
2．葱、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、酱油烧开，将鱼两面煎一下，加汤，放入豆腐、粉条，调味。
3．中火烧开，小火炖45分钟，转急火收汁至熟即可。
特点
鲜香味美，鱼肉滑嫩。
提示
葱、姜、蒜要爆多一点，火力应为先中火、再小火、后急火。
比目鱼是海里的鱼类，不会有河鱼的泥土味道。它的肉质也很鲜嫩，鱼刺也较少，清蒸红烧都很合适，是我喜欢的一个品种昌答李的鱼。
菜谱名称：红烧比目鱼的做法
食材：比目鱼
调料：酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油
做法：
1、处理干净鱼后晾干（或擦干），切成5CM宽的鱼段
2、鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄
3、倒出多余的油，倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味
4、最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可
另一做法：
红烧比目鱼
1.将比目鱼（新鲜没有去皮的）买后去皮，除内脏，冲水洗净切块等待。
2.热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分钟左右。
3.投入比目鱼边爆炒边下醋少耐迟许滴去其腥气（不能放太多，否则会有酸味），再下黄酒小半瓶盖吊其香味，爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入，调至最小火焖三分钟左右再揭开，边加入盐及味精边翻炒起锅即可。
比目鱼肉还算细嫩幼滑，味道也算鲜美。借用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死，愿做鸳鸯不羡仙”一句，这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙。总比霸王别姬（王八炖土鸡举颂）的名字强些。呵呵~