鸡丁米线的家常做法

具体步骤
第一步
1.干米线冷水浸泡1.准备好所有主料，米线，香菇，鸡脯肉，生菜，香菜。

第二步
2.米线温水泡软
第三步
3.生菜纤悉洗净用盐水泡上。
第四步
4.准备葱，姜，蒜，香叶，八角，桂皮。
第五步
5.香菇，鸡脯肉切毁斗乎丁。
第六步
6.锅里倒油，油热加郫县豆瓣，炒出红油。
第七步
7.另外一个汤锅加水先烧着，等菜炒好烫米线用。
第八步
8.炒出红油后加入葱姜蒜和香叶八角桂皮翻炒。
第九步
9.加入鸡丁翻炒变色。
第十步
10.加入香菇丁翻炒一会，加一点开水焖一下。
第十一步
11.最后加入盐和味精调味就好了
第十二步
12.泡好的米线和生菜在开水中烫一下，熟了就赶紧捞出，不能烫太狠了，不然就断的捞不出来了
第十三步
13.米线捞出加入开水(高汤更好)和炒好的鸡块，爱吃香菜的撒上香菜段，一碗香喷喷的香菇鸡销敬丁米线就做好了。
烹饪技巧
1、米线可以用面代替，和面条不可同日而语。

鸡丁米线是一道以米线为主要食材制作的美食。
用料
鸡胸脯肉两块
鸡腿一只
郫县豆瓣酱两勺
小葱一小把
姜粉一勺
料酒一勺
五香粉一勺
豆腐一块块
蒜五瓣
盐适量
老抽一勺
耗油一勺
香叶五片
花椒 10粒
白糖 5克
鸡丁米线的做法
豆腐切丁，放入油锅里炸
炸制金黄捞出备用
鸡胸脯肉和鸡腿切丁，焯水备用
锅里烧油，比炒菜多点，放花椒进去炸
花椒炸香，放郫县豆瓣酱，进去炒，炒香郫县豆瓣酱
放入炒好水的鸡肉，倒入料酒
翻炒均匀，加入耗油和白糖，继续翻炒
加入盐和老抽继续翻炒，翻炒均匀即可
炒匀以后倒入电饭锅键码内，多加些水，
加入炸好的豆腐，蒜，打好结的小葱，五香粉，姜粉余卜，在放适量盐。盖上盖子，选择鸡肉键
煮好了~把葱和蒜挑出来不要，就可以了。喜欢吃面条就煮碗面条来一勺稿毁哪卤子，我感觉配米线最好吃。卤子不会那么咸，味重的可以煮面条煮米线的时候加点盐

通常是用砂锅做.因为砂锅上温火不会太猛,味道才鲜美.
大量做的方法是:鸡胸肉或其它部分剔骨后切细丁,锅内放色拉油或大油烧热后,按我说的顺序放姜片、北方花椒（更麻）、干辣椒壳一切两半则陪的，然后放入鸡丁大火爆炒，至5分熟，放酱油料酒等调味料，怎么说呢，鸡精或味精要多放一些，因为这不是干吃，要放到汤里去用的，尽量用料多，味咸麻辣。熟后单放。
以上是一种拌料，如果做营养汤，就是炖大鸡丁，炒至5分熟的时候就要加水小火慢煲，加多些盐，8、9分熟盛起来单放备用。
米线就按一般下面条的方法即可，最好用高汤（挑瘦母鸡骨架长时间炖出来的咸汤，要求油大）
按照孙携蠢以上方法备好料后，你就非常省事，米线在砂锅煮熟之前，放进拌料即可或直接用鸡汤下米线，然后放上大块鸡丁4-5块。
要特色的话，，加入2个鹌鹑蛋（都事先煮熟的），或加根据顾客需要加熟隐清炒花生米，这是标准一些的搭配。
最后，别忘记加些青菜类的做为搭配，随意。