家常红烧鲶鱼段的做法

食材明细
主料：鲶鱼1000克左右
辅料：米酒两勺

配料：生姜一块、新鲜大蒜两根、老抽一大勺、生抽一大勺、盐2克
红烧鲶鱼的做法步骤灶清
1
鲶鱼宰杀洗净，控干水分。剁成小块。用盐腌20分钟。
2
坐锅热油，下姜片，再下鲶鱼块煎成两面金黄。
3
加米酒，渣高生抽，翻炒均匀，再加适量水烧开。
4
将大蒜子和新鲜大蒜加入。
5
翻炒均匀后，加点老抽上色。
6
待水分收干，即可出锅。
小窍门：因如辩尺为用米酒替代了料酒，不需要加糖了，同时新鲜鲶鱼本身就很鲜嫩，也不需要加鸡精了。

鲶鱼是很补血的，对于产后的孕妇，或者身体虚弱的人，轮高可以多吃一些鲶鱼。但鲶鱼有一股泥土的味喊桐好道，很多人吃不惯。鲶鱼在红烧之前，最好先养一周，不要喂食，只需要每天换水就可以了，这样就没有泥土的味道了。一起来看看红烧鲶鱼的家常做法。
工具/材料鲶鱼、豆腐、香菜、姜、花生油、酱油、蚝油、料酒、盐
01把食材准备好，鲶鱼一条、老豆腐一块、香郑铅菜两根。
02老豆腐清洗一下，切成薄片。
03鲶鱼切成两厘米厚，清洗干净，加入少许料酒、盐，腌制半小时。
04姜切成薄片，最好用老姜。香菜清洗干净，切段，备用。
05热锅下油，放入姜片煸香，然后把腌制好的鲶鱼倒入锅中，加入适量的酱油和耗油，小火把鲶鱼的两面煎到金黄色。
06然后加入一碗清水，把豆腐放入锅中，中火焖。
07把水焖干后，加少许盐调味，即可出锅，撒上香菜，即可享受美味的红烧鲶鱼了。

红烧鲶鱼的家常做法如下：
步骤一：
先把食材配料准备好，黄豆酱和酱油淀粉还有蚝油加水勾兑成料汁，姜切片，蒜切小块，干辣椒切段，小葱切长段。
步骤二：
鱼洗净后沥干水分，切成合适的大小，锅热下油，热锅凉油小火慢煎。
步骤三：
煎至基本金黄几面后，基本定型，然后下入姜蒜干辣椒煎香。煎香以后下入料汁开始调味，下入少于的糖，盐。
步骤四：
焖煮大概十分钟料汁收干至黏稠，加入小葱即可起锅，一道很家常的红烧鲶鱼就完成啦。
挑鲶鱼的方法：
1、因为天性的原因，绘鱼并不喜欢活动，我们在选购能鱼时，应该挑选活力较好的能鱼，因为这样的鱼肉质会细腻一些。鱼身上的肉多为肥肉，人工饲养的能鱼，常年生活在鱼塘底部，活动量特别小，虽说体核野型巨大，但是口感却不好。
2、优质的给鱼身上没有瑕疵，更不会有伤痕，有伤痕的绕鱼一般都存放了较长时间了，正是在转存时，才造成了身上的伤痕。
3、在挑选鱼时，我们应该选择那些鲜活的舱鱼，不要选择冷冻改猛喊的舱鱼，因为我知友们不知道冷冻的舱鱼被储存了多长时间，质量无法保证。鲜活的缴鱼，我们可以直接观察到它活着的状态，所以说这样的能鱼口感更加鲜美。