辣灌家常做法

主：猪腿肉8500克、猪肠衣适量
辅料：盐280克、花椒粉80克、高度白酒350克、黑胡椒粉20克、红缺埋曲粉10克、生抽50毫升、辣椒粉30克
1、准备好新鲜猪腿肉。

2、猪肉洗洞山净、去皮，肥瘦分别切成筷子粗细丝。
3、肥瘦混合均匀。
4、加入盐。
5、倒入辣椒粉。
6、加入黑胡椒粉。
7、加入花椒粉。
8、加入红曲米粉。
9、加入高度白酒。
10、倒入生抽。
11、混合后充分拌匀腌制1小时。
12、盐渍猪肠衣在流水下冲洗掉盐分，顺便检查有无破损。
13、洗净的肠衣轻轻穿套在灌肠器上。
14、肠衣一段系上死结。
15、腌制好伏颤蚂的猪肉放入面条机搅拌桶里，加盖。
16、启动面条机，匀速将猪肉灌入肠衣中。
17、灌好的香肠平摊在平盘里静置数小时，用纯棉线将香肠分别系好成若干小节。
18、悬挂于阴凉干燥处至肠衣外收干水分。
用钢针或者牙签在肠衣表面扎出不规则小眼以帮助排气。
19、阴晾一天后，在阳光下晾晒至香肠干燥起皱，手捏干而不硬即可收入冰箱保存。

用料
青辣椒
六个
五花肉
100克
胡萝卜
少许
香菇
三朵
葱
少许
姜
少许
大蒜
四瓣
鸡蛋
一个
油
适量
香汪没缓油
适量
十三香
适量
鸡精
少许
老抽
少许
生抽
适量
盐
适量
做法
将做法保存到手机
1/11将五花肉剁碎。
2/11青椒洗干净去蒂，用小勺或者用筷子把辣椒里面的籽挖出来。
3/11调肉馅:将五花肉放入大点的容器里，剁碎的香菇,胡萝卜,葱困模姜,鸡蛋察庆,老抽,十三香,香油,盐一起拌成馅料。
4/11调好的肉馅。
5/11将大蒜切成末。
6/11肉馅用小勺子将其塞进青椒里。
7/11将锅烧热，锅中放油，凉油放入青椒，将青椒用小火煎至皮起皱。
8/11煎好的青椒塞肉。
9/11煎好的青椒放入生抽,盐和大蒜爆炒，炒出
香味。
10/11然后往锅中放入半碗水煮一下，收汁前放入鸡精提味就可以了。
11/11盛出来即可。
小贴士
去青椒籽时不要用手直接接触，以免辣着手去。煎青椒时用小火慢慢煎，以免煎糊。

辣椒灌肉沫其实就是辣椒酿肉沫，用青椒来洞尺做口感最佳，下面具体说一下做法。
食材：
青椒，猪肉，鸡蛋，葱，姜，蒜，调料。
做法：
1、准备适量的鸡蛋，葱，姜(葱姜切碎)，料酒，酱油，糖，盐，鸡精和生粉，将这些材料依次放入剁好的猪肉糜中顺方向搅拌。
2、把青椒清洗干净，然后去掉青椒蒂和纳中高里面的青椒籽把拌好的肉馅塞在青椒内。
3、热锅放油，在油锅中的油六成热的时候将青椒入油锅略煎，放酱油、盐、糖、培侍水烧沸，转中小火焖烧8分钟出锅即可。