猪大骨头汤怎末煮的做法

大骨头汤的两菜一汤做法一第一步：先水烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮进去，捞出骨头，倒出来水。第二步：在高压锅里参加冷水，放入后老姜片，再盛有焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很不重要的一点就是参加少许白醋。PS：1、用冷水炖汤，冷水要肯定会次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质绝对不会立刻凝固，里外层蛋白质才是可以一定地溶解到汤里，这样的汤的味道更鲜美无比。2、炖骨头汤的时候，参加加几滴，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，另外别过早放少许盐，只不过盐能使肉里含的水分很快跑出去，会更快蛋白质的融化，影响不大汤的味道。3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜香些，但炖骨头汤不宜时间太长，久煮后会彻底破坏骨头中的蛋白质。第二步：用勺子按顺时针方向搅出能均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里气受了，先用大火煮三十分钟，再才用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出出气了，再开盖。第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上升着的油用个小碗装上，下回煮菜待用。第五步：将锅里的汤罐装在2-3个保鲜盒里装上，再放入后冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿回来一盒被冻结、烧开，盛有蔬菜煮就行了，在汤里单单加点盐，就鲜香无比了，但是营养非常丰富，煮出来的蔬菜也应该不会耗损维生素。大骨头汤的简单的菜做法二1、清洗骨头。2、水烧开以后以后，把骨头放在里面焯帮一下忙，等变了颜色，捞出放到冷水里，再洗。（焯水的目的是去血水，再后放冷水中的目的是外表层脂肪凝结）。3、砂锅里换新水（要两次放足），把洗干净的骨头放进里面，先用小火，再用大火直至烧沸。（先小火的目的是沙锅有个预热过程）。4、水开后撇去浮沫，放生姜，大葱和料酒。5、等撇去浮沫撇得应该差不多那以后，转小火炖2-3小时。途中也可以放一点醋，那样的话骨头中的营养成分也可以溶解出去。6、出锅前放盐。大骨头汤煮得好吃啊的窍门1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可存放汤中的维生素。2、煮的时候中途千万不要加冷水，防止汤的温度忽然降到会造成蛋白质和脂肪飞速融化变性，影响大补充营养和味道。3、最好是用冷水煮。如果一结束就往锅里倒热水，肉的表面突然间受到高温，肉的外层蛋白质变会立玄瞬间凝固，也让里外层蛋白质没法利用地溶解到汤里；另外，最好不要过于着急加盐，盐会使肉里含的水分很快跑出，也会加快蛋白质的溶化，影响不大汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料别放得少，不能过量就好，否则不会影响汤汁儿本身的鲜味。4、如果不是都觉得骨头汤就这么喝太油腻，这个可以怎么加点海带或者冬瓜、萝卜，就应该不会腻了。还是可以将少量紫菜放在中间火上烤下，然后再撒入汤内，也可彻底去除过分油腻。5、在熬汤的过程中要再注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则到最后煮进去汤会很难看的脸。6、还有一个，要想汤清、不很浑浊，可以用微火烧，使汤只开锅时、不滚腾。毕竟大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝成成许多黄色颗粒，汤汁恐怕就浑浊不堪不清了。