扣肘子的家常做法

红烧肘子，肥而不腻，软而不柴，老少皆宜。
红烧肘子，在全国八大菜系中，都是很出名的，各菜系做法，都有细微差别，但大致差不多。
基本做法如下

1.选材。要选乡下土猪，味道更香。现在土猪很少。
要选猪前腿，前腿瘦肉细腻，肥瘦肥中。
一般，前腿碰升肘子在1.8斤~~2.6斤左右。
2.褪毛去骨，市场上卖的，基本上都去了骨，褪毛时，用火焰枪烧或放火上烧，烧得猪皮呈金黄色。
用温水浸泡20分钟，用清洁球反复擦洗干净。
3.初次焯水。将肘子放冷水入锅，水开后再煮5分钟，将肘子捞出。
焯水的目的，是将血水除去，去腥味。
4.焯水。放入生姜，蒜子，八角，干辣椒，桂皮，香叶，花椒，陈皮，料酒，十三香，葱结，将肘子冷水入锅，中火，煮30分钟。
目的是香料入味。
5.炸皮。将红糖，甜酒酿调匀，放一大锅油，将红糖酒水均匀抹在肘子皮上，放油锅中炸4分钟，捞出，冷却。磨弯再抹红糖水，反复三次。
这个目的，一是将笑游老肘子皮炸成金黄色，二是肘子皮起皱纹，好看，三是将肘子里的油炸出来，吃起来，肥而不腻。
6.冷却。将炸好的肘子，立即放入冷水中冷却。
有两个目的，一是肘子皮上皱，皱纹更多，二是瘦肉冷却，更加鲜嫩，不会柴，避免吃起来发硬。
7.上蒸。用碗盛好肘子，肘子要倒过来，大的在上，小的在下，象一朵盛开的菊花。
在上面加盐适量，料酒，生抽，蚝油，老抽若干。
用蒸锅蒸，开中火，要蒸150分钟。
用高压锅蒸，开中火，要压70分钟。
8.装盘。用盘子装肘子，将蒸好的肘子倒扣盘中。大头在下，小头在上。将蒸肘子的汁，淋在肘子上。并洒上葱花。
一道美味的红烧肘子就做好了。
温馨提示:红烧肘子味道虽好，但高血压，高血脂，高血糖，脑血栓及糖尿病患者，控制食用。
谢谢。

材料:熟肘子肉300克，大葱适量，油适量，盐适量，料酒适量，酱油适量。
做法:
1、熟肘子肉切片;大葱斜切段。
2、锅中放油，放入大葱炒，再倒少许酱油炒。
3、放料酒调味，再放熟肘子肉炒。
4、再次加酱油、盐调味，炒匀盛盘。
熟肘子怎么做好吃:十三香蒸肘顷册子
材料:熟猪肘子一个，葱适量，姜适量，酱油适量，老抽少许，味精少许，盐少许，胡椒粉少许，油少许，猪油一小勺(可选)，十三香少许。
做法:
1、熟肘子切片，大概0.5厘米。
2、把肘子摆好，在碗里摞起来。
3、姜切碎放雀橡宏在肉上，葱切丝后放在姜上，把酱油浇上去，放点老抽提色。
4、加胡椒粉、盐、味精、一块荤油、一点十三香。
5、烧点油，烧热后浇在葱上。
6、前十分钟大火，后调成小火，上锅蒸一个小时，蒸完后拌一拌就可以吃了。
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熟肘子怎么做好吃:蘑菇炒肘子
材料:熟肘子50克，蘑菇250克，油适量，盐适量，葱花适量，辣椒适量。
做法:
1、蘑菇洗净;熟肘子切小装盘;切香葱和姜。
2、炒锅加火，放油，放入葱末、姜末、肘子爆炒出香味。 3、倒入蘑菇翻炒，炒匀装盘即可。
熟肘子怎么做好吃:酱油蒸肘子
材料:肘子500克，酱油如哗适量。
做法:
1、将买回来的肘子切成片，放在盘中。
2、在肘子中倒入酱油，加入一点水。
3、锅中坐水，将肘子放在蒸笼上，盖上盖子，开火，等出蒸气之后开始计时，30分钟左右即可。

扣肘子的做法
1.
将肘子皮上的残毛刮净，洗好；肘子放入汤锅中煮至八成喊穗盯熟捞出，剔去骨；将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出
2.
将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，葱切大段，姜切大片，蒜瓣用刀拍一下
3.
炒锅入油族简加热下入葱、姜、蒜、花椒、大料、树椒炒香，加水、盐郑和、酱油、料酒烧开
4.
倒在肘子上，上蒸锅蒸1小时
5.
取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间
6.
炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成
7.
完成