黄豆酱茄子家常做法

主料：茄子200g
调料：食盐适量、调和油适量
1、把茄子洗净，切成手指大小的条

2、锅里多放点油，把茄子条炸透，炸软
3、炸好了茄子，把油倒出去，用剩下锅里的一点点油，放点葱花爆香，再炒一下海天黄豆酱
4、把茄子条放进去，快速度的翻炒
5、放点鸡粉，一点香菜，就可以出锅了！

酱茄子是一道传统风味特色菜，其特点是咸香适口，酱香浓郁，肉质松软，鲜香味美，深受大众的喜爱。酱茄子的做法非常多，我为大家介绍的是具有东梁旅北特色风味的酱茄子做法，下面介绍一下这道菜的制作方法。
工具/材料紫茄子 2个，五花肉 70克，黄豆酱 2匙儿，青椒 1个。
葱，姜樱咐，蒜，味精，五香粉，白糖，耗油，酱油，油。
01茄脊渣纯子用水洗净，控干水分，用刀分别在茄子的两侧划刀，中间不要断开。
02五花肉切成小块。葱，姜，切末，蒜切片。青椒用水洗净，控干水分，切成碎末，备用。
03碗里放入两匙儿黄豆酱，一匙儿耗油，适量的五香粉，白糖，酱油，味精，兑水，调和成酱汁。再把葱，姜，蒜也倒入碗中，备用。
04锅内放入比平时炒菜多一些的油，加热，油热后放入茄子，中火煎塌。用勺子把锅里的热油不时地往茄子上面浇一下，煎塌至茄子里外全部变软后，盛出备用。
05盛出塌茄子剩下多余的油，锅中留少许油，把肉放入锅中翻炒，肉变软后，把塌好的茄子倒入锅中。
06随即把勾兑好的酱汤倒入锅中，大火烧开转中火，焖烧一会。
07烧至少汤汁时，放入青椒末，转大火收汁，汤汁粘稠后，关火出勺。

朴实的家常菜“酱茄子”，专为双11节后的小拮据而生，香软下饭！
双十一购物狂欢节刚刚结束，待在您购物车里面的商品是不是一下子被清芦运宴空了？就好像我现在削的茄子皮一样，每一单都下得那么快、准、狠，经过反复的思想斗争，一不留神，茄子皮好像修没了，钱包呢，或许也没有了，本应该是吃肉的季节却变得有些小紧张。
那么今天就由我来教大家做一道最朴实、比肉还香的酱茄子。如果您的酱茄子做的不是很好，我建议您完整的看完这个文章，我会教大家用简单的小食材做出不一样的好味道。去皮后的茄子先切成均匀的厚片，薄厚大概在一公分左右，尽量匀称一些。之后在茄子的中心部分改刀，切成见方的长段。
感觉还能承受得住来点儿降价的五花肉。确立尖椒呢在去地区经理后，基本上不会有什么辣味，作为配料只会增加一些清香味，切成粗颗粒以后放一旁备用。像我这样做的酱茄子，首选的是没有去皮的大蒜，这样取不出来的大蒜，那味道真是不一样。开散以后剁成蒜蓉，放一旁备用。接着正式开始起火操作，大家可以看到我正在干烧锅底，其实这一步必不可少会是热锅凉油不粘锅的核心重点。
锅底部分变色后，加入适量的清油，猛火烧温，七成热竞拍，大家看一下，这才是七成热的油温。对于不拍粉的茄子来说，这样的油温下入非常适合。为什么要这么做呢？其实很简单，在高温入锅。节后茄子会很快或者是瞬间形成焦化的保护层，会最直接、最有效的防止茄子吸油物。如果你做的茄子特别爱出油，有三个点需要注意，高油温炸制是第一个需要注意的，全程中火去炸，颜色焦黄时倒出沥油备用，中途炸制的时间大概在一分钟左右。
接下来请大家认真去看我的操作，加入底油的同时需要撤锅，再加入提前切好的腊肉粒，这会使不粘锅热锅凉油的标准操作。接着再把锅推到炉灶上，利用澡堂的余温去煸炒，可以从文章中清楚地看到没有任何粘锅的现象。如果你炒菜粘锅，可以学学这个方法，非常实用，大家请注意，这是第二个不出游的重点。五花肉栗成熟以后，一定要把多余的油控。锅里呢只留少量的底油就可以了，也别小看了这一步，同样很关键，这时加一些石桥大酱，路过如果没有这个酱料，可以换干黄酱、黄豆酱都可以，就利用这些少量的底油去把酱料炒香。
可以适当的开着小火快速出味，加入少量的动物酱油，提味提鲜，加入料酒盆锅边挥发去腥增香。简单煸炒以后，加入适量清水稀释调味。点入适量老抽，增加好看的颜色。接下来开始调味，酱料很咸，盐可以直接忽略，加入味精、鸡粉、白糖、综合口味、少量胡椒粉，提鲜、调色调味到这里全部结束，紧接着狠狠地弹动。手控去多余的油脂。
入锅悄尺以后先别着记者勾芡，做简单的翻炒，让茄子先细致入微，这时撑起适量清水对水淀粉，再次井盐稀释，淀粉的浓度不宜过高。少量即可，开猛火翻炒均匀，起锅煮熟。这时撒入没有经过煸陪银炒的生蒜末增香，有异味。它有一些很适合搭配颜色增加口味的尖椒粒。做好的酱茄子旁边没有任何出油，不出油的第三个点，在起锅之前不打任何煤油，增加亮度，整体颜色酱红，口味咸甜适中