麻辣鸡的做法家常做法

麻辣鸡块做法介绍
麻岩燃神辣鸡块是一道很受人们喜欢的重口味家常菜，不同的地方做出的风味也各具特色。接下来要介绍的这道麻辣鸡块是正宗的四川风味，特点是麻、香、辣、鲜，让人吃了满口浓香，舍不得放下筷子。
因为鸡肉比其它的肉质都要嫩一些，所以如果想要吃出鸡肉的鲜味儿，就不用提前腌制，让料汁通过烹炒的方式入味儿，吃起来味道更香更浓郁。这道正宗川味的麻辣鸡块就是直接将新鲜鸡肉焯水后，再烹炒而成。下面一起来看怎么做麻辣鸡块不但香味诱人，而且色香味俱全。

麻辣鸡块的做法图文教程：
1.鸡肉斩成小块。
2.凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥。
3.将鸡肉捞出，控水待用。同时准备好配料：葱段、生姜、大蒜、干辣椒各适量和八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片。
4.锅内倒入油，当烧至4成热时，先将葱段、生姜、大蒜、干辣椒倒入，然后再倒入八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺粗亏，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片，小火煸炒几下。
5.依旧是小火，翻炒出香味，倒入汆过水的鸡肉块。
6.调入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖，2勺盐，翻炒均匀后，倒入开水，淹住鸡肉即可。
7.盖上锅盖，中小火焖15——20分钟。
8.开盖，大火收一下汁，然后倒入少许辣椒面、花椒面快速翻炒。
9.待汤汁已经基本收差不多时，再撒一大把白芝麻进去。
10.最后放1勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘!
成品图：
麻辣鸡块的做法小技巧：
1、做这道菜用仔鸡来做会更易入味儿，也熟得更快。
2、所用香料如果有些没有的话，可以不用放。但花椒和辣椒必不可少。
3、如果怕炒得不够味，也可以前天晚上腌上段悔，隔天中午再烧。这种方法对厨房新手们来说比较方便。

1、食材：鸡1只、葱100克、姜30克、食盐适量、青尖椒50克、红尖椒50克、食用油300克、花椒100克、白糖20克、生抽酱油15克。

2、把鸡去毛去内脏，用清水洗干净，把青辣椒和红辣椒都切了备用，准备好花椒。各配料的份量在配料表上都有，这里就不赘述。

3、把鸡放进锅里加入适量清水，然后下入葱、姜、蒜姿闭。食盐适量，盖上锅盖炖熟。

4、把切好的辣椒迹让裂放在碗里，加入一勺子食盐，然后用筷子搅拌把辣椒进行腌制。

5、这时候在锅里加入食用油，份量配料表里有。把花椒下入锅里熬制，一直要熬制到花椒的香气飘出来，就可以关火了。把花椒油冷凉备用。

6、这时候鸡已经炖熟了，用漏勺捞出来放在菜板上冷凉，用刀切块装盘。特别要说一下，菜板一定要洗干净。

7、这时候滑返我们来调制酱料，把刚才腌制的辣椒放进花椒油里，然后加入白糖、生抽酱油，食盐适量。酱料调制好以后就淋在鸡肉上。麻辣鸡就做好了。

主料：嫩鸡1只。
辅料：花椒适量、大料适量、桂皮适量信握燃、香叶适量、生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、冰水适量、小红辣椒适量、小滑虚葱适量、料酒适量、葱适量、姜适量、干红辣椒末适量、油适量、芝麻适量、蒜适量。
1、嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜皮铅切片、葱打结。
2、将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。
3、将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。
4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。
5、锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。
6、然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。
7、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。
8、将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。
9、浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。