红烧石斑鱼的家常做法

用料
红斑鱼
豆腐

姜片，䓤
料酒、盐、橄榄油
春笋、胡萝卜
步骤
1.红斑清洗干净，再鱼背上划花刀（易入味、易熟）沥干水分待用。姜切片，葱知搜切䓤花、葱白枯猛余段,胡萝卜、春笋切丝备用。
2.热锅冷油，放入姜片、葱白爆一会儿
3.煎红斑鱼，两面微黄即可，再倒入少许料酒。
4.再倒入热水，烧滚后撇去浮沫。
5.加入豆腐，大火烧滚改小火，炖15–20分钟左右。再加入春笋丝，胡萝卜丝，烧2分钟。
6.撒入䓤花即可品尝
拓展资料
煎鱼时一定要双面微黄再倒入热水，这样做出来的汤汁才香浓，炖鱼时不要没滚时间太长，否则的话，鱼肉鲜嫩的味道就会消失了。

1.石斑鱼去鳞、内脏洗净。
红烧石斑鱼的做法步骤22.在石斑鱼的鱼身上打上一字刀。
红烧石斑鱼的做法步骤33.热锅下油，放入石斑鱼。
红烧石斑鱼的做法步骤44.两面都煎一下。
红烧石斑鱼的做法步骤55.加入白酒，盖盖焖10秒钟。
红烧石斑鱼凳此返的做法步骤66.再加入醋，美极鲜和酱油爆出香味。
红烧石斑鱼的做法扒迟步骤77.加入清水、葱姜和冰糖炒匀。
红烧石斑鱼的做法步骤88.旺火烧开。
红烧石斑鱼的做法步骤99.盖盖转中小火炖12分钟再转大火收枣饥汁成盘即可。

方法如下：
1、从冰箱里取出的石斑鱼自然解冻，刮去鱼鳞。鱼鳞极细小，要仔细刮干净，否则入口感觉不妙。铅帆取出内脏及鱼腮等沥干待制。将洗净的葱绕成一团，生姜切3-4片。
2、先把锅烧热，再放油，就可将鱼放入锅，煎至两面略呈金黄色，把鱼捞起放一边。
3、锅内倒入少量油，将生姜片和葱白段约6cm长，放入油锅爆炒至香味出来。
4、把煎好的鱼平放入锅铺在葱洞闷姜上，纳激弯就可把酱油浇淋在鱼身上，加水，放入绕好的一小捆葱，一起用小火煮，并将汤汁不断地浇在鱼身上。将锅内的汤汁完全烧到裹住鱼身，便可盛出装盘，表面撒些小葱花，提香提鲜。