煮牛肉的家常做法

煮牛肉时需要放姜、蒜以及部分香料，目的是去腥增香，提高牛肉味道和口感～
好多朋友喜欢吃牛肉，但是具体却不知道怎么去正确操作。因为我本身做过厨师（6年），所以对这方面有一些经验，总结了“三放两不放”的原则，分享给大家～
所谓“三放”就是放葱姜、黄酒、香料！

1、牛肉在焯水的时候，除了要放清水以外，还有放一些葱、姜。因为葱、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉（记住要冷水下锅哦）！
2、可以适量的放一些黄酒
炖肉类的时候，料酒是最普通常见的调料，因为一方面它可以去腥增香，另一方面还有上色的效果，让菜品的颜色更加的洪亮有光泽。如果没有黄酒的话，也可以用啤酒或者白酒来代替。
3、要加入一些特定香料
在炖牛肉的时候都会加入一些香料，但并不是所有的香料都可以。一般气味淡香料最合适，比如山楂、白芷、陈皮就是不错的选择，但是要注意重量的加入。作为辅料来说，千万不能过多，适量的加一点就OK了。如果时间充裕的话，最好提前将这春谈些香料用小火炒一炒。因为香料的香味被高温激发出以后，就能使它们的调味效果更佳，而且味道不苦。
煮牛肉过程
然后就来说一说“两不放”（这个特别的重要，最好拿小本子记下来哈～～避免以后忘记了）
如果是专业厨师或者经常下厨做饭且有经验的朋友们，都知道在炖肉类，尤其是炖牛肉的时候，最好不要放花椒和大蒜：
1、因为花椒是一种气味很重的调味品，在炖牛肉的时候，一定不能放花椒。因为浓重的气味岩森裤会掩盖牛肉的鲜美，会导致炖出来的牛肉有股怪怪的口感。
2、大蒜在高温的熬煮下，蒜味就会被融入到牛肉中，不仅会让汤汁不好喝，还会让牛肉味道很难吃。
炖牛肉成品，颜色漂亮吧
还有一点，差点忘记说了，在炖牛肉时候一定不要过早的放盐：
平时我老婆在下厨煮牛肉的时候，就会一股脑的放很多调料，葱姜蒜大料，以及所以她能够看到的东西全部放进去，而且提前把盐放上。我告诉她这样做是错误的。但是她依然我行我素，不以为然，而且还刻意的反驳嘲笑我，说我多管闲事。所以因为这件事情我没少和她拌嘴吵架，后来我也想开了，就随她去吧！因为下厨做饭是比较辛苦的，只要能吃就好，不能要求太多。总不能因为一些小事情就影响两个人之间的感情吧-你说对不对？？？
所以在煮牛肉的时候，建议在出锅前10到15分钟再放入盐是最合适的。可以尝尝咸淡，再根据自己的口味酌量添加，这样能够保证牛肉的味道和口感。
最后简单做个小的总结：
其实煮牛肉看起来很简单。但如果真要煮的特别软烂好吃，那粗简么还是需要很多方法和技巧的，所以我们平时应该下厨学习烹饪技术，只要注意火候，配方和配料，就一定能够做出外观漂亮，味道鲜美的食物。

1、首先选牛肉很关键，最好选腱子肉，也就是腿上的肉；
2、接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半链罩个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水充分的泡出来；
3、锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂（山楂可以让肉炖的更烂一些），并烧开这锅调料水
4、然后把牛肉慢慢的放入锅中，水一定要足够多，一定要没过牛肉；
5、等再开锅的时候转小火慢慢的炖缓唤键，大约烀炖1个小时；
6、一个小时过后放点盐和鸡精，我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好，再大火炖10分钟，让肉入味。
7、好啦，不过老话说牛肉三分切七分味，切的方法也很重要哦，等肉放凉后，一定要断丝切。
8、肉汤可以冻在冰箱里，等下次炖的时候当老汤用
烀牛肉做法二:将新鲜不打水的牛腩肉洗干净滤干水份后切成不大不小的块【不焯水】，锅放少许牛油加色拉油烧热加大姜片大葱段八角桂皮香叶白扣干辣椒和青花椒炒香后加牛肉爆炒烹白酒带走腥气，水气炒干，把牛肉炒香后加老抽上色炒出酱香味后加入开水调味加盐适量，鸡粉和胡椒粉大火煮开转小火慢炖一个小时左右至牛肉成熟【时间根据牛肉大小稍有变化】，再捡去牛腩中的姜葱和香料，待汤汁浓稠时即可。烧好的牛腩做干锅，可加胡萝卜红烧，也可下牛腩面都行，最后加上喜欢吃的香扰巧菜和大蒜叶。这个做法简单又好吃不用加太多的调料保持原料的本味即可。选用牛腩肉非常香口感也很好。

制作步骤：
将新鲜的牛肉先浸泡在水里两到三个小时，将它肉中的血水泡出。浸泡好的牛肉放在流动的自来水当中，继续冲洗，雀族将剩余的血水冲洗干净。
煮好之后将牛肉捞出改刀把它切成小块。将牛肉粒倒入锅中开始翻炒上指链色，再加入两勺豆瓣酱继续翻炒均匀，同时将煮的牛肉的汤水倒入锅中，倒入酱油、盐慢炖。
大约需要炖一个半小时左右牛肉才会变烂顷逗弊。煮的时候可以先煮十分钟，然后把它关火焖十分钟再煮，反复几次这样的话牛肉煮的更加烂一些，同时煮的时候火要开小，防止汤煮干。