红烧带鱼段的家常做法

红烧带鱼做法如下：
首先准备好做这道菜需要用到的食材：带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的，一定要自然解冻，千万别用开水烫，肉质会变松散影响口感。
将带鱼身上的鱼鳞清洗干净，剪去头尾清理内脏，不是很雹宴让宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。

加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。
炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水，再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。
用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身，油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内，调小源局火煎炸。
将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。
带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢，关火将带鱼捞出备用，馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋，因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。但是别吃完了，毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。
将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步，锅里留少许底油做红烧，油热放入葱姜蒜煸出香味。
将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面，倒少许老抽和醋，盐祥兆在腌制时候已经放过了，只需酱油上色即可。
加少许白糖后添加热水，水量淹没带鱼即可。
将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟。
炸过的带鱼本身已经熟了，轻炖几分钟大火收汤，色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。

1.准备主料:带鱼、葱、姜、蒜、红辣椒。
2.带鱼洗净，切成段，加入料酒2勺、桐型盐2克、白胡椒粉2克、大葱、姜片，腌制30分钟。
3.卤制时间是漏谨先拌好红烧酱:0.5勺生抽+2勺老抽+1勺蚝油+1勺番茄酱+1勺糖+4勺水。
4.拌匀，白糖融化备用。
5.腌制好的带鱼用厨房纸巾吸收表面水分，防止油炸时油溅烫伤。
6.锅中倒入适量的油，油量不能超过带鱼，油温七成热，放入带鱼中炸。
7.上色定型后翻过来。
8.两面煎至金黄色取出。
9.锅里留少许底油，放入蒜和姜片炒香。
10.放入带鱼，加入准备好的红烧，根据情况适当加点水。
11.盖上锅盖焖2-3分钟，可以更好的锁住食材本身的营养。出锅前撒上葱花和红辣椒丁。
12.做出了返轮基一道经典的家常菜美味红烧带鱼。
13.好吃，咸的甜的，越吃越想吃的那种。

红烧带鱼是一道特别好悄仔御吃的菜。你自己试试。
食品
500克带鱼
一小部分生姜
一点葱
5克淀粉
适当的盐
料酒适量
酱油适量
3克白砂糖
花生油25克
方法/步骤
带鱼刮净洗净，去内脏、嘴、背刺，剁成10厘米长的段；
大葱洗净，切段；生姜洗净切片；
三
将戚简淀粉加水制成酱备用；
四
锅里加油，烧热，将鱼块煎至金黄色。
五
出锅后放入鱼块，略放入启岩500g料酒和高汤，再放入酱油、盐、葱段、姜片和少许大料。
六
出锅后放入鱼块，略放入500g料酒和高汤，再放入酱油、盐、葱段、姜片和少许大料。
七
将锅烧开，关火，煮10分钟。
八
取出鱼块，盛在盘子里。
九
将准备好的淀粉加入原锅中，搅拌均匀，倒入油，浇在鱼上。