肉饼汤的做法大全家常

蒸肉饼汤（嫩如豆中孙数腐的肉饼饼）的做法
制作肉饼汤时，水要尽可能打进肉糜里，这招是凯余蒸肉饼嫩的关键。
蒸也有小技巧。肉糜先不加水，蒸5分钟。让肉糜固结后，再加热水蒸10分钟，这样蒸出的肉饼汤不混沌，卖首汤清就好了。

虫草花肉饼汤
要更鲜美，可以蒸好后，加了几个鲜虾，提鲜。喜欢用食材来提鲜。
注意：肉糜一定要打进足量的水，水的量可以达到肉糜的一半的量，才够。
蒸也有讲究，先不加水蒸，等肉糜固定型了，再加热水蒸。这样子蒸出来的汤才很清很靓。

用料
猪肉 500g
姜切片
料酒适量
调味料盐，味精，糖
肉饼汤的做法
猪肉剁碎，最好是手剁口感会比较好，
放在碗里，放几片生姜，加入糖、味精各一勺多些（按个人口味调整），一勺盐（按个人口味调整），倒适量料酒，如果是酒味比较浓的料酒注意不要加多了，最后往碗内加温水，要没过肉。
然后架在电饭锅里，与米饭一起煮熟，就ok了～

1.最好选择这种有盖的瓦罐，大小都可以，小瓦罐可以一次多买几个，这样蒸的时候可以一锅蒸出好几罐，每人一份既漂亮又方便，如果没有也可以用普通的盆子，但是蒸的时候要盖上盘子，以免蒸汽入盆太多，影响汤的味道
2.将猪肉剁成肉末并将香菇放在水中浸泡，放入加饭酒、花胡椒粉、姜粉、些许盐和味精拌匀，再放入干淀粉顺着同一方向搅拌上劲；
3.将搅拌好的肉馅放入瓦罐中在底部按成肉饼状，如果没有瓦罐，可以按照就餐的人数每50克肉末一份的量做成数个大小相同的肉饼，然后分开平放入大盘子中也是一样的；
4.将瓦罐盖上盖子上蒸锅大火烧开再蒸5分钟，同样如果用大盘子也盖上另外的盘子或保鲜膜上锅同样的做法；
5.蒸好的肉饼用勺子取出放入碗内；
6.将肉饼表面蒸出来的浮沫用勺子轻轻刮去，然后倒入温水将肉饼冲洗一下，这样做出的肉饼汤清爽不油腻，而且汤清澈不浑浊；
7.将洗好的肉饼重新放入刷干净的瓦罐中放满水，如果是用盆子，那就将肉饼全部放入盆底，最好平铺，然后每个肉饼按塌宽照一碗水的量将盆中加上清水
8.将先前浸泡好的香菇直接打入瓦罐或者盆中；
9.将盖子盖上，如果用盆子可以用大盘子盖上，大火蒸12分钟后，小火再蒸最少30分钟，蒸一小时左右味道最好，然后关火开盖再放少许盐调味；
10.蒸好的的香菇肉饼汤刚开盖可能会不清亮，用勺子将肉饼离开罐底；
11.静置1分钟后，汤就会变得清澈了,用瓦罐端出即可食用,食用时须小心热汤烫口。
1首先我们把自己的手洗干净，接着肉洗一洗，砧板洗一下，干香菇泡在水里。
2接下来是把肉剁成肉末，剁成肉末后放点盐把它揉匀。
3然后放到碗里，用手压成肉饼的形状：先握拳压后用指头压。
4先加入自然鲜，混匀后再加入芝麻
5接带好着放入泡好的香菇与一片团行亮小生姜
6放入电饭煲与饭一起蒸，在饭快熟前端下来