烧牛腩的家常做法

红烧牛腩是一道非常美味的家常菜,要说红烧做法,很多人会说,不就是放锅里加点酱油等炒下嘛,说的是这个理,但要想做出好吃正宗的红烧牛腩,你得学学这个技巧下面我分享下,我老爸的经典做法,做出来软香有味,非常美味1、牛腩肉选用牛肚子那里的,肥瘦相间的肉最好,这样的肉不油不柴,做出来口感更好。买回来的肉,切小块,放入清水中浸泡一小时,中间每隔20分钟换一次清水,以便浸泡出更多的血水。2、浸泡好之后,凉水下庆

红烧牛腩是一道非常美味的家常菜,要说红烧做法,很多人会说,不就是放锅里加点酱油等炒下嘛,说的是这个理,但要想做出好吃正宗的红烧牛腩,你得学学这个技巧下面我分享下,我老爸的经典做法,做出来软香有味,非常美味
1、牛腩肉选用牛肚子那里的,肥瘦相间的肉最好,这样的肉不油不柴,做出来口感更好。买回来的肉,切小块,放入清水中浸泡一小时,中间每隔20分钟换一次清水,以便浸泡出更多的血水。2、浸泡好之后,凉水下庆毁锅焯水,锅内加入葱姜与料酒,焯水五分钟,撇去水面浮沫,然后捞出用温水清洗干净备用(不能用凉水,凉水容易让肉收缩,红烧后发硬发柴)3、准备香料及蔬菜类。香料有八角、桂皮、香叶等,根据自己需要加入,但是,一定要提前浸泡清洗下,这样裤判可以使炒的时候不糊,并且更干净。放的蔬菜根据自已喜好加入,比如土豆、洋葱等。
4、起锅烧油,牛腩放入锅内小火翻炒,炒香变焦黄色,加入姜片、辣椒、花椒、老抽、生抽、蚝油、香料等继续翻炒几下,随后加入清水,小火慢炖半小时。5、炖半小时后,全部倒入沙锅中继续炖,此时加入调料,比如五香粉、胡椒粉等,再加入自已准备好的蔬菜等,此时再加食盐(食盐不能加的过早,肉类提前放盐会使肉中的蛋白质提前凝固,使肉不如容易成熟)继续炖10分钟左右,撒上葱花香菜等出锅。注意事项1、焯水后的牛腩,放入温水不清洗,一定不要用凉水,否则会使肉质收缩,红烧出来就发硬,口感不好。

2、食盐不能放的过早,在快出锅时加入,加入过誉纯备早,容易使肉发柴,并且不容易熟。总结:红烧牛腩基本上就是以上流程,这样做出来肉质香软,好吃不油腻,不硬不柴,非常美味。上面说的两点注意事项,一定要注意。

【红烧牛肉】
【食材】:牛腩500克左右、姜片5片左右、蒜瓣少许、番茄酱2勺、八角1-2个、花椒粒少许、生抽2勺、白砂糖5勺左右、食盐少许、色拉油适或镇量;
【具体做法】:
1、牛羊肉市场购买的牛腩,回家后,在清水中浸泡2个小时左右,浸泡出牛腩中的血水,之后将牛腩改刀成小块,大小根据家人的接受程度而定,大小随意;
2、炒锅中放入大半锅清水,放入牛腩,大火煮沸;
3、撇去浮末后,用温水再次冲洗干净,沥干水分待用;
4、锅中放入少量的色拉油,微微加热后转中小火,放入大约5勺左右的白砂糖;
5、慢慢加热锅中的白砂糖,中途需要多加翻炒,炒到白砂糖变成棕红色后,糖色就炒好了;
6、放入沥干水分的牛腩,快速翻炒,让每块牛腩都岁歼能均匀的裹上糖色;
7、放入姜片、蒜瓣、八角、花椒粒翻炒出香味后,放入2勺生抽,再次翻炒均匀;
8、放入2勺的番茄酱,放入没过锅中食材的开水;
9、放入少许的食盐调味后,大火煮沸;
10、将锅中的所有食材都转移至高压锅中,盖上高压锅的锅盖,上汽后大火焖煮30分钟,高压锅中的开水可以多放一点,防止在高压过程中干锅;
11、在高压锅中将牛腩焖煮软烂后,再次转移至炒锅中大火收汁,当汤汁浓稠后,一碗色泽红亮的红烧牛肉就做好了;
【觅源有话说】:
写到最后,还想乎团冲啰嗦几句,如果大家时间充裕,可以直接在炒锅中焖煮2个小时,将锅中的牛腩焖煮软烂,也是可行的;
红烧牛肉的这种做法,其实同红烧肉非常相似,唯一不同的地方就在于牛腩的焯水、清洗、焖煮,全程都需要添加温水或者是开水,这样牛肉内部的蛋白质不会凝固,将牛腩焖煮软烂就相对容易些;

烧牛腩的家常做法窍门就是要用冰糖,而且要放料酒再焯水,做法如下:
用料:牛腩去年克、土豆2个、香菜3根、老冰糖1块、红油豆瓣酱1勺、八角3个、桂皮1块、生姜1块、大蒜10瓣、香叶5片、生抽2勺、白糖2勺、料酒2勺。
步骤:
1、牛腩切成一块一块的,备用。
2、锅里加水,生姜片和香叶,准备焯牛肉。
3、水开了后再下牛肉,再放陪裂点料酒,水开了焯水这样肉不会柴。
4、牛肉捞起备用。
5、准备老冰糖一块,炒糖色。
6、锅里放点油,小火慢慢炒糖色。
7、冰糖完全溶化后,起泡了,就可以放牛肉了。
8、上色后的牛肉,盛盘备用。
9、备好生姜蒜。
10、大料备好。
11、锅里放油,将生姜碰缓大蒜,大料下去炒香。
12、加入红油豆瓣,继续炒香,火别太大,小心豆瓣炒糊。
13、加入牛肉,翻炒,可以加点生抽进去。
14、锅里倒热开水,一定是开水,冷水下去肉质口感会不好。
15、换笑乱模到砂锅里焖,注意控制火候,开了后,转中火,然后慢慢文火,大概要3个多小时。
16、准备好切好的土豆块倒入砂锅。
17、土豆熟了后,盛盘,撒香菜。

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