黄刺鱼的家常做法

黄刺鱼又名黄牙于，黄骨鱼，通常以野生居多，身体泛黄色，体表有像泥鳅黄鳝一样的黏液，滑不溜秋。背上有单刺，容易扎手并带有麻痹左右刺激皮肤，疼痛难忍。
主料 1种
黄刺鱼

190g
辅料 2种
姜丝适量
葱段适量
调料 3种
料酒适量
生抽适量
盐适量
烹饪步骤 10步
步骤1
材料：黄刺鱼（已洗净）、姜丝、葱段
步骤2
在已培迅昌洗净的黄刺鱼中，加适配扒量的料酒。
步骤3
加适量的生抽。昌举
步骤4
加适量的盐。
步骤5
随后，搁入姜丝。
步骤6
接着，放入放入蒸锅里。
步骤7
盖上盖，上锅蒸至7——8分钟。
步骤8
然后，开盖，放上葱段。
步骤9
盖上盖，继续上蒸1——2分钟。
步骤10
最后，开盖、取出，即可食用。

黄刺鱼炖豆腐的做法
把所有材料准备好，清洗黄刺鱼的时候一定要小心。也可以请卖鱼师傅代为处理，米酒

黄刺鱼剁成均匀的块。豆腐不要切的太小。否则炖的时候容易烂

把铁锅烧热，倒油，放入生姜片，爆香后放入黄刺鱼煎出香弊握态味，然后加入料酒，轻轻翻炒会加入开水

然后准备砂锅，把鱼倒入砂锅里面，然后倒入豆腐。文火慢炖15分钟

然后加入盐调味。不需要加任何的味精之类的，鱼汤已经非常的鲜美了
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小贴士
功效：利小便，消水肿，发痘疹，醒酒
宜：肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良租源性水肿者宜食，小儿痘疹初期宜食。
忌：因黄骨鱼为发物食品，故有痼疾宿病者，乳支气管哮喘、淋巴结核、癌肿、红斑狼疮病患者忌食或谨慎食用。

下面介绍黄刺鱼的四种做法：
黄刺鱼又称黄芽鱼，在江西鄱阳一带当地人将它称作为“黄嘎头”，是鄱阳湖水域中一种野生的鱼类。它的外表呈黄色，而且表面有大量的黏液滑溜溜的，背部有一根凸起的刺，捕捉时很容易扎到手并带有疼痛的麻痹感。黄刺鱼肉质鲜嫩鱼刺较少，并含有丰富蛋白质、碳水化合物、还有人体所需的微量元素，磷钙以及无机盐等营养成分。易于人体消化与吸收，另外它还含有的一些微量元素能提高肠胃消化功能，能减少刺激性物质，对胃肠黏膜形成伤害，对提高人体消化作用有一定的好处。
【黄刺鱼炖汤】
食材：黄刺鱼、青红辣椒、紫苏、盐、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉。
制作方法：
1、将买来新鲜黄刺鱼清洗干净，背部轻轻划上斜刀，撒上一些精盐、加些料酒腌制入味。
2、取不沾平底锅，油热下锅煎至两面金黄，放入食用盐、葱、姜、蒜、并加入开水浸没鱼身。
3、用中小火慢炖15分钟左右。
4、当锅中汤汁翻滚变白时，再加入些紫苏、青红辣椒末，胡椒粉，盖上锅盖再炖3分钟左右，最后起锅装盘。
【酱烧黄刺鱼】
食材：黄刺鱼，生姜，蒜，黄豆酱，老抽，盐，植物油，猪油，香醋
制作方法：
1、黄刺鱼去内脏，洗净沥干水份。
2、平底不粘锅倒入适量油中火烧热后，转中小火放入黄刺鱼。
3、底部煎金黄后翻身再煎制。
4、两面都煎成金黄倒入跟鱼平齐的开水大火烧开。
5、倒入老抽，醋搅拌均匀，转小火盖上锅盖焖煮。
6、焖煮五分钟后，依次放入生姜丝，黄豆酱，猪油，与汤汁搅拌匀匀，再次盖上锅盖焖煮。
7、汤汁剩下一小半时放入蒜末，焖煮至汤汁少许，就可以出锅装盘了。
【红烧黄刺鱼】
食材：黄刺鱼，老抽，生抽，葱，姜，蒜
制作方法：
1、锅中放油，倒入葱段，倒入姜片，蒜块，八角，干辣椒，大火爆香
2、加入老抽，生抽，清水，黄骨鱼
3、加入盐，白砂糖，鸡粉，料酒，白胡椒粉
4、搅拌均匀，大火收汁
【清蒸黄刺鱼】
食材：黄刺鱼，姜丝，水豆腐，葱，蒜，生抽，盐，料酒
制作方法：
1、黄刺鱼处理好放入碗内放入姜丝盐料酒。
2、抓匀。
3、碗底铺上水豆腐放上鱼。
4、蒸10分钟。
5、锅底烧油放入葱蒜爆香。
6、倒入生抽。
7、淋在鱼上完成。