面点的做法大全家常

面点是中国烹饪的主要组成部分,素以历史悠久、制作精致、品类丰富著称于世。春秋战国时,谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、麻子等,并已有五谷、九谷、百谷之称。一、葱油饼用料:面粉两碗,开水半碗,冷水半碗,盐少许,葱1根,荤油适量兄搜。制作方法:1,将面粉倒入容器,加开水,盐揉成烫面团,盖上温布发20分钟。 2,葱洗净切成末。 3,将发好的面团揉成长条,切成五小块,擀开,抹一层薄油,撒上葱末,卷成长条形

面点是中国烹饪的主要组成部分,素以历史悠久、制作精致、品类丰富著称于世。春秋战国时,谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、麻子等,并已有五谷、九谷、百谷之称。

一、葱油饼

用料:面粉两碗,开水半碗,冷水半碗,盐少许,葱1根,荤油适量兄搜。
制作方法:1,将面粉倒入容器,加开水,盐揉成烫面团,盖上温布发20分钟。
2,葱洗净切成末。
3,将发好的面团揉成长条,切成五小块,擀开,抹一层薄油,撒上葱末,卷成长条形,再盘成卷压扁,擀成饼状。 4,平底锅加少许油,放入擀好的饼,烙成两面呈金黄色即可盛出,用刀切开食用。
爱心提示:葱洗净后最好把水沥干,包在面里才不会太湿,葱末不要切的太大,否则会把面皮烙破。
二、牛肉馅饼
用料:面粉两碗,开水半碗,冷水各半碗,盐少许,牛肉馅6两,元葱1个,姜末,料酒,酱油,胡椒粉,淀粉少许。
制作方法:1,面粉倒入容器里,加开水,冷水,盐一起揉成面团,发好。
2,元葱切成末,和肉馅,加姜末,料酒,酱油,盐,胡椒粉一起调好入味。
3,发好的面切成小块,擀成圆片,包入调好的肉馅,压成饼状。
4,平底锅加油烧至四,五成热,放入馅饼,盖上盖煎10分钟,中间翻几次面,煎熟即可。
爱心提示:肉馅不要太瘦,否则发柴,除牛肉馅,也可用猪肉做馅。
三、丝饼
用料:面粉2碗,开水半碗,冷水半碗,盐少许,荤油适量。
制作方法:1,面粉加开水,冷水,盐一起和成面团,发20分钟。
2,发好的面团切成5-6块,每块都擀成薄片,抹上荤油,用刀切成手指宽的`条。
3,把切好的条抓在一起拉长,盘成团压扁,擀成薄饼。
4,平底锅加油烧热,将饼放入其中烙成两面金黄色,盛出即可。
爱心提示:烙饼时火不要太大,否则外面已经焦糊,里面还没熟。
四、南瓜煎饼
用料:南瓜,面粉,泡打粉,荤油,水,盐
制作方法:1,南瓜洗净,去皮切成末,与面粉,盐,泡打粉,水和面糊状,加入荤油搅匀。
2,平底锅倒入油烧热,把面糊倒入锅中,摊面饼状,煎面两面金黄即可。
爱心提示:面糊每次倒入不要太多,分几次煎成小饼,食用方便。爱吃甜食的,也可以加入白糖,将盐去掉即可。
五、牡蛎韭菜饼
用料:牡蛎肉3两,韭菜3两,面粉两碗,淀粉1两,荤油,盐,泡打粉,水适量。
制作方法:1,牡蛎肉洗净,用开水焯一下捞出,韭菜洗净,切碎。
2,面粉,淀粉,泡打粉,盐混合,加水调成面糊,再加荤油,韭菜搅匀。
3,平底锅倒油烧热,注入面糊,上面放少许牡蛎,煎至金黄色取出即可,食用时沾番茄酱或甜面酱均可。
爱心提示:煎时火不要太旺,并需要不停地晃动锅,使其受热均匀。
六羡余历、回族烧卖
用料:烧卖皮1斤,牛肉馅4两,葱,姜,料酒,胡椒粉,盐,鸡精适量。
制作方法:1,糯米泡透洗净,蒸熟,葱,姜切末。
2,牛肉馅加葱,姜末,盐,鸡精,胡椒粉,料酒调好入味,和糯米一下拌匀炒透,制成馅料。
3,烧卖皮包入馅,轻收口竖起,放在蒸屉上入蒸锅蒸8分钟即可。
毁好爱心提示:炒馅时要用小火慢炒,搅拌均匀。
七、四川麻圆
用料:糯米粉1斤,小麦淀粉2两,面粉1两,白糖,荤油,豆沙馅,芝麻,酵母适量
制作方法:1,小麦淀粉用开水调成糊状,与糯米粉,面粉,酵母,白糖,荤油和成面团,找好软硬制成胚料。 2,豆沙揪成剂子搓圆,取一胚料在中间压一小坑,包入豆沙馅,表面粘一层水后,滚上芝麻,发酵30分钟。 3,锅内放油,烧至三,四成热时,将制好的麻圆下锅炸至浮起,涨大,成金黄色捞出。
爱心提示:炸麻圆温度要掌握好,否则容易崩裂伤人。
八、刀切馒头
用料:面粉6两,水3两,白糖3钱,酵母少许
制作方法:1,酵母用水溶开加入白糖,面粉和成面团,用湿布盖上发酵30分钟。
2,面团擀成长方形,再由上至下将面团卷起,压实,用刀切成小块,入在蒸锅中发30分钟,再蒸蒸日15分钟,取出即可。
爱心提示:面粉用高筋面粉和低筋面粉混合效果最好,馒头蒸好用油炸成金黄色,沾炼乳吃,味道更好。
九、三鲜包子
用料:面粉1斤,酵母2钱,油菜半斤,香菇半斤,肉馅半斤,葱,姜末适量,胡椒粉少许。
制作方法:1,面粉加水,酵母调匀和成面团发酵20分钟。
2,油菜洗净用开水焯透,捞出沥干切碎,挤出水分,香菇切小丁,用油,料酒,酱油炒干入味,与油菜,肉馅,盐,鸡精,胡椒粉调成馅。
3,面团制成小剂子,擀成皮,包入馅,封口,上蒸锅蒸5分钟即可。
爱心提示:包子的褶要捏匀,馅要装得饱满,口要封圆。
十、葱油花卷
用料:面粉1斤,酵母2钱,清水半碗,葱,盐,鸡精,胡椒粉各适量,荤油少许。
制作方法:1,面粉加清水,酵母和成面团,发酵10分钟。
2,葱洗净,切成末加盐,鸡精,胡椒粉搅拌待用。
3,将发好的面团擀成片刷上油,撒上葱末对折后再刷油,撒葱末,用刀切成小条,拧成反劲,再醒30分钟,上蒸锅蒸5分钟即可。
爱心提示:掌握好酵母的用量,花卷才能暄软膨松,有弹性。
十一、糖酥麻花
用料:面粉1斤,白糖1两半,色拉油,泡打粉,水苏达,酵母适量
制作方法:1,将面粉,小苏达,泡打粉一起过筛后,放入豆油,温水调成软硬适当的面团,略醒一会儿。
2,将面团制成15个大小均匀的小剂,醒30分钟。
3,将醒好的剂子用手搓成长条拧成麻花劲,醒20分钟,下锅中火炸成金红色捞出。
爱心提示:麻花炸时要不停地滚动,以便受热均匀,颜色一致。

手抓饼:
正宗台湾手抓饼的配料
家庭做法:高筋面粉1斤,椒盐33克。30度左右的温水262克,(冬天水温在40度-50度)混合油20克(14克精炼猪油,6克色拉油),香葱5克,白芝麻仁5克。
材料1:中筋面粉240克开水半杯冷水半杯盐适量
2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油用葵花籽油,也不错)
做法:
1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟
2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份)
3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一态嫌闷层,是平铺在面板上进行的,我词不达意,不知道这个能明白不然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度
4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透 5.出锅后用两个擀面棍拍松即成
正宗台湾手抓饼的做法:
1.面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状;
2.然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑;
3.用保鲜纸把它包好静置30分钟;
4.面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐;
5.将面皮如折扇子般折叠成一条长条;
6.将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁;
7.小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面);
8.一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将;
9.第二个一起放进去煎,煎好就可以吃了。
台湾手抓饼
主料:小麦面粉250克
调料:食盐帆弯3克植物油50克水适量
1.面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状;
2.然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑;
3.用保鲜纸把它包好静置30分钟;
4.面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐;
5.将面皮如折扇子般折叠成一条长条;
6.将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁;
7.小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面);
8.一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将;
9.第二个一起放进去煎,煎好就可以吃了。
椒盐手抓饼
原料:
A:面粉100克,沸水50克。
B:面粉100克,盐2克,温水(50度)60克。
辅料:葱油、椒盐、芝麻。
做法:
1、将A材料中的沸水冲入面粉中,揉成烫面团。
2、将B材料的面粉和盐混合均匀,加入温水,和成面团。
3、将A面团和B面团混合,揉制过程中分次地加入少许水,用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团,饧发30分钟。
4、饧发好的面团分成两等份,取一份,擀开成长方形的薄面片,淋上葱油,涂抹均匀,再均匀撒上椒盐和芝麻。
5、将面片从一端开始,层层叠起后,将层次面朝上,从一端盘起,边盘边横向轻轻抻长,最后收成圆形。用擀面杖轻轻擀薄成饼坯。
6、平底锅小火加热,倒入适量油,油热后,放入饼坯,盖上锅盖,一面烙好后,翻面,再烙至两面都金黄。
7、打开锅盖,用两个锅铲轻轻将饼铲松,下手抓散即可。
小贴士:
这款饼结合了烫面团和温水面团的优点,口感丰富,香脆而不干韧,放凉后也有很好的保湿性。
葱花手抓饼
原料:面粉400克、葱花100克、盐3克、五香粉10克、香油20克
做法:
1、把温水倒入面粉,用手把面粉揉成一个光滑的面团,者铅盖上湿毛巾醒30分钟
2、面案上撒满面粉,把面团揉几分钟
3、葱花切末,用盐、五香粉、香油腌过
4、把面团分成两份,擀成圆饼皮,越薄越好,大概比厚水饺皮厚一点
5、在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花,均匀地撒满
6、用刀在饼上切出0.5厘米宽的细条,切记千万不要把两端切断
7、从一边开始卷成长条状
8、把长条从一端再卷成团,需抻着卷,把长条拉细些
9、卷好后,接扁把面团擀薄
10炉子开中火,放大约1汤匙油,把一份饼煎成两面都呈金黄色.
11、用筷子把煎好的饼从中间挑松
私房话:做这款饼窍门,就是用刀把饼切成条状,面皮的边一定不要切断。
金黄酥香的手抓饼
主料:高筋面粉250克
辅料:水140毫升
调料:食盐半勺猪油 15克鸭蛋半个黄油20克橄榄油50毫升
鸡蛋打散
将面粉、黄油小块、盐入碗中,倒入半只鸡蛋液
一点点加入开水,用筷子轻拌成雪花状
再一点点加入冷水继续搅拌
最后用手和成光滑面团
加铺保鲜膜,静置15分钟左右醒发
将醒发好的面团平均分为3份,每份约140克重,将面团揉成长条形光滑面剂子
用擀面杖擀成长方形的薄饼皮,厚度约1毫米左右,这步要耐心,尽量擀薄点
准备好橄榄油、融化黄油和刷子
刷子先蘸橄榄油均匀在面皮上全部刷涂一遍
再蘸黄油均匀在面皮上全部刷涂一遍
将面皮向中间对折
再用刷子分别在面皮表面刷涂一遍橄榄油和黄油
接着再向中间对折
在面板上翻个面
将面皮向上翻折,可以发现面皮形成了如扇子形状的长条状
用双手向两边拉或撑长至原长度的1.5倍左右,并用手稍将面皮压扁些
从一端将面皮卷起,注意卷紧些
一直卷到另一端,将另一端面皮压在面饼卷下
用手压平面饼卷
用擀面杖轻轻将面饼卷擀薄约0.4CM左右
加铺保鲜膜,静置15分钟左右松弛
锅入油烧四成热,用中小火烙制
一面烙黄并有盘云花后翻面烙制,两面都烙金黄为止
小技巧:
1、面粉、蛋、黄油、盐、水的比例是每500克面粉,1只鸡蛋、25克黄油、1小勺盐、250ML左右的水。
2、半斤面粉可以做3张饼,只够2人份吃的,可根据家中人数增加粉量。
3、冬天融化黄油很容易凝固,鸟儿做完第一张饼,再准备刷第二张饼的时候发现黄油凝固了呵呵!赶紧把它又加热了一下放在电暖器片上就好了。
4、橄榄油可用其它食用油代替。
5、注意第二步擀面皮的时间面皮尽量擀薄些,这样可以使饼层次更多些。

一、酵母馒头
原料:面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。
做法:1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀,扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团,醒15分钟。
2、搓条,下剂8个,揉成馒头,再醒10分钟,凉水下锅蒸18分钟。
附:化学膨松剂
1、膨松法:矾是能是成品酥松,膨大的物剂均可,成为膨松法。
2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠,在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。
3、臭粉学名碳酸氢铵,外来名阿摩尼亚粉,遇热分解二氧化碳和氢气。
4、发酵粉,又称泡打则陵粉、焙粉、发粉,属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。
5、矾,碱,盐配制在一起使用,明矾-硫酸钾铝,碱-碳酸钠,盐-氯化钠。面点的100种做法
二、奶香花卷
原料:面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克
做法:
1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀,酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀,合成面坯醒10分钟。
2、搓条,抹油,盘成画卷坯。
盐的作用:分类:粗盐、洗涤盐、再制盐
作用:
1、可改变面筋的物理性质,增加筋性,如拉面。
2、盐的渗透压作用,可使主坯组织结构变得细腻,洁白。
3、盐可促进或抑制酵母的繁殖,达到调节主坯发酵的作用。
面坯水调面坯:
1、冷水30度,白、硬、筋力大。
2、温水60-55度,三生面、半生面。
3、热水100度、色深软糯,无筋力。改良剂:起到馒头孔大的作用
酵母:1、摄氏0-0度静止。2、摄氏30-60度活跃。3、摄氏60度以上死亡。
泡打粉:渣禅属于膨松剂,60度以上开始活跃。
三、吊炉饼
原料:高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。
做法:
1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化,倒入面粉炒拌成面梭子,用如盯尘手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。
2、将面团搓成长条,分八个剂子,团成椭圆型稍醒(油案)盖上塑料膜。
3、油案上抹少许油,将剂子揉成长方形,双手拿起,轻轻摔两下,如一张薄纸,抹油,左右提起成自然褶的条状,右手拿另一端双手伸长,盘成饼坯,把剂子头掖在边缘下,双手推成厚1.2厘米的圆饼。
4、电饼铛180-200度宽油烙。
特点:外焦里软,酥香适口,现烙现吃。
四、发面糖饼
原料:面粉500克,泡打粉5克,酵母粉5克,改良剂1克,水300克。
做法:
1、和面发酸酵面团(软点)不用发太大。
2、拌馅。
3、面团取出放案上,直接杆成32毫米厚的长方形大片,刷油,洒粉,从上往下卷,揪成8个剂子,封上合一起,杆圆片包馅,收严剂口杆饼,放入方盘里醒20分钟,160-180度盖严盖子烙。
五、五香饼
原料:同发面糖饼辅料:五香粉、盐、味精、油、芝麻。
做法:同发面糖饼发面,杆大片,抹辅料,卷柱,揪剂收口和一起,按扁,可杆长圆形。
六、大碱馒头
原料:面粉500克,老肥150克,水250克,碱2-5克,小苏打1-2克。
做法:
1、把老肥用温水抓开,倒入扒窝的面粉中调匀,揉匀,发酵(不超过12小时),一般晚上发早上制作。2、将发起的面团放案上,双手摊开,中间放碱水,揉搓后放水,小苏打水搓匀,验碱稍醒。
3、面搓条,分八个剂子,肉馒头坯,醒20分钟,先用中火后在用大火蒸制20分钟。
4、老肥,又称老种、酵种,是含有酵母菌的面团,有酸味。
5、验碱法:正常嗅,掰开看,切开,蜂窝,麻粒大,听嘭嘭声,空而虚,抓,有弹性,不粘手。碱小有酸味,蜂窝水不均匀,扑扑的空声,无筋力粘手。碱大有碱味,蜂窝细小紧密,啪啪实声劲大易断。

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