家常脆鱼做法

材料岩橘：脆鱼身1段，芦笋 1把，香葱2根，生姜2片，芥菜油适量，食盐少许，味极鲜酱油1勺
做法
1、脆鱼切薄片，我们这里店家可以帮忙切。

2、芦笋清洗一下，切小段。
3、生姜和香葱切细碎，加入鱼片和少许干淀粉、食盐腌制半小时或是1小时。
4、热锅下适量油，将鱼片包括葱姜末和芦笋一起倒入炒锅，迅速翻炒。
5、加入一勺酱油和少许的清水煮开，翻炒几下即可装盘。
脆鱼一般指脆肉鲩，脆肉鲩口感为什么是脆的
有一种淡水鱼，每每到了冬季的时候，各路馋嘴猫、食界老饕就开始蠢蠢欲动，热切期待它们的上市。虽说叫鱼，口感却是与其他鱼类完全大相庭径。它段枣顷柔韧清爽、味道鲜美无土腥味。并且，天气越是寒冷鱼肉就越柔韧。
拿来打火锅、煎焗或者清蒸都是极好的。嚼起来，握陆有点吃牛筋的意思。广东人把这种柔韧的口感叫做“脆”，这种鱼被叫做脆肉鲩(wǎn)，普话【鲩】要念huàn。

主料
脆鱼花菜杏鲍菇黄瓜莴笋料酒大葱盐姜蛋花椒干红辣椒
干锅脆鱼的做法步骤
1.脆鱼片成薄片，用料酒，盐，姜丝一起腌半小时入味，加蛋白拌匀备用。
2.各种青菜洗净切好，在油锅中油五成热过下油，判好早一层掘雀层码入盆中备用。
3.将鱼片放入七成热的油锅中翻炸，不要太久成白色后捞起备用袜拆。另起油放入姜，葱和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均起锅，平铺在码好的青菜上。
4.洒上香菜，另锅中放油爆花椒、干红辣椒起锅直接淋在煮好的脆鱼上。开吃

脆鱼要先起锅倒油，热至七成热，倒入小黄花鱼，中小火炸至两面金黄才会脆。
主料：黄花鱼适量、菜籽油适量
调料：葱、姜、蒜适量
做法步骤：
1、蒜切宴歼片，葱切墩，姜切丝
2、小黄花鱼去头、去鳍、去尾
3、去内脏，倒入碗中
4、倒入姜丝、料酒、盐，腌制20分钟
5、起锅倒油，热至七成热陆祥纤，倒入小黄花鱼，中小火炸至两面金黄
6、另起锅倒油，倒入葱花、蒜片，大火爆香，倒入剁椒酱、生抽、醋，翻炒均匀
7、倒入水淀粉15克，大火收早仿汁
8、将汁淋在鱼身上，即可食用