卤鸡瓜的做法大全家常

南方的天气最近都很多变，连着几天暴雨，出行不便，也增加了一些湿气，北方的朋友说，成天听你们广东人说祛湿健脾，夏天这么热也要祛湿吗？其实广东的地理位置和气候等原因，所以广东人才喜欢煲汤，湿气是因为雨水多天气潮湿以及水土原因，吃进肚子里的食物被吸收，如果不喝汤祛湿一下，体内的湿气增多，就容易出现口臭、舌苔厚、长痘这些情况。
广东人夏季除了清热解暑汤，也会煲祛湿汤，但和春天的祛湿汤相比还是有区别的。
要说煲汤，其实我都会列个表，去菜市场采购买菜的时候不容易落下材料。夏季大家都用冬瓜煲汤解暑，如果是用来祛湿健脾还有什么食材可以借鉴参考呢？

别着急，今天这一碗汤就很合适​，码起来，夏日炎炎，别只会煲冬瓜汤啦，换个口味换种食材，家人都喜欢。
【五指毛桃眉豆煲鸡脚汤】​
食材：五指毛桃一捆，眉豆1把，蜜枣1两颗，新鲜鸡脚6-8只，瘦肉200克，盐少许。
做法：
准备食材，五指毛桃一捆，在菜市场汤料店就能买到，五指毛桃是植物的根部，在岭南一带有健脾祛湿的作用，还很养胃，也是广东老百姓都很喜欢用来煲汤的食材之一。眉豆，白色的豆科，清热祛湿，豆子比较小，不用浸泡，因为比较易熟，口感粉粉的特别好。另外，煲汤准备2颗蜜枣，增加少许甜味，广东人煲汤许多时候就是因为这一样不起眼却又必备的食材所以才煲得一手靓汤。
2.新鲜鸡脚切掉趾尖，再准备瘦肉一块。纯瘦肉也叫里脊肉，脂肪相对少，也是广东人最喜欢用来煲汤的猪身上的部位之一，瘦肉能提高免疫力，一般分卖核量不多，一小块的分量，增加汤的肉味即可。把肉类都放入冷水锅中汆烫1分钟后捞出。​
3.汤锅加入适量清水，五指毛桃剪成小段更方便出味道，接着把其他的食材全部放入汤锅里，大火煮开转小火煲1小时左右。​
4.煲至汤色微微发白，汤也变得有点黏稠，就转大火，加适量盐，煮沸后关火即可。
眉豆煮得软软的，部分都化在了汤里，喝汤不吃肉，因为肉味都在汤里，但是家人都很喜欢吃鸡脚，软软的，连骨头都是酥软的，炎炎夏日，不中粗掘能少了这一锅靓汤哦！​
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做法一：卤排骨
第一步，备好排骨、贺岁梁生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、八角、花椒和水。
第二步，将排骨直接处理后洗好了，下锅烫煮后捞出，生姜切片，花椒切段备用。
第三步，备好锅加上水，将排骨直接下锅了，加上生老抽、盐冰调味了，将生姜八角和花椒也下锅炖煮，炖熟后即可。
做法二：鸡腿卤鸡蛋
第一步，备好鸡腿、鸡蛋、油盐、冰糖、葱姜、料酒、酱油、大料和松茸。
第二步，将鸡腿直接处理后洗好了，加料酒腌制，鸡蛋直接加水烧煮了，备好锅加上油将鸡腿直接下锅。
第三步，加上冰糖直接翻炒上色了，适当加上水，料酒和酱油直接烧开了。
第四步，炖锅加上葱姜和大料，将煮开的禅运鸡腿下锅了，加上松茸炖煮半个小时。
第五步，将鸡蛋直接去壳后划几口，将其放入炖锅中等待烧煮60分钟后即可出锅。
做法三：卤肉
第一步，备好五花肉、油盐、生老抽、冰糖、葱姜、干辣椒和花椒粒。
第二步，备好卤料：雀慎桂皮、茴香、陈皮和草果。五花肉直接处理后洗好了。
第三步，锅中加水烧开了，将五花肉直接下锅烧煮，加上料酒烫。
第四步，备好烧锅加油炒糖，将葱姜辣椒和卤料以及花椒都下锅。加上水和生来抽以及料酒。
第五步，将其换到锅中加五花肉直接炖煮一个班小时，加盐即可。

【红油凤爪】
主料：鸡爪250克
辅料：姜片适量葱段适量米酒适量生抽10克白糖5克香醋2克姜汁5克蒜汁10克精盐3克香油10克红油100克白芝麻（选用）10克
配方：
1.贵州的朝天椒、成都的二荆条、渝黔一带的小米椒按照4：4：2的比例配好，这样制成的辣椒面有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的劲辣
2.将干辣椒剪成小段，尽量将辣椒籽分开。小火冷锅放一小匙油，放入辣椒籽先炒一下，再加入辣椒段炒至颜色红亮时关火
3.冷却后捣碎。按油和辣椒5:1的比例，将菜籽油入锅炼熟，下入葱段、姜片、花椒小火炸至焦黄出香，将葱姜花椒拣去不用，待油温降至三成热，将热油冲入辣椒面中，边冲边搅，使辣椒面受热均匀
4.加入草果、八角（我是油250克，辣椒面50克，加了2粒八角，一粒草果）加盖焖1-2天即可使用
5.鸡爪加入葱姜、冷水浸泡3小时去其腥味。开水中加入姜片葱段和米酒，小火焖煮15分钟。将鸡爪捞出浸入冰水中快速降温。将鸡爪去除趾尖、后趾骨，沿着三根趾骨的背部各划一刀，中间的那刀拉通至腿骨上端。用拇指指甲掐进趾尖的趾骨与皮之间，向腿骨方向推，推到底时向背部方向将趾骨一掰，就可以去掉趾骨了。再从掌心处往上方推，推到软骨处用刀划一下就可以去除整块腿骨了
6.将去骨的鸡爪用流水冲洗30分钟，或放冰箱中冷藏1、2个小时，这样口感会更爽脆
7.脱骨鸡爪装盘，用生抽、盐、白糖、香醋、姜蒜汁和香油兑成滋汁，淋在去骨鸡爪上，洒上白芝麻（可选），淋上红油即可
【糟香卤凤爪】
主料：鸡爪10只
调料：姜2片料酒4克小葱3根香糟卤2大勺
配方：
1.鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲
2.将洗好的鸡爪放到案板上，用刀对半剁开;在锅里放适量水，煮开，将葱段及去皮的生姜拍碎放入，煮开
3.将切开的鸡爪倒入，大火煮开后，倒入料酒以及少许白醋，转小火继续再煮10分钟
4.煮好的鸡爪捞出来，用冷水冲一分钟
5.把过凉后的鸡爪放到容器里，倒入冰水里，浸泡5分钟
6.捞出鸡爪，将香糟卤倒入，淹没鸡爪;放入冰箱冷藏两小时即可
温馨小提醒
1、煮鸡爪也可根据个人爱好控制时间，喜欢吃软的，可以多煮会;
2、煮好的鸡爪捞出用冷吵腔水冲，是为了把鸡爪表层胶质冲掉，鸡爪不再粘呼呼的;
3、放入冰水浸泡，可以使鸡爪口感脆脆的，这步也可以省略;
4、一斤鸡爪，大概用300毫升的香糟卤即可;
【四川泡椒凤爪】
主料：鸡爪483克胡萝卜180克芹菜130克莴笋335克洋葱1/2个甜椒50克
辅料：水550克食盐50克米醋30毫升泡野山椒1瓶姜7克花椒2克
配方：
1.准备食材：鸡爪、芹菜、莴笋、甜椒、洋葱、胡萝卜，米醋、食盐、泡野山椒
2.将鸡爪放入锅中，加少许食盐煮熟
3.将配菜摘洗干净，芹菜切段，甜椒切滚刀块，洋葱切丝，莴笋切厚片，胡萝卜切条，姜切片
4.将煮好晾凉的鸡爪腔悄放入大盆中
5.放入切好的配菜
6.倒入泡野山椒
7.放入米醋，也可以放白醋
8.倒入事先晾凉的冷开水
9.放入食盐，一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度
10.搅匀后放置一旁泡5-6个小时。时间越长，味道越好
【可乐凤爪】
主料:鸡爪5个
调料:食盐适量姜3片八角1个桂皮1小块老抽适量可乐1小碗
配方：
1.将鸡爪去掉指甲
2.用清水反复冲洗，可去除腥味
3.将鸡爪切断，这样煮的时候更容易入味
4.锅中加适量水焯鸡爪用，放入姜和少许盐，这样可以使鸡爪焯水的时候，去腥的同时，入个底味
5.水开后把鸡爪倒进去，煮1分钟左右就可以了
6.捞出后用清水，洗净血末
7.锅子洗净，鸡爪放进去，放入八角和桂皮。八角和桂皮不宜放多，放多了浓重的佐料味会遮盖住鸡爪本身的鲜美味道
8.把1小碗可乐倒进去，可乐含有糖分，提到提鲜去腥的作用
9.再加入清水，没过鸡爪即可（如果全用可乐不加水的话，会使煮出来的鸡爪太甜）
10.倒入适量老抽和盐，起到上色﹑入味的作用。老抽不要倒太多了，过多会使鸡爪发升圆衫黑
11.开锅后，转小火慢慢煮。大约煮20分钟，汤汁变的很少了
12.开大火收汁，要用铲子不停搅动，防止鸡爪烧糊。大火收汁才可以使鸡爪表面上色更漂亮
【野山椒泡凤爪】
主料:鸡爪5个
辅料:野山椒一瓶
调料:食盐适量花椒适量白醋适量
野山椒泡凤爪的做法
1.买来的大凤爪洗净，切成小块（购买凤爪时要挑选那种没有渗血的干净白凤爪）
2.锅里放适量水煮开。倒入准备好的凤爪，焯5分钟熟透后盛盘，焯的时间短了不熟长了太烂，影响凤爪爽脆劲道的口感
3.五分钟后用漏勺捞起来，放到水龙头下冲洗掉煮出来的油渍，确保凤爪腌制时的干净利爽
4.把买来的野山椒连汤带水的倒入罐子里，爱吃辣的可以都都倒进去，喜欢微辣的还是倒半罐吧，野山椒确实狠辣
5.放入两勺醋。爱吃酸的人可以多放点，反正我给放了三勺
6.放两勺盐，咸淡根据自身口味决定最好啦
7.花椒一定要放的，入味调香，一小勺就够
8.把焯好洗净的凤爪放到调制好的野山椒里，做好将野山椒和凤爪错落放置，利于入味
9.倒入饮用水，让凤爪完全浸泡在野山椒的汤汁里
10.盖好盖，放入冰箱过一夜入味就可以吃了，味道绝对差不了
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