腐乳肉的家常做法

腐乳肉是我们生活中很常见的一道菜,它是用腐乳和五花肉做的,味道非常特别,对于喜欢吃腐乳的朋友们来说那绝对是没办法拒绝的,下面一起来了解下腐乳肉的做法吧。腐乳肉的家常做法食材:五花肉,生姜块,葱结,八角,湿淀粉,绍酒,香醋,麻油,酱油,白糖,精盐,味精,南乳汁,生菜。做法: 1.先把五花肉清洗干净毛去除,然后放到水里面烫一下,再切成块状,生菜清洗干净备用。 2.锅里面烧热加一些色拉油,等到烧到8成热

腐乳肉是我们生活中很常见的一道菜,它是用腐乳和五花肉做的,味道非常特别,对于喜欢吃腐乳的朋友们来说那绝对是没办法拒绝的,下面一起来了解下腐乳肉的做法吧。
腐乳肉的家常做法
食材:五花肉,生姜块,葱结,八角,湿淀粉,绍酒,香醋,麻油,酱油,白糖,精盐,味精,南乳汁,生菜。

做法:

1.先把五花肉清洗干净毛去除,然后放到水里面烫一下,再切成块状,生菜清洗干净备用。

2.锅里面烧热加一些色拉油,等到烧到8成热的时候就可以把五花肉放进去。

3.一直炸到金黄捞出来,把油份沥干。

4.锅里面再加入适量的色拉油,把生姜块,葱结放进去煸炒出香味。

5.加入一些八角,味精,酱油,南乳汁,绍酒,翻炒均匀以后垫上竹垫,把五花肉的皮朝下依次摆放。

6.然后再用大火烧开,用小火慢慢的焖煮两个小时左右。

7.再改成中火,把汤汁收浓就可以吃了。
腐乳肉怎么做好吃
1、腐乳汁本身有足够的咸味,用盐只是补充,千万不要放多了。

2、五花肉是指猪两侧肋骨下的肉,肥瘦相间,呈五花粗明三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉,决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的李让新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说,猪皮光亮无褐斑,瘦的部分色泽红润,肥的部分富于弹性,肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉,在猪的分档中,连皮的部分品质好,称为上五花,连在后面较差的称为下五花。

3、五花肉凉水下锅,这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出,口感更突出。

4、香油的作用,使汤汁油亮,浇在肉块上颜色更好看、更诱人。

5、肉块如果不好摆放,可哪凳局以切成大块,或者像我这样,用草绳或棉绳系一下,造型上也比较美观。
腐乳肉好吃吗
要看大家喜不喜欢吃腐乳,每个人的口味喜好都不同。
腐乳肉是一道很家常的菜肴,全国各地都很多不同种类和风格的做法,在我们河南,一般是把带皮的五花肉切成长长的片状,通过一煮二蒸,做出来的腐乳肉肥而不腻、软糯可口、色泽红亮,在各色宴席上,几乎是必上的一道菜。我这次买的五花肉,因为不多,切成片状不好看,所以我改切成块状了,有点像南方腐乳肉的相貌。
腐乳肉的营养价值
五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

腐乳的原料——豆腐干,是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%—20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵,从而生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能,对身体健康十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。在发酵过程中,因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

原料:带皮五花肉500克,腐乳2-3块,腐乳汁适量,豆腐一块。做法: 1、把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅。 2、大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉。 3、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳。 4、炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出。 5、把炸过的肉块切成均匀的肉片。 6、把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀。 7、拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时。 8、蒸好取培猛出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片渗中携扣于盘内即可。温馨小提示: 1、丛伏腐乳很香很醉人,所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的,因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气,做出来的肉会特别好吃。 2、煮肉时一定要用凉水将肉煮熟,开水煮肉会把肉“烫死”,影响肉质。 3、下面配菜可以是豆腐,也可以是干豆角等等。随自己喜好吧。

腐乳肉的做法
1.五花肉洗净切大块,放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却,在皮上雹宴用刀划出小方格,再把小葱打个结
2.将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎,加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用
3.将五花肉放入锅中,加水没过肉面,放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐旅肆手乳汁,用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂
4.把五花肉盛入盘中,把卤水滗出,放入炒锅中放少许盐调味,再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即
之前又用做红烧肉的煮法重新做了一次,造型没第一次讲究,肉切小块的,随意在皮面上划了几刀做样子,不过味道还是不变哦,很下饭的。
1.前面步骤相同,为了在皮上划出方格,五花肉必须煮个半熟才好划开,把煮至七成熟划出小方格的肉块放入锅中加入足量的清水,再放入腐乳汁,大火煮开后转小火煮半个小时
2.煮到汤汁浓稠了就可出锅了,不用勾芡汤汁已经很稠了,直接把肉连汤一起舀到米饭上,开吃吧
烹饪技巧
腐乳本身就拆嫌有咸味,因此盐可不要多放了。
菜品特色
1、腐乳肉肥而不腻,入口即化,每一块都包裹着浓郁的酱汁,实在是非常下饭又解谗的一道好菜。
2、经常做红烧肉,做多了竟然也会厌腻那个味。这次换个造型做腐乳肉,做了一次觉得它和红烧肉很像,腐乳肉多了红腐乳色泽要比红烧肉红润漂亮些,但是口味差不多。

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