香菇焖鸡的家常做法

香菇焖鸡（热菜、荤菜）
【所需食材】
三黄鸡一只、生姜2块、大葱白2根、八角4个、干辣椒2克、花椒2克、料酒13克、食盐2克、大蒜2粒、青线椒10克、红线椒5克、香菇七八个、食用油适量、青麻椒2克、香叶1克、老抽2克、生抽3克、水淀粉少许、辣椒油3克、香菜一根。

【做法步骤】
1、首先我们准备一下食材，三黄鸡一只，切成两部分，要将鸡皮切断，把鸡大腿和鸡胸分开，剁成块。把鸡的尾部和鸡爪尖去掉，其余的部分剁成小块，放在盆中，用清水清洗干净以后，控去水分，放在盆中。
2、准备生姜一块，切成片；大葱白一根，切成小段，都放在鸡块上。抓入八角2个、干辣椒2克、花椒2克，倒入料酒5克，加入食盐2克，用筷子搅拌均匀，给鸡块入味。
3、然后准备一下炝锅要用的料头，生姜一块切成片，大葱白一根切成大段，大蒜三粒切去根部，一起放入盆中。青线椒10克、红线椒5克，分别切成圈，放在盆中备用。
4、准备香菇七八个，清洗干净以后团让，从中间划上十字花刀，以便香菇更好入味。
5、现在我们开始烹饪，锅内烧油，放入葱姜蒜翻炒几下，抓入八角2个、青麻椒2克、香叶1克，一起翻炒，翻炒出香味。放入鸡块，快速翻炒几下，倒塌和局入老抽2克，用来提一下底色，倒入生抽3克，提一下鲜味。连续翻炒1分钟，翻炒至鸡块色泽均匀。
6、接着倒入料酒8克、辣鲜露5克、生抽3克、鸡粉3克、胡椒粉2克，翻炒化开调料。加入冰糖8克，加入清水，清水棚租的量以没过鸡块为准，盖上锅盖，小火焖煮8分钟。焖煮至8成熟时，再放入香菇，搅拌均匀，盖上锅盖，中小火继续焖煮5分钟。这时，鸡肉已经充分入味了。
7、5分钟以后，掀开锅盖，汤汁在焖煮过程中会越来越少，这个时候再淋入少许水淀粉，勾一层薄芡。使调料与食材更好地融合。收一下汤汁，汤汁粘稠以后，放入辣椒圈快速翻炒几下。淋入3克辣椒油，不仅鸡肉的味道香辣，还能使整道菜，色泽更亮。翻炒均匀以后，就可以出锅装盘了。最后撒上一把熟芝麻。放上一根香菜作为点缀。

1.鸡腿洗净剁成块，加1/2汤匙油、1/3汤匙鸡精、1/2汤匙酱油、1汤匙生粉拌匀腌10分钟。
2.香菇洗净切去蒂，划上十字刀；辣椒洗净切成圈；蒜头拍扁去衣剁成蓉。
3.烧开半锅水，倒香菇下锅烫一下，捞起沥干水。
4.大火烧热锅，下3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和辣椒圈，放入鸡亏闹块爆炒至鸡肉变色，倒1/3汤匙料酒后加入香菇翻炒1分钟。
5.倒2碗水进锅，水量以没过鸡块为准，加盖大火焖煮15分钟直岁芦至水分差不多收干。
6.起锅前，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡精和1/5汤匙糖调味，搅匀即可。 1.主料、辅料备好。将鸡切块洗净沥干水分，香菇用温水泡发好沥干水分，姜、蒜去皮切片备用。
2.然后放油爆香蒜、姜片，倒销雀罩入沥干水分的鸡块，淋入花雕酒，快速翻炒，炒至鸡变色。
3.把泡发好的香菇倒入锅中，继续翻炒。
4.注入清水，然后倒入豉油鸡汁、特级酱油、老抽和盐，煮开。
5.盖上盖子焖煮25分钟，焖至鸡汁浓稠即可出锅。主料：母鸡、香菇
辅料：姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、茴香
调料：食盐、冰糖、老抽、生抽、辣椒酱
做法：
1、香菇提前泡发，鸡剁小块，冷水下锅烧开，焯去血水杂质。
2、锅内倒适量油，下焯好的鸡块翻炒，炒至鸡块微微焦黄。
3、放入姜，干辣椒，桂皮，八角，香叶，小茴香，冰糖。
4、放适量盐。
5、放适量老抽上色
6、适量生抽。
7、放适量辣椒酱。
8、放入泡发好的干香菇，倒入足量开水，大火烧开，中小火炖制汤汁收浓即可。
小贴士：
1.制汤汁收浓是这道菜的关键，一定要炖到收汁。
2.香料以及调料的量可根据个人口味咸淡而定。

材料
材料:鸡腿(2只)、鲜香菇(6个)、红辣椒(1只)、姜(2片)、蒜头(3瓣)、生粉(1汤匙)、糖(1/5汤匙)
调料:油(4汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1/3汤匙)、鸡精(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)
折叠编辑本段做法
折叠做法1
1.鸡腿洗净信毁剁成块，加1/2汤匙油、1/3汤匙鸡精、1/2汤匙酱油、1汤匙生粉拌匀腌10分钟。
2.香菇洗净切去蒂，划上十字刀;辣椒洗净切成圈;蒜头拍扁去衣剁成蓉。
3.烧册胡开半锅水，倒香菇下锅烫一下，捞起沥干水。
4.大火烧热锅，下3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和辣椒圈，放入鸡块爆炒至鸡肉变色，倒1/3汤匙料酒后加入滑姿备香菇翻炒1分钟。
5.倒2碗水进锅，水量以没过鸡块为准，加盖大火焖煮15分钟直至水分差不多收干。
6.起锅前，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡精和1/5汤匙糖调味，搅匀即可。