家常菜素食做法大全

1、芹菜香菇炒熏干

（1）材料：芹菜，香菇，熏干，彩椒，盐。

（2）做法：

①芹菜洗净，茎切断，叶撕碎。香菇泡发后切片，熏干切片，彩椒切丝。

②锅热倒油，下少许葱花爆香，下香菇片和熏干片翻炒，若锅中干可倒入少许泡香菇的水。

③倒入芹菜茎和叶，翻炒至芹菜熟后，关火。

④倒入彩椒丝，调入盐，翻炒均匀即可。

2、松仁玉米

（1）新鲜玉米用刀将玉米粒切下陆陆，胡萝卜切丁，豌豆粒、松仁备用。

（2）锅中水沸后，加少许油和盐，放入豌豆粒煮七八分钟，捞出备用，放入玉米粒煮两三分钟，捞出备用，葱切末备用。

（3）锅中油热后，放入葱花炒香，胡萝卜丁翻炒均匀，放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟。

（4）加盐和蘑菇精调味，放入松仁翻炒均匀即可。

3、白果炒芹菜

（1）原料：白果80克、芹菜250克、红椒半个、盐、味精、白糖、蒜姜末适量。

（2）做法：

①西芹洗净切成段，红椒切片。

②白果和芹菜放入开水锅中炒烫2分钟捞出（焯水的时候可以放少量的盐，这样焯出来的菜更艳丽）。立即捞入凉水中降温。

③起油锅，爆蒜姜末。

④放入西芹与白果，加盐、白糖，快速大火翻炒1分钟。

⑤最后加入红椒和味精炒匀即可。

4、盐焗花尤

（1）主料：杏鲍菇、荷兰豆、姜末、香芹末、红椒末。

（2）调料：盐、磨菇粉、胡椒粉、芝麻油。

（3）做法：

①先将杏鲍菇切成两半煮熟、改花刀用纱布挤干水份、加入少许盐、蘑菇粉、胡椒粉、腌一下，用牙签串出花纹定形、拍上淀粉放入油锅稍炸一会捞出拨去牙签待用。

②将荷兰豆摘去两头、洗净飞水待用。

③将拔去牙签的杏鲍菇在放入油炸复炸至金黄色捞出。

④另起锅、锅中放入少许油放入姜末、香芹末、红椒末、煸香加入少许水、再加入少许盐、磨菇粉、胡椒粉、芝麻油、再加入飞过水的荷兰豆和炸好的杏鲍菇、快火翻炒均匀出锅装入盘中即可。

5、辣椒炒豆皮

（1）食材：干豆皮、冬笋、青红尖椒。

（2）调味料：美极酱油、花椒油、辣油、生抽、姜。

（3）做法：

①干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡。软身后，切宽条待用。

②冬笋用手剥去外壳，冬笋先入热水锅焯水至熟,。倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分。切成片待用。

③青红尖椒洗干净，分别切小斜刀片。

④生姜洗净刮去皮，切成末。

⑤起锅，锅中倒入少许精制油，放入姜末煸香，放入青红尖椒煸透，炒出香味倒出。

⑥另起锅，锅中倒入少许精备悉雀制油，放入冬笋片煸香，放入豆皮条煸透。然后放入少许美极酱油、生抽、糖少许、蘑菇精炒匀，继续煸炒，放入步骤（5）的青红尖椒炒匀，最后淋少许花椒油、辣油炒匀，出锅装盘即可。

6、四川麻婆豆腐

（1）食材：绢豆腐一盒，有机豆瓣酱两勺，小麦淀粉一勺，素肉末60克，花椒10克，葱两根，蒜6粒，姜两片，酱油两勺，豆豉适量，油辣椒两勺。

（2）做法：

①先将豆腐切小方块，泡入淡盐水。葱，姜，蒜，豆豉分别切碎备用。

②锅内入油，放入花椒，葱白，姜末，蒜末爆香，接着放入素肉末炒熟。

③加入两勺豆瓣酱，继续翻炒均匀。

④倒入100毫升的冷水，加入酱油一同煮开。

⑤小心倒入豆腐，加两勺辣椒油，拌匀后盖上锅盖焖5分钟。

⑥最后将淀粉加入适量水调成水淀粉，倒入仿早锅中形成勾芡，再次煮开后滴入麻油，洒上葱花即可装盘。

7、五彩荷兰豆

（1）材料：荷兰豆200克，渔豆腐（魔芋制品）一包，酸菜一棵（约100克），香腐干条约50克(香腐干：潮汕地区干的豆腐切条，炸熟后味微咸中带香味)，红辣椒1-2个，蒜头1个。

（2）做法：

①酸菜洗净后斜切成小段，红辣椒去籽后切小块，荷兰豆撕去豆蒂、洗净，蒜头切碎；

②锅里中小火热油，放入香腐干炸熟，捞起待用；

③继续用热锅里的油，中小火爆香蒜蓉至金黄色，加入切好的酸菜段和红辣椒片，转大火快速翻炒2分钟，接着放入荷兰豆及沥干水份的渔豆腐，继续快速翻炒3分钟，再加入刚才炸好的香腐干，继续翻炒1-2分钟，放入少量的盐、蘑菇精即可盛起装碟。

8、鱼香茄子

（1）材料：长茄子2个，川式红泡椒8-10个，素肉馅50克，姜蓉，蒜蓉，大葱碎各1小匙。

（2）调味料：红油豆瓣酱1/2大匙，生抽2小匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，蘑菇精1/4小匙，素高汤或清水1杯水淀粉（玉米淀粉2小匙+清水3大匙）。

（3）做法：

①茄子洗净表皮，切成长段，素肉馅剁成蓉，生姜，大蒜，大葱分别切碎，泡椒切成小段。

②将茄子平铺在一大盘中，锅内烧开水，放上茄条加盖大火蒸8-10分钟，取出备用。

③炒锅烧热2大匙油，放入素肉馅小火炒至由红转白色，加入姜，蒜，葱碎，红泡椒炒出香味。

④加入红油豆瓣酱1/2大匙，转中火翻炒。将生抽，砂糖，陈醋，蘑菇精在碗内调匀至砂糖溶化备用，玉米淀粉+水调成水淀粉。

⑤加入蒸好的茄条，倒入1杯素高汤或清水，倒入生抽，砂糖，陈醋，蘑菇精。水烧开后转中小火，加盖焖煮约2分钟。

⑥至水份快收干时，倒入水淀粉，继续煮至汤汁浓稠即可。

9、素蚝油香菇西葫芦

（1）材料：西葫芦、鲜香菇、红椒（甜辣皆可）、蒜片。

（2）调料：素蚝油、香油、盐少许。

（3）做法：

①西葫芦和红椒都洗净切片；

②鲜香菇洗净去蒂，入沸水中快速焯烫下后捞出，冲净沥干水分后切片；

③锅入油，热后放入蒜片煸出香味，然后倒入西葫芦翻炒；

④稍后放入香菇和红椒翻炒片刻；

⑤调入适量素蚝油，滴入几滴香油，加入少许盐炒匀即可。

10、宫保豆腐

（1）原料：北豆腐1块、胡萝卜1/4根、豌豆少许、花生少许、干辣椒4根（辣椒的量随意）、花椒少许、姜4小片、白糖1小匙、生抽1小匙、陈醋1小匙、香油1小匙、盐少许。

（2）做法：

①北豆腐一块，其他材料有花生、胡萝卜、豌豆（用青椒也可以）、干辣椒、花椒、姜。豆腐切小块；豌豆洗净后在沸水里焯一下；胡萝卜切成和豌豆一般大小的丁；姜切片；干辣椒擦净后用剪刀剪成段。

②调两份味汁，一份一勺生抽+少半勺老抽+一勺白糖+少许盐；一份一勺陈醋+一勺香油。勺子就是白瓷汤勺。

③先炸花生米。再用剩下的油煎豆腐块，豆腐都变成金黄色就可以捞出来了。

④锅内再加入少许油，小火爆香花椒，出香味后捞出花椒，放入姜片和干辣椒段炒香。

⑤接着放入豆腐，加那份酱油的调味汁，再放入胡萝卜和豌豆，慢慢入味，然后放入花生米，最后沿着锅边慢慢淋入香油和醋的那碗味汁，出香味后就可以关火盛出了。

1、火腿素菜卷

（1）主料：黄瓜一根、火腿片五片、金针菇少神中许、青椒一根、蒜一枚、姜少许。

（2）辅料：酱油少许、耗油少许、辣椒酱少许。

（3）黄瓜削皮切丝，蒜切片、青椒切条、金针菇把尾部处理好。金针菇灼熟备用，把金针菇和黄瓜裹进火腿片里,用牙签把火腿片的两端夹在一起，把蒜姜青椒用油爆香,把酱汁倒入调味，把酱汁倒在做好的火腿素菜卷上,既可。

2、蚝油素菜

（1）主料:花椰菜300克、薄百叶100克、木耳适量、冬笋适量。

（2）辅料;食用油3汤匙、蚝油2汤匙、老抽1汤匙、八角1只。

（3）薄百叶切成长方形，然后卷起来打结。花椰菜大朵切小朵，木耳用水泡发，冬笋切片。再分别将花椰菜、百叶结、冬笋片在沸水中焯烫一下。锅热后倒入食用油。将四样食材一同下锅翻炒1-2分钟。加入蚝油调味。再加点老抽上色。炒匀后加入一饭碗的水。放入一枚八角。再盖上锅盖用大火煮开后，转为中小火慢炖15分钟，最后根据自己的口味决定加不加盐。

3、香菇菜心

（1）主料：菜心(十来颗)香菇(十来朵)

（2）调料：食盐(1茶勺)蚝油(1/2汤勺)生抽(1汤勺)水淀粉(适量)食用油(适量)

（3）准备好香菇、菜心，并洗净。锅中烧开适量水，现调入1茶勺的盐和少许食用油，再下入菜心焯熟，捞出摆入盘中游孙山。把香菇放入开水中飞水。起锅烧热少许油，倒入香菇翻炒一下。加入半碗凯游水，调入蚝油和生抽。翻炒均匀略煮一下，至香菇熟透。

把煮好的香菇摆入已经盛好菜心的盘子里。锅中剩余的汤汁，加入适量水淀粉勾成薄芡。均匀的淋在盘子里的香菇和菜心上即可。

1、西芹百合：西芹洗净，斜切成小段。锅里水煮开，放入西芹焯歼卖水一分钟左右，捞出冲凉水沥干。百合去掉黑色部分，掰成小片，洗净沥干。烧热锅，倒入油加热后，放焯过水的西芹，翻炒片刻。放入百合，加盐和鸡精调味，快速翻炒入味，看到百合边缘变透明马上关火出锅。

2、泡椒衰衣黄瓜：黄瓜洗净，用一根或两根筷子闭改颤放在黄瓜两边，从一端开始向另一方向直上直下切，每刀之间相距的距离越少，切出来的黄瓜就越柔软。切完一面后，将整根黄瓜翻转180度，筷子放在黄瓜边，从一端向另一方向斜刀切一遍。在蓑衣黄瓜中调入盐腌制一会，倒掉水。轿败将腌好的黄瓜摆盘。在碗中调入白醋、白砂糖、蒜泥、泡椒、香油，搅拌均匀后均匀的浇在衰衣黄瓜上放入冰箱中腌制1小时即可。

3、青萝卜素丸子：青萝卜擦成丝放入碗中备用或直接擦在碗中，加入盐、姜蒜末，加入剁椒，香油，加入面粉，将所有材料拌匀备用。锅中放入比平时炒菜多一点儿的油烧至八成热，用勺子将拌好的萝卜泥摔出大小适中的丸子，下油锅煎至两面金黄即可。