秋刀鱼家常做法

主料
海刀鱼一条
辅料

葱姜蒜适量大料三个
水一二大碗盐两小勺
花椒面一小勺酱油适量
白醋少许油适量
料酒少许
家炖刀鱼的做法步骤
1.海刀切段，洗净控干多余的水。备用
2.葱切花，姜切片，(闲片大可惜切丝)蒜切片。备用
3.拿一个碗，把盐，花椒面，酱油料酒，放在碗里加满水，搅拌几下，李岩备用
4.锅里放油，烧七分热，把准备好的葱姜蒜大料，放入锅中炒香哪差御。
5.倒入事先调好的料汁，然后把海刀放进去不用搅动。盖上盖子
6.开锅后加入少许白醋，用铲子轻轻的波动一下刀鱼，让白醋均匀，该上盖子继续改中小火气炖。炖到烫差多不干了大火收汁。在撒葱花盛入盘中。
小贴士
如果喜欢吃老一些的可以，稍微多放一些油，加去葱姜蒜后，在放去入刀鱼两面煎一下再炖。庆野在炖的时候要多看看锅里，预防糊锅，可以拿着锅把晃动几下。

用料
主料
秋刀鱼2条
辅料
猪肉馅
适量
调料
葱
适量
姜
5克
八角
适量
老抽
适量
白糖
3克
五枣高香粉
适量
红烧秋刀鱼的做法
1.秋刀鱼去肠洗净,切成几段,葱姜切末
2.平唤伍锅热后煎秋凳链尺刀鱼,两面金黄即可
3.用老抽白糖干煸一下肉馅(我这里是前一天炸的酱,所以用的现成的)
4.另支锅把葱姜大料爆香,放入煸好的肉馅,秋刀鱼,加水红烧
5.期间放一点五香粉和老抽,直到水分烧干为止

家常刀鱼
材料:姜粉，葱，花椒，油，刀鱼，蒜，盐，豆瓣酱1勺，味积鲜，醋几滴，水，香菜
做法:1.刀鱼收拾干净洗净切段。
2.锅内放适量油，加几粒花椒炸香，放入葱花、姜粉（小男人吃不出姜块了）、蒜末、盐、一勺豆瓣酱、味积鲜、几滴醋一并炒，然后加适量水。
3.最后把刀鱼段放入，煮啊煮，汤汁快收干时加香菜段，出锅。
红烧刀鱼
材料弊册:刀鱼两条250克，干团粉5克，生猪油丁20克，酱油20克，冬笋（成春笋尖）20克，白糖2克，料酒15克，味精1.5克，葱5克，精盐1.5克，姜片5克，熟猪油20克。
做法:1．将干团粉5克，加水10克调成湿团粉。租羡姜切成薄片，葱切成细丝，冬笋切成细丝，生猪油切租型宏成小方丁。
2．将刀鱼用竹片刮去鱼鳞，挖去鱼鳃，再用筷子一双由鱼鳃处伸入肚中，将鱼肠等用筷子卷着拉出来。因刀鱼皮薄肉细，不宜用刀剖腹取出内脏。将内脏拿出来之后，用手从鱼颈部起一直挤到鱼尾，把鱼肚内剩下的血水全部挤出。然后用清水洗净，再用净布擦干水分。
3．将鱼的一面涂上酱油后，放进温猪油的锅中去煎成淡黄色；不涂酱油的那面不要煎。然后，将笋丝、姜片、葱丝、料酒、白糖、猪油丁和剩下的酱油、盐等佐料放进锅里，再加入清水少许。先在旺火上烧开，等把鱼煮到半熟时，加入熟猪油，再移到微火上去，快起锅时，加入味精及调好的团粉，勾成芡即成。
炒秋刀鱼
材料：秋刀鱼（2条）、清鸡汤（半碗）、姜（4片）
调料：油（5汤匙）、鲍鱼汁（2汤匙）、酱油（1汤匙）、料酒（1汤匙）、白糖（1/2汤匙）制法：1．洗净秋刀鱼，切除头尾，剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨，使鱼背仍相连。姜切成丝待用。
2．秋刀鱼放入碗里，加1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和少许姜丝拌匀，让秋刀鱼浸泡其中腌20分钟。
3．倒5汤匙油进锅烧热，将秋刀鱼和腌汁都倒进锅，转小火煎5分钟，不时地铲铲秋刀鱼，避免粘锅。
4．倒入半碗清鸡汤、2汤匙鲍鱼汁，加盖中火焖煮5分钟，再开大火收干汤汁，即可起锅了。